1. 허베이 요리는 중국에서 9번째로 큰 요리인가요?
중국 요식업의 전통적인 분류에 따르면 사천 요리, 광둥 요리 등 8대 요리가 있다는 것은 누구나 알고 있습니다. , 산둥 요리 등이 있으며 수년에 걸쳐 이 8가지 주요 요리는 중국 요식업 산업 발전에 지대한 영향을 미쳤습니다.
그러나 최근 허베이는 '허베이 요리'의 3대 시리즈 중 하나인 직예 공식 요리를 적극적으로 홍보하여 새로운 중국 요리를 창조해 왔으며, 직예 공식 요리를 중국에서 9번째로 큰 요리로 만들었습니다. 중국의 "Ji Cuisine" 브랜드는 중국 전역은 물론 전 세계적으로 알려져 있습니다.
기자는 막 끝난 제2회 중국 요식 산업 박람회에서 직예 공식 요리가 요식 업계의 '다크호스'가 됐다는 사실을 알게 됐다. 솥에 싸인 돼지갈비, 닭가슴살 조림, 관푸구이 장아찌 등의 요리는 중국요리협회가 주관한 2008년 베이징 올림픽 추천 요리법 및 요리 전시회에서 금메달을 수상했습니다.
실제로 이번 음식 박람회에서는 직예 공식 요리뿐만 아니라 허베이 요리의 많은 브랜드 요리도 눈길을 끌었습니다. 전시장에서는 직예 정부 문화의 풍미가 강한 전시 사진이 전시장의 가장 밝은 매력이 되었으며, 특히 허베이 목련 요리 외에도 "허베이 요리"의 발전과 혁신 과정을 충분히 보여줍니다. Xiang Baoding Guild Hall, 전시장에는 Chengde Yushan Catering Co., Ltd., Tangshan Hongyan Restaurant 및 허베이 성의 기타 유명 케이터링 기업도 전시되어 있으며 많은 사람들이 허베이 전시장을 방문한 후 예상하지 못했다고 말했습니다. "허베이 요리"에는 이처럼 심오한 음식 문화가 있습니다. 둘째, 직예 공식 요리 모델 공연은 중국 케이터링 무대에 처음 등장하는 요리 모델로, 배경 음악과 현장 해설을 활용해 직예 공식 요리의 계승과 발전, 혁신 과정을 직관적으로 보여줍니다. 부스에는 한단 일루유 케이터링(주) 셰프가 참석해 밀방망이로 만두피 10개를 동시에 펴는 그의 독특한 솜씨도 박수를 자아냈다. 또한 진미에 걸맞게 오랫동안 잃어버린 따뜻한 접시, 두꺼운 주스 구, 전복 컵 등 직예 정부의 강한 문화적 분위기를 지닌 새로 발굴 및 출시된 청화 백자 그릇이 많이 있습니다. 이는 식품 박람회의 하이라이트이기도 합니다.
이번 박람회에서는 '허베이 요리', 특히 직예 공식 요리의 물결이 일면서 '허베이 요리'의 인기와 영향력이 크게 높아졌습니다. " ", 특히 Zhili 공식 요리는 허베이를 벗어나 전국으로 퍼질 것입니다.
허베이의 음식 문화는 오랜 역사를 가지고 있으며 중국의 선진 음식 문화, 허베이 요리 스타일, 요리 기술, 연회 예절 및 기타 음식 문화의 영향을 받아 지속적으로 성장하고 궁궐을 포함하여 점차 형성되어 온 것으로 이해됩니다. 요리 및 공식 요리, 민족 요리, 향토 요리 및 기타 유형의 "기 요리"는 주로 공식 요리를 포함하여 "허베이 요리"의 가장 큰 장르인 보정으로 대표되는 허베이 중남부 요리의 세 가지 주요 파벌로 구성됩니다. 600여년의 역사를 지닌 가정 요리가 대표됩니다. 직예의 공식 요리도 있고 성덕이 대표하는 북부 황실 요리도 있습니다. 신선한 수산물을 잘 조리하는 탕산으로 대표되는 허베이 동부 요리.
업계 관계자에 따르면 최근 몇 년 동안 남부 요리가 북쪽으로 확산되고 향토 요리가 도시에 들어오고 새로운 요리가 도입되면서 고급 레스토랑의 '지 요리' 운영이 활발해지고 있다. 큰 영향을 받았는데 비율이 많이 떨어졌습니다. 그것이 직면한 문제는 어떻게 '발굴하고 계승하고 혁신'하여 '허베이 요리'를 홍보하여 기회를 포착하고 전국적으로 유명해지는가입니다.
