찐빵을 찌는 비결은 무엇입니까? -응?
(1) 찐빵을 찌를 때 면이 머리카락이 아닌 것 같으면 반죽 중간에 작은 구덩이를 파서 소주 두 잔을 붓고 1 분 동안 멈추면 얼굴이 개발된다. -응?
(2) 머릿결 시 효모가 없다면 꿀로 대체해 밀가루 5 그램당 꿀 15-2 그램을 넣는다. 반죽이 부드러워지면 젖은 천을 덮고 4-6 시간 만에 시작할 수 있습니다. 꿀가루에서 쪄낸 찐빵은 부드럽고 싱그러우며 입구는 달다. -응?
(3) 겨울에는 실내 온도가 낮고 모발 시간이 오래 걸리므로 발효 시 밀가루에 설탕을 조금 넣으면 모발 시간을 줄일 수 있다. -응?
(4) 발효된 반죽에서는 신맛을 없애기 위해 적당량의 알칼리를 넣는다. 알칼리 적용량이 적당한지 점검하면 반죽을 칼로 썰 수 있고, 위에 깨알 크기가 균일한 구멍이 있으면 알칼리량이 적당하다는 것을 알 수 있다. -응?
(5) 쪄낸 찐빵. 알칼리로 많이 넣어 노랗게 변하고 알칼리 냄새가 고약하면 찐빵을 찌는 물에 식초 1-16g 을 넣고 냄비에 1-15 분 정도 더 쪄주면 찐빵이 하얗게 되고 알칼리 맛이 없다. -응?
(6) 찐빵을 쪄서 밀가루에 소금물을 조금 넣으면 발효를 촉진시켜 쪄낸 찐빵이 하얗고 선해질 수 있습니까? < P > 어떻게 찐빵을 부드럽고 힘있게 만들 수 있습니까? -응?
비결은 다음과 같습니다.
1, 여름에는 냉수와 면, 겨울에는 미지근한 물과 면, 겨울과 면, 머리카락은 여름보다 1 ~ 2 시간 앞당겨야 한다. 밀가루를 반죽할 때는 물을 신중하게 넣어야 한다. -응?
2. 밀가루의 전분과 단백질이 수분을 충분히 흡수하도록 밀가루를 몇 번 더 문지릅니다. 좋은 반죽은 일정한 온도를 3 C 로 유지하는 것이 좋다. -응?
3, 면전에서 이미 불어났을 때 발효의 정도를 잘 파악해야 한다. 면회단 중 이미 벌집 모양으로 되어 있다면, 작은 것도 많이 있는데, 이미 발효된 것을 설명한다. 벌집 모양의 얼굴의 눈이 커질수록 발효가 늙을수록 머리를 너무 많이 써야 한다는 것을 알 수 있다. -응?
4, 찐빵에 새장을 삶기 전에 반죽을 거쳐야 한다. 겨울철에는 약 15 ~ 2 타시계, 여름은 좀 짧다. 만터우가 우리에 오를 때 솥 안의 물은 반드시 크게 열어야 하고, 1 분은 대기를 만나야 한다. -응?
5, 서랍과 냄비 입구가 만나는 곳에서는 공기가 새면 안 되고, 공기가 새는 곳은 젖은 천으로 막아야 한다. 알루미늄 냄비로 찌를 때 솥뚜껑을 꼭 덮어야 한다. -응?
6, 찐빵을 찌를 때 솥 안은 찬물로 가열하여 점차 가열하여 찐빵 가공물을 골고루 가열해야 한다. 처음부터 뜨거운 물이나 끓인 물로 찐빵을 쪄서는 안 된다. 이렇게 찐 찐빵은 쉽게 익힐 수 있기 때문이다. -응?
안키효모로 얼굴을 보내는 방법? -응?
1, 설명에 따르면 겨울에는 좀 더 많을 수 있습니다. -응?
2, 효모를 그릇에 넣고 설탕 한 숟가락을 넣고 미지근한 물로 녹인다. 밀가루를 붓고 고르게 주물러서 면이 좀 부드러워요. 젖은 천을 덮고 따뜻한 곳에 놓아 정립하다. 부피가 커지면 면에 작은 거품이 많이 있을 때 할 수 있습니다. -응?
