제가 어렸을 때, 한여름이면 우리 마을 사람들은 항상 자전거 뒤에 두 개의 대나무 바구니를 밀고 물건을 "교환"했습니다 - 고철, 고철, 고무신, 밀. 그리고 옥수수 등은 머리핀, 모래 등으로 교환할 수 있습니다. 아야, 알칼리(비누), 성냥(성냥), 세제 등은 물론 먹을 수 있는 수박, 포도 등도 있어요, 네, 그리고 젤리를 만드는 데 사용되는 국수. 어머니는 국수 1~2kg을 교환해 젤리를 만들어 주셨는데, 어머니가 만든 젤리는 천연적으로 맛있고, 부드럽고, 하얗고, 유연하고 탄력이 있어서 마늘즙, 매운 기름 등을 얹은 정말 맛있는 젤리 중 하나였습니다. 여름에 좋은 음식 .
Yuan Mao Mao는 성장한 후 특히 산시 북부에서 일한 후 여러 곳을 여행했으며 Yan'an Zichang Liangfen에 깊이 정복되었습니다 ... 그렇지 않은 사람들에게 Zichang Liangfen을 어떻게 설명해야합니까? 모르겠어? 아름다움은 어때? 먼저 "Zichang County Chronicle"의 텍스트를 사용하겠습니다.
또한 Xintianyou의 "Northern Shaanxi Flavor"도 노래합니다. "...Zichang의 젤리는 오랫동안 떨리고 Yan'an의 큰 대추 붉은 색은 멋지다..." 산시성 북부 사람들의 자장콩에 대한 사랑은 정말 감탄스럽습니다.
예전에 옌안에서 자창 젤리를 먹어본 적은 있지만 자창 현에 가본 적이 없어서 현지 친구들과 자창 젤리에 대해 이야기하면 항상 강둑 특유의 콧소리를 사용한다고 합니다. 황하가 "아아"라고 말하겠습니다! 당신이 먹는 것은 Zi Chang Bean이 아니며 Er County에 가서 먹어야합니다!"(Yuan Mao Mao는 특히 친구들의 말을 듣는 것을 좋아합니다. 산시(陝西) 북부 출신). 그렇습니다. 이는 "음식에는 영혼이 있으며, 가장 진정한 맛을 찾으려면 원산지에 가야 한다"는 위안마오마오(Yuan Mao Mao)의 견해와 일치합니다. 자창젤리는 앞서 말한 대로 메밀묵, 감자묵, 녹두묵 이렇게 3가지 종류가 있습니다. 그런데 우리가 자창묵이라고 하면 실제로는 녹두묵을 지칭하는데요. 너무 맛있고 승리하기 때문이죠!
중국의 젤리에 대한 기존 기록은 서기 907년 송나라 때로 거슬러 올라간다. '허지준이 참깨 한 그릇을 들고 요군을 피해 퇴각했다'는 이야기가 있다. 송태조 조광윤이 직접 북한을 정벌하자 송군 장군 허지윤에게 공격을 중지하라는 명령이 내려졌다고 한다. 이날 가장 더웠던 시간이라 조광인은 원정을 떠나려는 허지윤에게 특별히 시원한 참깨 젤리 한 그릇을 건넨 뒤 "내일 좋은 소식 기다리겠습니다!"라고만 말했다. 감사의 눈물을 흘리고, 식사 후 기분이 상쾌해져서 군대를 이끌고 요군을 물리쳤는데, 이것이 좋은 이야기가 되었습니다. 현재 유명해진 자창 녹두묵은 아마 200년이 넘는 역사를 가지고 있을 것입니다. 자창에는 4대째 이어져 내려오는 오래된 염씨 녹두묵이 있는데, 그 역사는 100년이 넘습니다. 예전에는 많은 혁명가들이 이 녹두묵을 집에서 먹었다고 들었는데, 이제는 그들의 집이 인터넷으로 연결되어 상업화로 인해 그 독창성을 잃지 않았으면 좋겠습니다.
전통 자장녹두묵은 손상이 없는 가장 좋은 녹두를 선별하여 깨끗한 물에 씻어서 큰 수조에 물에 하룻밤 담가둔 후, 맷돌로 갈아서 불린 녹두를 갈아주는 것이 전통 자창녹두묵이다. 녹두를 부드러워질 때까지 갈아서 콩과 물의 비율을 1:4 정도로 갈아서 두유에 담근 후, 위에 떠 있는 물을 떠서 부어주세요. 분말 바구니, 필터에 물 추가, 필터 이렇게 할 때 트럼펫 모양의 토스를 사용하여 왼쪽에서 오른쪽으로 짜내고 흔들어야 하며 주로 슬러리 물이 깨끗하게 흐르도록 일정량의 압력을 가해야 합니다. 큰 통. 통에 물을 넣고 8시간 후, 마지막으로 젤리를 만들 때 사용한 슬러리수를 넣어 발효시킵니다.
마지막으로 큰 항아리의 황갈색 윗부분을 오일젤리 원료로, 아랫부분을 떠서 흰색 젤리 원료로 적당한 용기에 담아 식혀주세요. 차가운 물. 정통 Zichang 젤리가 준비되었습니다! 먹을 때, 조각으로 자르거나 슬롯형 스푼을 사용하여 조각을 긁어내고 그 위에 주스를 부으면 됩니다! 2016년 1월, 자창녹두묵 생산기술이 산시성 제5무형문화유산 목록에 선정되었습니다. #전민열盈 복잡해 보이지만 평생 젤리를 만들어온 자창인에게는 전혀 어렵지 않습니다. 위안샤오마오 어머님이 만들어주시는 가정식 젤리는 비교적 간단합니다. 냄비에 반죽을 넣어 반죽이 될 때까지 저어주기만 하면 기본 완성입니다. 그러므로 자장량분의 탄생은 매우 의례적인 일이므로 맛이 좋은 것은 당연하다.
자창녹두묵의 장수의 가장 뛰어난 맛은 신맛과 매운맛 두 가지다. 쌀식초, 생강가루, 소금, 다진 마늘, 참기름, 익힌 참깨, 고추기름을 섞어 만듭니다.
주의할 점은 이곳의 고추기름은 원마오마오가 있는 관중의 고추기름과 다르다는 점입니다. 뜨거운 기름팬에 고추면을 넣고 물이 끓으면 떠오르는 고추기름을 꺼냅니다. 위에 있는 것은 고추기름이에요.
Yuan Xiaomao가 먹은 것이 가장 정통 Zichang 녹두 젤리는 아니지만 결국 이온 Chang의 맛은 여전히 아주 가깝다고 생각합니다. 젓가락으로 살짝 비비면 기름 향이 넘쳐요. 빨간 고추가 하얀 그릇 전체를 붉게 물들이고, 먹기도 전에 입에서 즙이 뚝뚝 떨어질 정도입니다. . 몇 모금 마시고 반 그릇에 담았습니다. 새콤달콤하고 시원하고 맛있었어요... 길가에 있는 헛간 아래에 앉아 식사를 하고 있었는데, 길에는 차도 있고 사람도 있었고, 햇살도 좋았습니다. 아스팔트 길은 부드럽다. 그릇에 녹두 젤리가 들어 있었다. 위안마오는 여름날이 갑자기 식어버린 것을 느끼며 으르렁거리는 수레의 먼지를 입에 넣었는지 잊어버렸다. 지금 서둘러 젤리를 먹었을 때...
1942년 안딩현에서 자창으로 이름이 변경된 이 현은 이제 붉은 투쟁뿐만 아니라 맛있는 녹두 젤리로도 기억됩니다!