이를 위해 최근 허베이성은 '2006 허베이 요리 음식문화전시회'를 개최했다. 조직위원회는 "허베이 요리 발전 혁신 포럼", "옌자오 케이터링 기업 브랜드 전시회 및 유명 요리, 유명 디저트 및 유명 연회 전시회", "허베이 요리 창작 대회", "허베이 요리 베이징 프로모션"을 순차적으로 조직할 것으로 이해됩니다. " "월" 등이 있으며 "허베이 유명 요리 및 유명 연회 모음집"도 편집 및 인쇄됩니다. 허베이 케이터링 산업의 발전 성과를 충분히 보여주고, 허베이 요리의 역사를 깊이 탐구하며, 허베이 요리 브랜드를 육성하고 확립합니다.
2005년 허베이성 요식업의 소비재 소매액은 349.6억 위안으로 전년 대비 19% 증가해 전체 산업 중 1위를 기록했다. 30개의 케이터링 회사가 국가 특별 및 일류 레스토랑 호텔로 평가되었습니다.
'2006 허베이 요리 음식 문화 전시회'조직위원회 관계자는 기자들에게 허베이의 요식업이 독특한 지역 스타일과 문화 개념을 형성했다고 말했다. 허베이 요리는 지역적 특성에 관심을 기울일 뿐만 아니라 모든 사람의 장점을 활용하면서 전통 기술을 계승하면서 끊임없이 변화와 혁신을 추구하며 관광 상품과 결합되어야 합니다. 허베이 요리는 다양한 재료를 사용하고 재료를 신중하게 선택하며 색상, 맛, 영양 구조에 중점을 두고 짠맛, 신선함, 강한 향과 소스 향이 다양합니다. , 우아하고 관대한 환경을 추구하며 예절을 강조하고 봉사, 영향력 및 인기를 강조합니다.
예를 들어, 보정길드홀의 "직예정부 통생선 연회", "중국 직예정부 연회", "1급 민간 요리", "1급 무관 요리"는 심사위원들로부터 높은 평가를 받아 대회의 큰 우승작 중 하나가 되었습니다. 제2회 식품박람회. Zhuozhou Huadingqi Company의 Huading Royal Noodles는 2008년 베이징 올림픽 추천 요리로 인정받았으며, Handan Yiluyou Catering Co., Ltd.는 중국 유명 연회 타이틀을 획득했습니다.
허베이 위란샹 바오딩 계림 케이터링 유한회사 회장 량롄치는 현재 우리가 발견하고 계승한 '직예 공식 요리'가 40여 가지가 넘고 수백 가지의 다양한 요리가 있다고 말했다. "Zhili 공식 요리" 유형과 10개 이상의 클래식 연회가 아직 개발 중입니다. 또한, "직예 공식 요리"와 "직예 공식 연회"에 대한 특허 및 등록 브랜드도 출원했습니다. 그 중 "직예 공식 요리"는 올해 6월 허베이성 무형문화유산으로 공식 인정되었습니다. "직예 공식 요리"가 "허베이 요리"는 물론 "중국 공식 요리"의 자부심이 되어 "직예 공식 요리"를 중국에서 9번째로 큰 요리로 만들 수 있기를 바랍니다.
2. 허베이 요리의 특징
허베이 요리의 특징은 광범위하고 엄격한 재료 선택, 꼼꼼한 준비, 짠맛과 신선한 맛, 우아하고 단정한 식기, 자연스럽고 아름다운 외관입니다. .
(1) 자료를 현지에서 가져와 정확하고 엄격하게 작성합니다. 허베이성은 우수한 자연 및 지리적 조건, 적합한 기후, 풍부한 제품을 보유하고 있으며 수천 종류의 요리 원료가 있습니다.
그 중에는 밭에서 재배되는 곡물과 다양한 채소가 있으며, 광활한 시골 산간 지역에는 가축과 가금류 자원이 풍부하며, 물속에 사는 물고기, 새우, 게, 해산물도 있습니다. 산과 숲의 진미. 풍부한 천연 자원은 현지 재료를 사용하는 허베이 요리의 물질적 기반을 마련합니다.
지요리는 현지 식재료 사용에 중점을 두고 현지 유명하고 품질 좋은 제품을 엄선해 요리한다. 예를 들어 고사리는 꿩 가슴살과 짝을 이루어 볶은 루이 야채를 볶고, 바깥 능선은 보정 참외와 짝을 이루어 고기와 참외를 볶고, 익힌 새우 조각, 이핀 쇼다오, 천귀 꿩, 북부와 남부 닭고기 구이, 밤 닭고기 등은 셀 수 없이 많습니다.