3, 찐빵을 만든 후 마른 수건을 덮고 2 분 동안 가만히 두세요. -응?
4, 물이 찜통에 끓고, 화재가 15 분-2 분 동안 쪄요. -응?
찐빵을 끓인 물이나 찬물로 쪄요? -응? < P > 특히주의를 기울이는 것은 냄비에 찜질하는 공정이다. 반드시 불을 맞혀야 하고, 냄비에 찬물을 써야지, 말이 예사롭지 않다고 말하지 마라. 평소처럼 뜨거운 물을 끓이면, 나오는 것은 확실히 죽은 반죽이다. 큰불 끓는 물의 방법은 면비료로 발효된 면에만 적용됩니까?
2 층
찐빵을 쪄서 뜨거운 물을 쓰지 마세요? < P > 많은 사람들이 뜨거운 물이나 끓인 물로 찐빵을 쪄서 이렇게 빨리 운전한다고 생각합니다. 사실 이것은 과학적이지 않다. 서늘한 만터우가 갑자기 열기에 부딪쳐서 표면이 접착되어 만터우가 잘 익기 때문이다. -응? < P > 정확한 방법은 냄비에 찬물을 넣고 찐빵을 넣은 후 다시 가열하여 가열하면 만터우가 골고루 가열되어 부드럽고 맛있다. -응?
찐빵을 쪄서 생숙을 어떻게 알 수 있습니까? -응?
찐빵을 쪄서 생숙을 판단하는 방법에는 여러 가지가 있다.?
(1) 손으로 찐빵을 가볍게 두드리면 탄력 있고 익는다. -응?
(2) 찐빵의 표피를 찢는다. 껍질을 벗기면 익는다. 그렇지 않으면 익지 않는다. -응?
(3) 손가락이 찐빵을 가볍게 누르자 움푹 패인 구덩이는 금방 익은 찐빵으로 가라앉아 움푹 패여 회복되지 않는 것으로 아직 쪄지지 않았음을 설명한다. -응?
어떻게 푹신푹신한 찐빵을 쪄요? -응?
찐빵을 만드는 열쇠는 발효입니다. 효모균은 반죽의 전분을 화학적으로 변화시켜 설탕, 알코올, 산 등을 생성하고 이산화탄소가스를 방출한다. 그러나 가열 방법이 적절하지 않은 경우 (예: 냄비에 직접 상표를 붙이는 경우), 열이 고르지 않아 껍질이 단단하고 부드러운' 스콘' 으로 변할 수 있습니다. 푹신푹신한 찐빵을 얻으려면 반드시 고온증기로 도움을 청해야 한다. 사람들이 반죽한 생만터우를 찜통에 넣었을 때, 고온증기는 곧 만터우를 둘러싸고, 사방에서 만터우를 골고루 데웠다. 찐빵 안의 이산화탄소가스는 열을 받아 팽창하지만, 쉽게 튀어나오지 않아, 안에서만 뚫을 수 밖에 없어서, 이렇게 많은 작은 기포가 부풀어 찐빵이 느슨하고 말랑말랑하게 되었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 밀가루에 설탕을 넣으면 발효가 충분하고 증기 온도가 높고 증기 공급이 맹렬하면 표면이 갈라진' 개화' 찐빵을 찌를 수 있다. 이런 찐빵은 신축성이 있어 먹으면 달콤하고 맛있다. -응?
어떻게 얼굴이 느슨하고 커요? -응? < P > 찐빵을 만드는 방법이 많다. 밀가루를 고르는 것도 중요하다. 힘줄이 너무 높은 밀가루를 선택할 수 없다. 예를 들어 빵을 만드는 밀가루는 찐빵을 만드는 데 사용할 수 없다.? < P > 남방만터우 (단맛이 있음) 는 저근도 밀가루로 보통 밀가루를 살 때 빵에 빵가루로 표시되어 있습니다. 이런 찐빵 방법은?
레시피: 밀가루 1%, 설탕: 1~2%, 물 약 42%, 효모: .8~1%, 발효가루 1%, (분유 5% 또는 오일 5%)? < P > 참고: 괄호 안에 넣어도 되고 식감도 훨씬 좋아요.?
방법:?
1\ 밀가루와 베이킹 파우더를 골고루 섞는다,?
