1. 먼저 튀긴 스테이크를 5분 동안 그대로 두어 육즙을 모두 보존하세요. 이렇게 하면 뜨겁게 먹는 것보다 적어도 500배는 더 맛있습니다.
2. 올리브오일이나 버터를 사용할 때 주의할 점도 있어요. 사실 스테이크를 튀기는 데는 전혀 적합하지 않습니다. 올리브 오일은 저온 요리에만 적합합니다. 고온으로 튀기면 버터의 맛이 강해 고기의 맛이 가려질 수 있습니다. 스테이크 본연의 맛을 추구하는데 적합합니다. 가장 좋은 방법은 기름을 넣지 않는 것입니다. 부득이하게 넣을 경우에는 해바라기유와 유채기름을 사용하는 것이 더 적합합니다.
3. 스테이크를 튀길 때는 센 불로 튀겨야 합니다. 이렇게 하면 고기 향이 100가지 이상 나기 때문에, 고기가 타는 것을 두려워하지 마세요. 스테이크를 센 불에서 15~20초에 한 번씩 뒤집어 가며 구워야 겉은 바삭하고 속은 부드러워집니다. 15초마다 뒤집어주면 표면은 계속 뜨거워지고 내부 온도는 그리 높지 않게 됩니다. 이렇게 하면 그레이비가 완벽하게 잠기고 육즙 가득한 향이 한 입 베어물게 됩니다.