지 요리는 재료 선택에 엄격한데, 질감이 다른 요리에는 주재료와 재료의 질감도 달라야 한다. 예를 들어, 백옥 닭 가슴살은 닭 콩나물을 넣고 고기가 두툼하고 기름기가 없어야 합니다.
물고기에는 봄은, 여름은 칼, 가을은 붕어가 있는데, 겨울 붕어는 겨울에 머리를 먹고, 여름에는 꼬리를 먹는다는 말이 있다. 매우 엄격함. (2) 칼솜씨가 뛰어나고 꽃칼을 잘 쓴다.
지요리는 칼의 모양에 주의를 기울인다. 요리마다 칼날이 달라야 하고, 주재료의 모양도 다르고, 재료의 모양도 작아야 한다. 주요 성분을 강조하는 것보다 다양한 칼날에는 엄격한 요구 사항이 있습니다. 지씨의 칼솜씨는 일품이며, 다양한 칼 기술을 능숙하고 자유롭게 구사할 수 있다.
특히 잘게 썬 고기를 자르는 칼 던지기 방법, 다지기 방법, 연속 썰기 방법은 상당히 독특하며 3대 고유 기술이라고 할 수 있습니다. 칼던지기 기술이라 불리는 것은 잘게 썬 고기를 썰고, 밀고, 던지는 기술을 이용하여 자르는 것이다.
자르기, 밀기, 던지기의 세 단계가 거의 동시에 수행되므로 긴밀한 조화가 필요합니다. 마체테 방법은 잘게 썬 고기를 자르기 위해 자르고 당기는 기술을 사용합니다. 원료를 매우 얇고 연결된 큰 조각으로 자르십시오. 이러한 칼 기술은 절단 자세를 아름답게 할 뿐만 아니라, 원재료를 빠르고 균일한 형태로 절단합니다.
둘째, 칼 가공 후의 형태가 아름답고 다양하며, 특히 꽃칼의 형태가 더욱 사실적입니다. 예를 들면, 절편의 형태로는 버드나무잎, 초승달절편, 크고 작은 코끼리눈절편, 뼈갈비절편, 나무슬래그절편, 크고 작은 머리낫절편, 블록형태의 클립날, 주걱날 등이 있고; 호브 블록, 장작 블록, 밤나무 블록, 베개 블록 및 보드입니다. 손가락 조각, 코끼리 눈 조각, 뼈 절단, 말 이빨 세그먼트, 대형 인치 세그먼트, 소형 인치 세그먼트, 키 스트립, 주사위 주사위, 머리핀 타일, 메뚜기 다리, 향로 다리 등 꽃칼에는 밀 이삭, 열매, 야자 껍질의 비옷, 국화, 메쉬, 물고기 비늘, 베르가못, 지네, 헤링본 등이 포함됩니다.
원재료 성형의 다양화로 요리가 더욱 다채로워진다. 바오딩의 생선튀김, 탕산의 오징어튀김, 故 유안칭팡(Yuan Qingfang)이 만든 스자좡의 황금사자 등은 칼솜씨가 돋보이는 대표적인 요리들이다.
(3) 종합요리기술, 볶음요리로 유명하다. 하북요리에는 30가지가 넘는 조리방법이 있는데 그 중 볶기, 볶기, 튀기기, 튀기기, 굽기, 굽기, 뽑기, 헹구기, 굽기 등의 방법이 주요하고 볶는 방법이 대표적이다. 더 유명해요.
라오짜오까이는 불, 장, 양념, 육수 등의 공정이 까다로워서 빨리 만들어지는 빠른 조리 요리다. 구체적인 조리방법으로는 순살튀김, 볶음밥, 순살튀김, 긁어튀김, 건식튀김, 순살튀김, 탄볶음밥, 설탕볶음밥, 식초볶음밥, 볶음밥 등 16가지 방법이 있다.
허베이 셰프들은 이러한 기술을 쉽게 사용할 수 있습니다. (4) 과즙과 그레이비를 주의하고, 페이스트를 잘 드세요.
허베이 요리는 그레이비에 큰 관심을 기울이고 요리 유형에 따라 요구 사항이 다릅니다. 예를 들어 볶음 요리에는 주스를 볶기 위해 걸쭉한 기름이 필요하고 그레이비를 담기 위해서는 맑은 기름이 필요합니다. 볶음 요리에도 국물이 걸쭉하지만 국물이 없고, 국물을 국물 없이 먹는다는 말이 있다. 준비 방법에서는 주스를 그릇에 넣고 요리하거나 숟가락 위에 눕혀서 한 번에 성공해야 합니다.
