1) 민물고기를 깨끗이 씻어 찬물에 담근 후 식초와 후추를 조금 부어주거나 월계수잎을 약간 넣어주세요. 이렇게 처리된 민물고기는 흙냄새가 나지 않습니다. (2) 소금 반 량과 물 5파운드를 사용하시면 됩니다. 활어를 소금물에 담그면 소금물이 아가미를 통해 혈액에 스며들며 흙냄새가 사라집니다. 죽은 생선이라면 소금물에 2시간 정도 담가서 흙냄새를 제거하세요. (3) 잉어 등 양쪽에 흰 힘줄이 2개 있는데, 이것이 비릿한 냄새를 풍기는데, 요리할 때 이 흰 힘줄을 제거하면 비린내가 나지 않습니다. (4) 생선을 도살할 때에는 생선의 피를 최대한 깨끗하게 헹군 후, 요리할 때 양파, 생강, 마늘 등의 양념을 첨가하면 기본적으로 흙냄새를 없앨 수 있습니다. 생선을 해동할 때 찬물을 사용하는 이유는 무엇입니까? 우리가 야채시장에서 구매하는 생선의 대부분은 냉장창고에서 꺼낸 냉동생선입니다. 집에 오자마자 바로 조리하고 싶다면 뜨거운 물에 데치지 않도록 주의하세요. 뜨거운 물은 냉동된 생선의 표면만 가열할 수 있고 열이 빠르게 전도될 수 없기 때문입니다. 이렇게 하면 냉동 생선이 빨리 녹지 않을 뿐만 아니라, 생선 껍질이 쉽게 익고, 단백질이 변성되어 피부 상태가 악화될 수 있습니다. 올바른 방법은 냉동 생선을 찬물에 담가서 천천히 녹이는 것입니다. 녹는 속도를 높이려면 물에 약간의 소금을 첨가하면 냉동 생선이 손실없이 빨리 녹을 수 있습니다.