2\ 소량의 물에 당용효모 2 ~ 3 알을 넣는다. 활성화 이스트라는 용어지만 설탕이 많지는 않다. 그렇지 않으면 효모가 침투작용으로 죽을 수 있다.?
3\ 다른 물은 설탕을 녹인다. 수온은 너무 낮아서는 안 된다. 3 도 정도 하면 좋다.?
4\1 과 2 를 섞고 3 반죽을 넣는다. 믹서기를 사용하는 것이 좋다. 손으로 하면 피곤하다. 밀가루 글루텐을 최대한 확장하세요.?
5\ 반죽은 1 분 동안 그대로 두고 성형한다.?
6\ 깨어나면 약 6 분, 조건부로 각성함 안에서 깨어난다. 즉 습도 75%, 온도 37 정도가 가장 좋다. 표면을 말리지 않는 것이 좋다?
7\ 물이 끓으면 15 분 정도 쪄주면 돼 ..?
어떻게 빨리 얼굴을 보낼 수 있습니까? -응?
효모 사용량은 밀가루의 2% 를 적당히 증가시킨다. 사용하기 전에 5 배의 3 도 이상의 미지근한 물에 1 분 동안 담가 활성화시키세요. -응? < P > 온도가 가장 중요하고, 3 도 정도가 가장 좋고, 더 높지만 반죽의 질은 떨어진다. 밀가루를 고르게 문지르고 설탕을 적당히 넣어야 한다. -응? < P > 온도 조절은 뜨거운 물이 든 찜통, 난방, 발효함, 뜨거운 물이 있는 전자레인지, 뜨거운 물이 있는 오븐, 온도가 기본적으로 안정되어 있으며 필요한 습도도 보장할 수 있다. -응?
밀가루로 찐빵을 만드는 데 어떤 밀가루를 사용합니까? -응?
찐빵을 만드는 방법이 많다. 밀가루를 고르는 것도 중요하다. 힘줄이 너무 높은 밀가루를 선택할 수 없다,? < P > 예를 들어 빵을 만드는 데 쓰는 밀가루는 찐빵을 만드는 데 쓸 수 없다.?
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남방만터우 (단맛이 있음) 는 글루텐도가 낮은 밀가루로 보통 밀가루를 살 때 빵에 빵가루로 표시돼 있어요?
이런 찐빵 방법은?
레시피: 밀가루 1%, 설탕: 1~2%, 물 약 42%, 효모: .8~1%, 발효가루 1%, (분유 5% 또는 오일 5%)? < P > 참고: 괄호 안에 넣어도 되고 식감도 훨씬 좋아요.?
방법:?
1\ 밀가루와 베이킹 파우더를 골고루 섞는다,?
2\ 소량의 물에 당용효모 2 ~ 3 알을 넣는다. 활성화 이스트라는 용어지만 설탕이 많지는 않다. 그렇지 않으면 효모가 침투작용으로 죽을 수 있다.?
3\ 다른 물은 설탕을 녹인다. 수온은 너무 낮아서는 안 된다. 3 도 정도 하면 좋다.?
4\1 과 2 를 섞고 3 반죽을 넣는다. 믹서기를 사용하는 것이 좋다. 손으로 하면 피곤하다. 밀가루 글루텐을 최대한 확장하세요.?
5\ 반죽은 1 분 동안 그대로 두고 성형한다.?
6\ 깨어나면 약 6 분, 조건부로 각성함 안에서 깨어난다. 즉 습도 75%, 온도 37 정도가 가장 좋다. 표면을 말리지 않는 것이 좋다.?
7\ 물이 끓으면 15 분 정도 쪄주면 돼 ..?
헤어 얼굴:?
원료: 밀가루 2 컵 란색 건효모 (ActiveDryYeast)1 스푼 란색 우유 1 컵 란색 설탕 1 스푼?
제작:?
1, 반죽면: 전자레인지에서 우유가 3oC 정도의 따뜻한 우유로 데우고 설탕을 녹인 후 건효모를 넣고 실온에서 1 분 동안 방치한 후 표면에 거품이 생길 때까지 기다렸다가 밀가루에 넣고 잘 섞어서 딱딱한 반죽 (밀가루나 우유를 적당히 첨가할 수 있음) 으로 반죽합니다. -응?