양념의 이해도, 국물(물)과 밀가루 국물의 비율, 볶을 때의 열량 등이 요구되기 때문에 기술적인 요구사항이 꽤 높은 편이다. 굽고, 굽고, 불에 굽는 요리에는 밝은 기름과 걸쭉한 그레이비가 필요하며, 이는 국물의 양과 그레이비의 농도, 걸쭉해지는 타이밍의 올바른 조절이 필요합니다.
허베이 요리에서는 라이 요리의 원료를 요리하기 전에 재료의 성질과 질감, 색상 및 광택의 특성에 따라 페이스트와 크기를 조정하는 것이 매우 널리 퍼져 있습니다. 요리. 페이스트의 원료는 동일하지만 사용법에는 엄격한 차이가 있습니다. 예를 들어, 부드럽게 볶은 야채에는 단백질 페이스트를 바르고, 부드러운 야채에는 단백질 페이스트를 바르면 요리의 영양 성분을 유지하는 데 도움이 됩니다. 가열하는 동안 손실이 거의 또는 전혀 없으며 동시에 요리의 품질 요구 사항도 달라질 수 있습니다.
(5) 맛이 풍부하고 다양하며 식감이 신선하고 생생하며 열기가 적절합니다. 짠맛을 사랑하는 것은 허베이 사람들의 취향의 특징입니다.
짠맛도 요리의 본질이다. 허베이 요리의 맛은 주로 짠맛, 짠맛, 향긋함, 부드러운 맛을 중시하며, 짠맛은 신선함, 짠맛은 순함, 신선함은 맑음을 추구합니다.
질라이의 맛은 짠맛과 상큼함이 주를 이루지만, 절충적이고 다양한 맛을 갖고 있다. 달콤하고 신맛, 달콤한 향기, 매운맛, 신맛과 짠맛, 이상한 맛 등은 드물지 않습니다.
지요리는 맛뿐만 아니라 요리의 질감과 식감에도 신경을 쓴다. 부드러운 볶음은 부드럽고 부드러운 정도, 부드러운 볶음은 부드럽고 부드러운 정도, 볶음은 겉은 바삭하고 안은 부드러운 정도, 건식 볶음은 겉은 바삭하고 안은 부드러운 정도 , 뜨거운 볶음은 바삭하고 부드러우며, 가벼운 볶음은 부드러움이 중요합니다.
요리의 맛의 변화를 통해 사람들에게 아름다운 즐거움을 선사합니다. (6) 수프 사용에 주의하고 수프에 빠져 승리하세요.
허베이 요리의 요리사들은 수프 사용 기술에 익숙하며 요리의 품질에 따라 첫 번째 수프, 두 번째 수프, 세트 수프 및 낙수 수프를 선택합니다. 허베이의 수프를 만드는 방법은 독특하고 다릅니다.
조리방법은 닭고기, 오리고기 등 단백질과 미네랄이 풍부한 원료를 씻어 끓는 물에 데친 후 깨끗한 물에 넣고(조미료를 넣지 않고) 약불에서 끓이는 것이다. 약한 불로 끓이다가 국물이 걸쭉해지면 반쯤 떠서 원래의 국물에 재료를 넣고 물을 부어 끓인다. 약불로 걸쭉해지면 국물의 절반을 떠서 머리국과 섞는데, 이 국물을 머리국이라 하고 남은 부분을 두 번째 국물이라고 합니다. 냄비에 새로 만든 국물을 붓고 데우면 다진 고기에 닭가슴살과 돼지고기 등심을 썰어서 떡 모양으로 만든 뒤 국물이 거의 끓을 때쯤 고기 덩어리가 떠오릅니다. 거품을 걷어내고 미트 로프를 걸러서 수프를 만드세요.
이 수프는 맛있고 부드러우며 투명합니다. 고급 요리에 딱 맞는 아이싱이라고 할 수 있습니다. (7) 맛과 모양, 기구의 아름다움을 하나로 통합한다.
허베이 요리의 모양은 자연스러운 모양, 평면 모양, 입체 모양 및 반고체 모양에주의를 기울입니다. 모양이 자연스럽고 아름답고 주재료와 보조 재료가 적절하게 조화되어 있습니다. 밝고 매끄러우며, 다양한 종류의 요리는 다양한 플레이팅 기술을 사용합니다.
