< P > 음식에서 아질산염을 제거할 수 없고, 줄이거나 아질산염을 중화할 수밖에 없다. 소량의 아질산염은 인체에 무해하며, 인체는 대사를 통해 제거되며, 너무 신경 쓰지 않아도 오히려 심리적 부담이 있을 수 있다. 백김치, 피클, 소금에 절인 생선, 베이컨, 베이컨 등 이들 식품은 제작 과정에서 인체에 해로운 물질인 N-니트로 화합물이 늘어나므로 최대한 사용하지 않도록 해야 한다. 끓는 물, 음식을 너무 오래 삶아도 아질산염을 축적할 수 있다. 니트로 소 화합물은 알칼리성 환경에서 비교적 안정적이며, 일반적인 조건에서는 가수 분해가 쉽지 않지만 산성 환경에서 71℃ ~ 111 ℃로 가열하면 가수 분해가 가능하며 햇빛에 노출되면 분해 될 수 있지만 비타민 C, 비타민 E 등은 n- 니트로 화합물의 생성을 차단할 수 있습니다. 그래서 일상생활에서도 일정한 가공 처리 방법, 합리적인 음식 배합을 통해 음식물의 함량을 낮출 수 있다. 1. 절임 가비 C 질산염과 아질산염은 채소에 광범위하게 존재한다. 신선한 채소는 질산염을 위주로 하고, 아질산염은 질산염보다 훨씬 낮으며, 절임된 채소와 신선하지 않은 채소 중 아질산염 함량이 현저히 증가하여 증가량이 몇 배에서 111 배에 달할 수 있다. 신선한 채소는 보통 사람들이 자주 삶은 물, 햇빛, 뜨거운 물 세탁 등을 하면 발암 제거 목적을 달성할 수 있다. 절임과 신선하지 않은 채소에 좋은 방법은 물로 끓이는 것이지만 피클의 맛에 영향을 미친다. 2. 소금에 절인 고기, 소시지는 소금에 절인 고기, 소시지 등을 튀기지 않고, 보통 아질산염의 존재를 통해 방부 및 색상 보호 작용을 한다. 절대 기름에 튀기지 말고 고온에서 질기화합물의 합성을 촉진시켜 그 중 질기피롤린과 메틸라민 등 발암물질 함량이 높다. 따라서 일상생활에서 기름에 튀긴 소시지와 소금에 절인 고기를 피하는 것이 중요하다. 먹기 전에 쪄서 국물을 쏟으면 아질산염의 양을 줄일 수 있다. 3. 소금에 절인 생선은 먼저 소금에 절인 생선에 니트로 소 화합물을 많이 함유하고 있으므로 먹기 전에 물로 끓이거나 쪄서 국물도 빼는 것이 좋습니다. 하지만 어떤 사람들은 일광조사 방법을 사용하여 물고기 표면의 아질기 화합물을 제거할 수 있다고 생각하지만, 물고기 심부의 발암물질에 대한 피해는 크지 않다. 먹을 때도 신선한 야채와 과일을 곁들여야 한다. 새우껍질이나 새우쌀은 모두 디메틸 니트로사민 등 휘발성 니트로 화합물을 함유하고 있기 때문에 먹기 전에 물로 끓인 후 조리하거나 햇빛에 직접 3~6 시간 동안 노출하면 발암물질을 제거하고 낮추는 목적을 달성할 수 있다. 신선한 과일과 채소는 비타민 C 가 풍부해 n- 질기화합물의 피해를 막아 상술한 음식과 함께 먹을 수 있다.