2, 발효: 반죽을 대야에 넣고 뚜껑을 덮고 3oC 정도 보온 2~3 시간 정도, 만남단이 2~3 배 크게 올라오면 반죽이 잘 나왔다는 것을 알 수 있습니다. -응?
3, 성형: 잘 만든 반죽을 사용하기 전에 다시 한 번 문지르세요. 찐빵, 만두 등 완제품을 만든 후 15~2 분 동안 방치해야 하는데, 깨우면 다시 쪄야 하나요?
4, 스팀: 물이 끓으면 12~15 분 더 쪄요. 불을 끄고 완제품을 5 분 정도 식힌 다음 냄비 뚜껑을 열고 완제품을 꺼냅니다. -응?
참고:?
1, 1 단계' 반죽면' 은 단순히 모든 재료를 섞고 잘 섞는 것이 아니라 주로 문지르기 때문에 최대한 많이 문지르세요. 반죽면의 주요 역할과 목적은 밀가루에 있는 단백질이 수분을 충분히 흡수한 후 글루텐을 형성하여 발효 과정에서 발생하는 이산화탄소의 손실을 막고, 잘 만든 반죽을 부풀게 하는 것이므로 반죽이 단계는 매우 중요하며 소홀히 해서는 안 된다. 꼭 비벼 주세요. -응?
2, 모발의 최적 온도. 효모균의 가장 유리한 번식온도는 섭씨 3~4 도이다. 섭씨 도 이하에서 효모균은 활성을 잃는다. 온도가 섭씨 5 도를 넘으면 효모를 데워 죽인다. 그래서 머릿면의 최적 온도는 섭씨 3 도 정도입니다. 반죽은 이 온도에서 2~3 시간 안에 발효가 잘 된다. 이 온도에 도달하기 위해 겨울에는 반죽을 오븐에 넣을 수 있지만 가열할 필요는 없다. -응?
3, 찐빵을 찌면 사람들은 솥의 물을 끓여 찐빵을 넣는 것에 익숙해져 찐빵이 급격히 가열되고 외부가 먼저 뜨거워져 찐빵을 가꾸기 쉽다. 제 방법은 만터우가 완성되면 찜통에 올려놓고 2 분 동안 깨어난 후 다시 불을 피워서 온도가 천천히 상승하는 것입니다. 만터우는 열을 균일하게 받고 쉽게 쪄질 뿐만 아니라 반죽 발효의 부족도 메울 수 있습니다. 쪄서 빨리 성과를 보고 싶어서 불을 끄자마자 솥뚜껑을 열지 마세요. 그렇지 않으면 힘들게 완성한 흰 찐빵을 볼 수 있습니다. 갑자기 움츠러들고 피부도 구겨집니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) -응?
4, 반죽은 뚱뚱해졌지만 찐 찐빵은 하얗지 않고 표면에는 죽은 면과 같은 거품이 있다. 반죽이 머리를 너무 많이 해서 효모가 뒷심이 없어졌기 때문이다. 성형하기 전에 반죽에 밀가루를 좀 더 반죽할 수 있다. -응?
5, 찐빵을 찜통에 넣을 때는 찜통 천을 적시고, 찜질한 찐빵을 찜통 천과 함께 붙여야 한다. 찜통 천이 너무 건조하기 때문이다. -응?
설명:?
1, 건효모 머릿결로 알칼리 중화를 넣지 않습니다. 집에서 분식을 만드는 데 국내에서 흔히 쓰이는 방법은 낡은 누룩가루를 사용하는 것이다. 즉, 낡은 효소 (일명' 거름',' 면머리',' 프라이머' 등) 와 밀가루를 섞어 반죽을 만들어 발효시키는 것이다. 낡은 누룩으로 밀가루를 발효시키면, 왕왕 잡균에 섞이기 쉽다. 반죽이 시작되면 산성화 현상이 발생하기 쉬우므로 알칼리 중화를 첨가해야 한다. 분식을 자주 먹지 않는 사람은 누룩도 보존하기 쉽지 않다. 현재 공장에서 생산하는 건효모로 발효한다. 건효모는 순수한 배양균으로 만들어졌기 때문에 면비료처럼 유산균, 초산균이 많이 섞여 있지 않기 때문에 미생물 생산 과정은 없고 반죽이 시작된 후 변산이 발생하지 않기 때문에 알칼리 중화를 첨가할 필요가 없다. 하지만 모발 시간이 길어지면 밀가루, 물, 대야 표면에 오염된 일부 세균이 효모균보다 빨리 자라기 때문에 반죽이 시큼해질 수 있다. 신선효모로 밀가루를 발면할 때는 적어도 4 시간 이내에 시큼해지지 않는 것으로 입증되었다. 특히 온도가 3 C 를 넘지 않을 때는 효모의 번식에 유익하지만 세균의 번식에는 불리하다. -응?