3. 허베이요리는 중국에서 9번째로 큰 요리인가
절묘한 기술, 절묘한 요리, 절묘한 도구... 허베이요리 음식문화 전시회 대회가 1월 13일 막을 내리며 참관객을 맞이했습니다. 허베이의 음식 문화 스타일을 진정으로 감상할 수 있습니다.
이어 '지퀴진'은 지난해 제2회 전국외식산업박람회에서 유명세를 얻은 뒤 다시 한번 화제를 모았다. 그렇다면 '지카이'는 실제로 존재하는 걸까요? 중국 8대 요리 이후 새로운 요리가 될 수 있을까? 1. "하북에는 맛있는 음식이 없지 않다." 용이 구름과 안개 사이로 솟아오르고, 용의 입에서 물줄기가 흘러나와 아래 물레방아에 닿는다. 계속 돌아요 - 물레방아 뒤에는 바위산이 있고, 정자 다리... 이것은 그림이 아니라 접시입니다.
"이 용은 쇠고기 다리 멜론으로 조각되었습니다." 허베이 호텔의 셰프이자 'Longteng Yanzhao' 요리의 창시자인 Fan Zhancheng은 이렇게 말했습니다. 다리는 당근으로 만들어졌고, 물레방아는 녹색 무와 당근으로 만들어졌습니다.
그 구름과 안개는 아래의 안개 기계에 의해 만들어졌습니다. 얇은 파이프를 통해 아래에서 물을 퍼 올리는 것입니다. "분명히 이것은 소리, 빛, 전기가 통합된 장식 접시입니다.
허베이 호텔에 위치한 허베이 요리 음식 문화 전시회 대회 공연장에서도 성 전역의 13개 대표단 셰프들이 독특한 기술을 선보였습니다. 얇은 국수는 절묘한 간식과 절묘한 만두로 변합니다... 그리고 전시회의 요리는 더욱 눈에 좋고 군침이 돌게 합니다. 생선 고기와 상어 지느러미로 만든 "마법의 펜"은 완벽하게 세밀하고, 국수로 만든 "과일"은 실물과 같고, 야채 주스로 만든 만두는 잎처럼 녹색으로 빛나고, 쌀, 국수, 야채는 실제로 팔괘태극권 도표처럼 보일 수 있습니다! 평범한 집에서 만든 요리도 이렇게 정교하게 만들어지는데, 평범한 두부 한 조각에 6가지 양념이 어우러져 하나하나 맛있고 맛있다. 1월 12일과 13일 양일간 100개 이상의 허베이 유명 요리 연회와 1,000개 이상의 허베이 유명 스낵, 유명 요리, 성 전역의 유명 스낵이 전시회에 참가했습니다.
"이번 전시회 대회의 전반적인 수준은 2006년 10월 제2회 전국외식산업박람회에 참가했을 때보다 더욱 높아졌습니다." 성 상무부 상업개혁과장 왕진창은, 댓글을 달았습니다.
사실, 아마도 지방 전역의 케이터링 회사들이 시도해 보고 싶어하게 만든 것은 작년 케이터링 엑스포의 성공 때문이었을 것입니다. 3일간의 전시 대회에서 허베이 대표단의 '직예 공식 만찬 생선 연회', '중국 직예 공식 연회', '1급 민간 요리', '1급 군 군사 요리'가 심사위원들로부터 높은 평가를 받았습니다.
그 중 궈바오 엘보(Guobao Elbow)와 궈타이 토마토(Guotai Tomatoes)가 '중국 유명 요리 부문 황금 삼각대상'을 수상했으며, Zhili Guanfu 절인 생선 조림, 춘불라오 소스를 곁들인 생선 찜, 파 사슴 힘줄 조림, 오징어 조림이 수상했습니다. "중국 유명 요리상", "요리상", Fugui Mantang 연회가 "중국 유명 연회상"을 수상했습니다. 모든 참가 기업이 수상했습니다. 'Jicai'는 갑자기 쇼를 장악하고 컨퍼런스에서 인정받는 '다크호스'가되었습니다.
전국식품박람회 이후 성 상무부는 성에서 일련의 활동을 펼치며 '허베이 요리'의 명성이 점점 더 유명해졌습니다. "허베이에는 맛있는 음식이 없잖아요."
왕진창은 자랑스럽게 말했다. 2. "허베이 요리는 조명 아래서 좀 어둡다" 1월 12일 개막식이 끝난 후, 허베이 음식문화전시대회의 여러 하위 분야와 전시장에는 찾아온 사람들로 가득 찼다.
