1. 매운새우 만드는 법
재료: 생새우(1파운드당 2Tael 정도)
재료: 감자, 겨울죽순, 셀러리, 푸른잎 양파
조미료: 게 소스, 게 기름, 글루타민산나트륨, 치킨 에센스, 설탕, 말린 고추.
제작 과정:
1단계: 감자를 껍질을 벗겨 깍둑썰기하고, 겨울 죽순을 깍둑썰기하고, 셀러리를 가늘게 채썰고, 파를 깍둑썰기합니다. 각각 따로 보관해 두세요.
2단계: 살아있는 새우를 손질한 뒤, 나중에 풍미를 더하기 위해 새우 등 부분에 칼집을 내주세요.
3단계: 프라이팬을 두르고 게기름 적당량을 넣은 뒤 마른 고추를 조금 넣고 두 번 볶은 뒤 새우와 감자조각, 겨울죽순, 샐러리를 함께 넣는다 스틱과 대파를 냄비에 넣고 앞뒤로 볶습니다.
4단계: 여러 번 튀겨 재료가 거의 익으면 게소스를 넣고 MSG 약간, 치킨에센스, 설탕을 넣고 계속 볶는다.
5단계: 새우 몸통이 말려 오렌지색 빨간색으로 변할 때까지, 즉 새우가 더 이상 날것이 아니며 냄비에서 꺼낼 준비가 될 때까지 볶습니다.
요리의 맛: 이 요리의 소스는 풍미가 풍부하고 신선하며 약간 매콤하며 새우살은 부드럽고 맛있습니다.
요리 특징: 이 요리는 정통 사천 요리입니다. 새우에는 단백질이 풍부하여 인체에 필요한 칼슘을 많이 함유하고 있습니다. 가을과 겨울에 먹으면 내한성이 강화된다.
참고: 우선 게소스는 튀겨먹을 수 없고, 게소스는 가게에서 비밀리에 만들기 때문에 개인적으로 만들고 싶다면 단국수 소스와 면을 섞어서 사용하면 된다. 해물소스 대신 매콤한 새우바를 만들어 보세요!
2. 기름을 곁들인 매콤한 새우
재료:
신선한 새우 500g
말린 고추 5개
다진 마늘 1큰술(15g)
다진 생강 2큰술(30g)
다진 파 1큰술(15g)
기름 2큰술(30ml)
맛술 2큰술(30ml)
간장 1큰술(15ml)
백설탕 2큰술(30g)
소금 1티스푼(5g)
준비방법 :
1. 새우의 뒷부분을 잘라서 새우살을 제거하고 씻어서 쿠킹와인을 넣고 10분간 재워주세요
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2. 냄비에 기름을 두르고 불이 70% 정도 되면 잘게 썬 말린 고추, 다진 마늘, 다진 생강, 파를 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 잠시 볶은 후 백설탕, 소금, 간장을 넣고 균일하게 섞일 때까지 볶은 후 뚜껑을 덮고 약한 불로 5분간 끓입니다.
3부: 새우 기름에 조림
재료:
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새우 10마리. 맛술 25g, 정제소금 적당량, 설탕 30g, MSG 5g, 땅콩기름 100g, 참기름 25g, 아니스 2g, 대파 75g, 생강 50g 슬라이스, 맑은 국물 적당량.
준비 방법:
1. 새우를 헹구고 새우 수염과 다리를 잘라낸 후 새우총 머리 부분을 작게 잘라 모래주머니를 꺼낸 후 새우의 등을 잘라서 모래샘을 빼냅니다.
2. 프라이팬을 달군 후 땅콩기름을 넣고 가열한 후 아니스, 파, 생강편을 넣고 볶다가 새우를 넣고 볶아 새우기름을 낸 뒤 요리를 추가합니다. , 정제된 소금과 설탕을 넣고 맑은 국물을 끓인 후 뚜껑을 덮고 약한 불로 완전히 익을 때까지 끓인 다음 숟가락을 중불로 옮기고 국물이 약간 걸쭉해지면 MSG를 추가하고 참기름을 부어 드세요. .
4: 콩나물과 새우
요리 사천 요리
기본 재료: 새우 12톨 * 콩나물 1/2캣티 * 계란 1/4개 흰색 : *소금, 글루타민산나트륨, 후추, 전분가루 각 조금씩
1. 새우는 내장을 제거하고 소금으로 씻어서 물기를 닦아내고 물기를 제거해 주세요. 달걀 흰자 약간, 소금, 후추, 전분가루.
2. 팬을 달군 후 기름 2컵을 넣고 약 70% 정도 뜨거워질 때까지 가열한 후 기름에 새우를 넣고 빠르게 튀겨서 건져냅니다. 기름 4큰술을 더 남기고 센 불에 콩나물을 볶은 후 소금, MSG로 간을 한 뒤 꺼내 접시에 담고 새우를 올려준다.
참고:
1. 새우를 비비면 건조할수록 튀겨질수록 바삭해집니다.
2. 계란 흰자 절임은 바삭함을 높이기 위해 주로 사용되는데, 지나치게 많이 사용하면 흡수되지 않고 역효과가 납니다.
다섯 가지: 생버섯 해물죽
요리: 전자레인지
재료: 찹쌀 2큰술 반, 찹쌀 1큰술 반 , 껍질(소) 1조각, 찹쌀 150g(약 4냥), 생버섯 또는 밀집버섯 50g(약 1냥), 새우 100g(약 2냥). 밥 양념 : 소금 반 티스푼, 기름 반 스푼. 새우젓 양념 : 소금 1/8작은술, 후추 약간
제조과정 :
1 : 찹쌀과 찹쌀을 섞어 깨끗이 씻어 뜨거운 물에 1시간 정도 담가 물기를 뺀다 물을 붓고 양념을 넣고 15분 정도 재워둡니다.