4 층
2, 국내 가정에서 만든 분식은 모두 물로 밀가루를 만들고, 고급 서양식 과자만 우유로 밀가루를 사용합니다. 과거 국내 우유가 비싸기 때문이라고 생각합니다. 미국에서는 우유의 가격이 거의 물과 비슷하고 효모균도 다이어트를 고려하지 않고 우유와 설탕을 많이 마시면 번식과 성장에 도움이 된다. -응?
국수 비료를 만드는 방법? -응? < P > 미지근한 물에 술을 넣고 적당량의 밀가루와 버무려 도자기 대야에 덮어놓고 온도가 높은 곳에 두면 5 ~ 6 시간 후에 사용할 수 있습니다. -응? < P > 밀가루 한 그릇에 물을 넣고 부드러운 반죽을 넣어 온도가 높은 곳에 두면 1 시간 후에 사용할 수 있습니다. -응?
면 비료 대신 꿀을 어떻게 사용합니까? -응?
꿀을 밀가루 5 그램당 물 25 그램, 꿀 1.5 큰술, 겨울철 미지근한 물, 다른 계절에는 찬물 (꿀을 밀가루에 직접 넣을 수도 있음) 을 넣고 반죽을 만들어 후대야에 반죽하고 젖은 천을 덮고 따뜻한 곳에 2 ~ 3 시간 동안 두세요 -응?
발효의 비결은 무엇입니까? -응? < P > 밀가루는 적당량, 직접 만든 밀가루로 더 많이 넣으면 됩니다. 밀가루 5 그램, 밀가루 8 그램 정도 넣으면 됩니다. 예를 들면 신선한 효모로 5 그램당 밀가루 5-1 그램을 더하면 됩니다. -응? < P > 신선한 효모를 사용하면 미지근한 물로 녹인 다음 비례에 따라 밀가루를 넣고 온기를 넣고 발효시킬 때까지 기다립니다. 밀가루로 반죽하면 두 걸음으로 진행할 수 있습니다. 먼저 밀가루 반 그릇에 밀가루를 넣고 반죽을 넣고 약 3-4 시간 동안 시작한 다음 다른 밀가루를 반죽한 후 2-3 시간 더 보냅니다 < P > 면은 뚱뚱하고, 주변 온도는 높고, 발효는 빠르며, 반대로 발효는 느리다. -응? < P > 반죽할 때 소금을 조금 넣으면 효모균이 더 빨리 번식하고 이산화탄소가 더 많이 생기고 찐 찐빵이 부드럽고 달콤하며 맥주를 첨가할 수 있어 효과가 더 좋다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함) -응?
발효 정도를 확인하는 방법? -응? < P > 손으로 반죽을 누르고, 힘줄이 크고, 탄력이 좋다. 발효가 잘 되었다는 것을 설명한다. 반죽을 자른 후 반죽의 구멍이 작고 적고, 새콤달콤함이 뚜렷하지 않아 반죽 발효가 부족하다는 것을 알 수 있다. 발효를 계속해야 한다. -응? < P > 반죽을 힘껏 누르면 탄력이 있고, 약간 함몰되어 있고, 약간의 힘이 있고, 힘껏 두드릴 때 반죽' 붕' 소리가 나고, 반죽을 잘라서 보면 구멍이 많고, 술 향이 있어 반죽이 잘 나왔다는 것을 알 수 있다. -응? < P > 면이 발동한 후 손으로 반죽을 만지면 바로 함몰되고, 힘줄이 약하며, 자른 후 반죽은 솜 같다.