"허베이에 이렇게 맛있는 음식이 많고 요리 명인이 많을 줄은 몰랐습니다." 한 방문객은 시청하면서 신이 나서 "그건 예전에는 몰랐어요!"라고 말했습니다. , 이 방문객의 말은 의도치 않게 '지 요리'의 상황을 드러냈습니다. 수준이 낮지는 않지만 전국적으로나 심지어 지방에서도 큰 영향력을 발휘하지 못합니다.
1월 오후 열린 허베이 요리 발전 및 홍보에 관한 심포지엄에서 "옌자오 땅은 화려한 허베이 요리 음식 문화를 탄생시켰는데 왜 아직까지 전국적으로 유명해지지 않았습니까?" 12, 성 상무부 부국장 Zhong Jian의 말은 질문이자 생각입니다. "허베이 요리는 역사적 유산이 부족하고 명확하고 구체적인 맛이 있다고 말할 수 없습니다. 특히 다른 요리와 구별할 수 있는 체계적이고 엄격한 조리 기술이 없습니다. 여러 요리가 추천 요리로 선정되었지만 베이징올림픽, 허베이요리 지원할 수 있을까?" 업계 관계자의 발언이 다소 대표적일 수 있다.
사실 '지요리'라는 개념은 이미 1970년대부터 제기됐다. 허베이 요리 협회 회장 마펑치(Ma Fengqi)에 따르면, 1977년 허베이 성의 전국 일류 요리사 18명이 이미 "18 허베이 요리 청송"으로 알려졌습니다.
1980년대 후반, 허베이성은 '허베이 요리 저술 모임'을 설립하고 '허베이 요리 백과사전'을 출판했는데, 이 책은 허베이 요리에 관한 최초의 논문이 되었습니다. 2001년 제2회 성 요리기술대회에서 '허베이요리'가 다시 한 번 널리 언급됐다.
안타깝게도 이러한 조치는 '허베이 요리'에 국가적인 영향을 미치지 못했습니다. "허베이 요리에는 자체 시스템도 없고 고유한 특성도 없습니다."
1988년부터 허베이 요리 협회 회장을 역임한 마펑치(Ma Fengqi)는 이르면 1988년부터 허베이 요리는 비교적 완전한 시스템으로 형성되었으며, 이 시스템을 지원하는 주요 세력은 중부 및 남부 허베이, 동부 허베이 및 만리장성 너머의 세 가지 주요 세력입니다. 그리고 이제 Zhili 공식 요리가 허베이 요리 시스템에 강력한 손길을 더했습니다.
“허베이 요리에는 시스템이 없는 게 아니라 입체적인 시스템 구조가 아주 완성도가 높다고 생각해요.
"Zhong Jian은 현재 허베이성 요리의 여러 학교가 전형적인 피라미드 구조를 형성하고 있다고 믿습니다. 탑의 꼭대기는 만리장성 밖의 궁중 요리로 고급 소비자 그룹을 대상으로 하며, 탑의 중앙은 Zhili 정부 요리로 주로 대상을 지정합니다. 중산층 소비자층, 동부 허베이요리 중국요리, 조두요리, 향토민속음식 등이 주로 중저소득층 소비자층을 겨냥해 탑의 기반을 형성하고 있다. 다른 요리에서는 사용할 수 없습니다. "Zhong Jian은 말했지만 허베이 요리는 현재 큰 영향력이 없다는 점도 인정했습니다.
그의 생각에는 이것은 허베이의 지리적 위치와 관련이 많습니다. 허베이는 수도를 둘러싸고 있습니다. 원나라와 남북의 음식 학교가 이곳에 모여 있고, 세계 각국의 요리 문화가 섞여 있어 허베이 요리는 다양하고 포용적이 되었지만 그 고유의 특성은 소멸되었습니다.
“이런 점에서 허베이 요리는 '조명 아래서' 그 고유의 특성을 잃었습니다. 종지안은 말했다.
또한 최근 허베이성 케이터링 당국의 소속 변경으로 인해 '허베이성 요리' 문화 탐구에 있어 ***의 역할에 객관적으로 영향을 미치고 있다. , 지방의 요식업 기업은 독립적으로 일하고 있으며 시너지를 형성할 수 있는 메커니즘이 부족합니다. 3. "우리는 이제 막 시작했습니다." "이제 허베이 요리가 하나의 풍토가 되었다고 말할 수는 없습니다.
4. 허베이 요리의 특징은 무엇인가요?
스자좡(석가장): 전통 요리의 관점에서 볼 때 스자좡은 너무 어리고, 너무 어려서 자체 요리를 할 수 없습니다. 스자좡(석가장) 요리는 실제로 북경, 산동 등 지역 요리의 특성을 흡수하고 혁신하여 만들어졌습니다.