2: 껍질을 부드러워질 때까지 담갔다가 씻어냅니다.
3: 새우를 씻어서 양념에 잠시 재워주세요.
4: 찹쌀을 씻어서 후추를 조금 뿌려주세요.
5: 냄비나 깊은 용기에 쌀을 넣고 물 1000ml를 가열하고 껍질을 벗긴 후 뚜껑을 덮고 말려 공기가 빠져나가도록 뚜껑을 덮은 후 센 불에서 10분간 끓인 다음 20분 동안 중간 불을 사용하세요.
6: 겨울버섯이나 밀집버섯은 씻어서 깍둑썰기 해주세요.
7: 죽에 잘게 썬 겨울버섯, 잘게 썬 새송이버섯, 오징어, 새우를 넣고 계속 중불로 10분간 끓이면 먹기 좋은 상태가 됩니다.
양념 : 소흥주 1/2큰술, 후추 약간
제조과정 : 1. 새우를 뒷면부터 양쪽으로 자르고 씻어서 물기를 뺀 후 양념을 넣어주세요.
2. 접시에 새우를 담고 다진 마늘을 넣고 전자레인지용 비닐랩에 싸서 오븐에 넣고 센 불로 3분간 조리한 뒤 꺼내세요
3. 작은 그릇에 기름 2큰술을 넣고 센 불로 1분간 가열한 후 잘게 썬 대파와 홍고추를 넣고
4. 밥에 기름을 얹고
5. 진간장과 연한 간장을 각각 1/2스푼씩 섞고 새우국수를 얹어 냅니다.
7: 소금과 후추. 새우
재료:
신선한 중새우 500g, 회소금 15g, 고추 25g, 땅콩기름 1000g, 순 고수풀 25g
제작 공정:
1. 새우를 물로 씻은 후, 먼저 새우 수염과 새우총을 잘라내고, 총 아래의 잔해물을 제거하고, 새우 집게발과 요각류를 잘라서 말립니다. 고추를 쌀알로 자릅니다.
2. 웍을 센 불로 달군 뒤 땅콩기름을 넣고 50% 정도 뜨거워질 때까지 가열한 뒤 바다에 80도까지 담가둔 뒤 체로 걸러낸다. 3. 웍을 센 불에 올려 기름에 담궈둔 중새우를 넣고 잠시 볶은 후, 회소금, 통후추를 넣고 익을 때까지 볶은 후 접시에 담아 산 모양으로 쌓아줍니다 , 고수풀로 둘러싸 서빙하세요.
참고:
화이소금: 냄비를 중불로 가열하고 정제소금 500g을 넣고 뜨거워지고 소리가 날 때까지 볶은 후 불에서 내려 붓습니다. 5가지 향신료 가루 20g을 잘 섞어서 드세요.
여덟 : 삶은 새우
재료 : 파, 생강, 백포도주, 해물 간장, 디핑소스용 고춧가루, Jiwei 새우, 강새우, Jiujie 새우 등
제조 과정:
1. 새우를 씻어서 새우 수염을 제거하고 물기를 빼낸 후 따로 보관하세요
2. 냄비에 물을 끓인 후 슬라이스하고 대파를 썰어서 백포도주(청주나 맛술)를 조금 붓고, 소금 2큰술을 추가합니다(새우 자체에도 맛이 있지만 소금을 넣으면 물이 더 맛있어집니다)
3. 새우를 넣고 물이 끓을 때까지 기다린 후 냄비에서 꺼냅니다.
4. 찍어먹을 해물 간장과 고추가루를 준비합니다
나인 : 피피새우
재료 : 피피새우 2파운드
양념 : 비법양념유, 건고추(피망), 사천고추, 된장, 생강, 파
제조과정:
1. 새우를 물로 씻어 물기를 뺀다. 양파와 고추는 편으로 썰고 생강은 채썰어주세요.
2. 냄비에 비법맛 기름을 적당량 두르고 고추, 통후추, 된장, 파, 생강을 넣고 볶습니다.
3. 그리고 삐삐새우를 넣고 함께 볶아주세요. 새우의 색이 변하면 물을 조금 넣고 약한 불로 잠시 끓여주면 완성입니다.
특징: 매운 새우는 빨갛고 반투명하며 매콤하고 향긋합니다. 멀리서도 매력적인 매운 맛의 냄새를 맡을 수 있으며, 먹기 전에 이미 군침이 돌고 있습니다.
10: 토마토소스 볶음
재료: 새우, 토마토소스, 기름.
제조 과정:
1. 새우를 씻어주세요. 냄비에 적당량의 물을 넣고 끓인 후 새우를 넣고 새우가 붉게 변할 때까지 삶은 후 꺼냅니다.
2. 깨끗한 냄비에 기름을 붓고 토마토 간장을 데운 후 새우를 넣고 몇 번 볶은 후 토마토 소스를 적당량 추가합니다. 향이 날 때까지 볶은 후 냄비에서 꺼냅니다.
이건 나만의 방법이다. 튀길 때 토마토 소스 외에 다른 양념을 더할 필요 없이 맛만으로도 충분합니다.
참고: 요리 시 인덕션 조리기를 사용하는 것이 좋습니다. 화염이 없기 때문에 안심하고 요리할 수 있습니다.