향토 요리 중에는 통생선 튀김 요리가 있는데, 이는 스자좡 사람들의 '두뇌'를 보여준다. 생선을 통째로 잡아서 커다란 잉어를 이용해 튀겨내는 데, 칼의 솜씨가 백미다.
요리가 식탁에 오르면 한 접시가 식탁의 3분의 1을 차지해 맛있고 분위기도 좋다. 친황다오: 해산물 찜 친황다오에 가면 현지인들이 해산물을 많이 먹는 것은 당연합니다. 게, 새우, 조개 등 해산물에 물을 넣고 쪄서 생강초 소스에 찍어 먹는 것입니다. 먹을 때 정말 맛있어요! 해산물을 먹을 수 있는 계절이 있는데, 게는 1년에 두 번 찾아오는데, 새우는 4월 말부터 먹습니다. 물론 친황다오 사람들의 눈에는 양식에 관계없이 먹을 수 있는 게 아닙니다. 해산물이라고 합니다.
최근에는 해산물 구이가 인기를 끌고 있습니다. 칭피자(靑pizi)라는 작은 잡어가 있는데, 가늘고 뒷면에 약간의 녹색이 있어서 튀겨서 먹을 수는 있습니다. 구워먹는데 맛있고 가격도 아주 저렴해요. 그때는 5위안이면 2킬로그램이나 2.5킬로그램 정도 살 수 있어요. 청더: 돼지고기 완자찜은 궁궐 요리로 이제는 생일에 유명한 요리가 되었습니다. 방법은 돼지고기를 3.3cm 크기로 자르고 칼을 사용하여 고기 조각을 바깥쪽부터 하나씩 자르는 것입니다. 고기 조각의 중심을 향해 사각형 모양으로 원을 그리며 "만" 모양으로 만들고 분리되지 않도록 한 다음 김이 나는 그릇에 껍질 부분을 아래로 놓고 육수와 양념을 넣고 쪄주세요. 2시간 정도 버클판을 꺼내서 육수를 붓고 지방을 걸쭉하게 만들어줍니다.
5. 허베이 요리의 특징은 무엇인가요?
스자좡(석가장): 생선을 통째로 잡아 볶는다
전통 요리의 관점에서 스자좡 역시 젊다, 너무 젊다 그 자체의 특징인 소위 석가장 요리는 실제로 베이징, 산동 및 기타 지역 요리의 특징을 흡수하여 혁신을 이루고 있습니다. 현지 요리 중에는 통생선 튀김 요리가 있는데, 이는 스자좡 사람들의 '두뇌력'을 보여줍니다. 생선을 통째로 잡아서 커다란 잉어를 이용해 튀겨내는 데, 칼의 솜씨가 백미다. 요리가 나올 때 한 접시가 테이블의 1/3을 차지하는데, 이는 맛있고 분위기가 좋습니다.
친황다오: 해산물 찜
친황다오에 가면 당연히 해산물을 많이 먹어야 합니다. 현지인들은 게, 새우, 조개 등 해산물을 쪄서 먹는 것을 좋아합니다. 물을 넣고 쪄서 생강식초 소스에 찍어 먹으면 정말 상큼해요! 해산물을 먹을 수 있는 계절이 있는데, 게는 1년에 두 번 찾아오는데, 새우는 4월 말부터 먹습니다. 물론 친황다오 사람들의 눈에는 양식에 관계없이 먹을 수 있는 게 아닙니다. 해산물이라고 합니다. 최근에는 해산물 구이가 인기를 끌고 있는데, 칭피자(靑pizi)라는 작은 생선이 있는데, 가늘고 뒷면에 약간의 녹색이 있습니다. 저렴합니다. 시즌에는 2파운드, 2파운드에 구입할 수 있습니다.
청더: 천자 돼지고기 조림
궁중 요리로 이제는 유명한 생일 요리가 되었습니다. 방법은 돼지고기를 3.3cm 크기로 자르는 것입니다. , 고기를 바깥쪽에서 안쪽으로 하나씩 잘라서 고기 중앙에 '만' 모양이 생기도록 해주세요. , 찜 그릇에 껍질 부분을 아래로 놓고 육수와 양념을 넣고 2시간 동안 찐 후 꺼내 접시에 담고 그 위에 육수를 붓고 지방을 넣어 걸쭉하게 하여 드세요.
6. 허베이 요리의 특징은 무엇인가요?
허베이는 광대한 영토와 많은 인구를 가지고 있으며, 풍미 요리에는 중부 및 남부 허베이 스타일의 세 가지 주요 학교가 있습니다. , 궁전 외국 스타일, Jingdong 해안 스타일.
중남부 스타일을 대표하는 바오딩은 산지산물과 백양전의 생선, 게 등 다양한 재료를 사용하는 것이 특징이다. 황궁 스타일은 청더(成德)로 대표되며, 궁중 요리와 야생 사냥 요리를 잘하지만 소와 토끼를 금지합니다. 스킬을 중시하고, 불 스킬을 중시하며, 모양과 그릇에 신경을 써서 맛이 바삭하고 짠맛이 납니다.
징둥의 해안 요리는 발해와 가까운 탕산을 중심으로 신선한 해산물 요리로 유명한 곳으로, 풍부한 원료와 섬세한 칼솜씨가 특징이다. 맛은 담백하고 맑은 기름과 걸쭉한 국물이 특징이다.
요리는 독특한 스타일의 정교한 당산 도자기 그릇으로 제공됩니다. 허베이 스타일의 스낵과 스낵도 매우 독특하며 다양한 국수와 좋은 품질을 갖추고 있습니다.
유명한 요리로는 주반 고기 멜론, 조리된 새우 조각, 이핀 장수 복숭아, 천귀 꿩, 구운 북부 및 남부 거북이, 창산 자라, 통 사슴 구이, 황금 사자 물고기, 찹쌀 찹쌀이 있습니다. , Raoyin 두부 뇌 , Wang Dashan의 배 튀김, Guo Ba의 불, 메밀 국수.
7. 가정식 허베이 요리를 만드는 방법을 찾고 있습니다
저는 허베이 출신이므로 먼저 간단히 소개하겠습니다.
매콤하고 신맛이 나는 감자채:
1. 감자를 씻어 껍질을 벗기세요.
2. 먼저 감자를 크고 깔끔하게 자르십시오. 이것이 균일하게 잘게 자르는 열쇠입니다.
3. 감자채를 얇게 채썰어주세요
4. 채썰은 감자채를 물에 담가 전분을 빼주세요.(채썰어튀긴 감자채는 산뜻하고 끈적거리지 않습니다)
5. 대파는 채썰고, 고추는 잘게 썰고, 마늘은 다지고, 홍고추는 채썰고, 생강은 다져주세요.
6. 냄비에 기름을 붓고, 사천고추를 넣고 향이 날 때까지 볶습니다.
7. 튀긴 사천 고추를 꺼내세요
8. 냄비에 양파, 생강, 다진 마늘, 고추 조각을 넣고 향이 날 때까지 볶습니다.
9. 불린 채 썬 감자를 추가합니다.
10. 채 썬 감자를 볶은 후 식초를 넣어 향이 날 때까지 익혀주세요.
11. 입맛에 맞게 소금을 넣어주세요
12. 홍고추를 넣고 잘 섞어주세요.
13. 마지막으로 다진마늘을 넣어 풍미를 더해줍니다.
14. 잘 섞어서 드세요.
냉채 : 간단한 냉채 : 오이 1개, 샬롯 4~5개, 엔다이브 1개, 브로콜리 1/4개, 오이 채썰기(너무 얇지 않게), 샬롯을 작은 조각으로 자르세요(칼로 썰어도 됩니다) 손으로 으깬다), 꽃상추를 잘게 자르고, 브로콜리를 잘게 썰어서 데친 뒤 헹구고 큰 용기에 담고 정제소금, 연설탕, MSG, 해물간장, 식초, 참기름을 넣는다 , 잘 섞은 후 데우세요 요리: 재료: 다진 돼지고기 50g, 부추 250g, 절인 생강 1조각, 절인 고추 4개, 소금, 치킨 진액 약간, 검은콩 소스 1숟가락을 데워주세요. 팬에 찬 기름을 두르고 다진 고기를 넣고 중불로 볶은 후 물을 넣어 볶다가 기름이 나올 때까지 볶은 후 검은콩 페이스트를 넣고 바삭해질 때까지 계속 볶습니다. 2. 채 썬 생강과 불린 홍고추를 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 부추를 넣고 센 불에 약간의 소금과 치킨 에센스를 넣고 고르게 볶아줍니다. 3. 템페소스 만드는 법 - 템페를 잘게 다지고 팬에 기름을 40% 정도 두른 후 대파와 생강을 넣고 향이 날 때까지 볶은 후 템페를 넣고 2분간 볶은 후, 쿠킹와인과 설탕을 넣고 골고루 볶은 후 팬에서 꺼냅니다.