여기서 쑥잎 찹쌀 만두는 청명절 전후에 꼭 먹어야 하는 전통과자인데, 강남 지역의 대표적인 간식으로 전통적인 방법을 사용하고 있다. 쑥즙이나 익혀 잘게 썬 쑥잎을 찹쌀국수와 섞어 반죽에 녹색을 더한 뒤, 된장으로 싸서 쪄서 먹으면 클래식한 팥소 청경만두가 완성됩니다.
쑥은 제철 재료로 매년 3월부터 5월까지만 수확할 수 있다. 후기에는 쑥잎이 오래되어 쑥찹쌀떡을 만들기에는 적합하지 않다. 집에서 만드는 비교적 간단한 방법으로는 생쑥잎 대신 말린 쑥잎 가루를 선택하면 계절에 구애받지 않고 먹고 싶을 때 언제든지 만들어 먹을 수 있다.
뜸쑥찹쌀떡(녹색만두)을 만들 때 보통 찹쌀가루 외에 찹쌀가루를 조금 넣고 뜨거운 물에 데치는 방법(탕수법)으로 밀가루를 호화시켜 찹쌀떡의 쫄깃함을 더해줍니다. 반죽의 질감. 찹쌀가루 자체는 끈적임이 없으며, 찹쌀가루의 끈적임을 줄여주는 용도로도 사용 가능하며, 질감을 부드럽고 찰지게 유지하면서 맛있고 치아에 들러붙지 않게 해줍니다. 전통적인 조리법에서 변화된 이 방법으로 온 가족이 만장일치로 인정한 쑥찹쌀떡(청단)을 만들었습니다.
참고하실 수 있도록 아래 방법을 공유해드리겠습니다!
재료 : (14개 분량)
쑥가루 : 8g, 따뜻한 물(쑥가루용) : 90g, 찹쌀가루 : 150g, 라드 : 15g,
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성분(밀전분) : 45g, 끓는물(옥수수전분용) : 100g,
따뜻한 물(반죽의 딱딱함 조절용) : 적당량. 된장 충전물 : 280g.
1. 쑥가루를 따뜻한 물에 천천히 녹여 고르게 섞어주세요.
2. 가루에 끓는 물을 한꺼번에 붓고 계속 저어주며 투명해질 때까지 데워주세요. 이 단계를 "국수 끓이기"라고 합니다. 밀가루가 젤라틴화되어 반죽의 질김이 높아질 수 있습니다.
3. 찹쌀가루에 찹쌀가루를 붓고, 먼저 쑥즙을 반 정도 붓고 고르게 섞어주세요. 그다음 남은 쑥즙을 천천히 넣어가며 반죽을 천천히 치대어 반죽이 한 덩어리가 되지 않으면 따뜻한 물을 적당량 넣어 손에 들러붙지 않는 매끈한 반죽이 될 때까지 반죽해 주세요.
4. 반죽에 라드를 천천히 반죽해 완전히 흡수시켜주세요.
5. 반죽을 길게 밀어서 비닐랩으로 덮어 20분간 휴지시켜주세요.
6. 반죽과 된장 소를 14등분으로 나누어 각각의 소를 싸서 공 모양으로 말아 아래쪽으로 밀봉한 후 갈라진 부분을 보수해 주세요. 그렇지 않으면 쪄지면 쉽게 갈라집니다. .
7. 찜기에 풋만두를 넣고 표면에 라드를 바르고 찜기를 강불로 켜서 15~20분간 쪄주세요.
8. 오븐을 꺼낸 후 즉시 표면에 라드를 발라 건조와 갈라짐을 방지하세요. 살짝 식힌 후 비닐랩으로 하나하나 감싸주세요.
1. 찹쌀가루와 쌀가루는 수분 흡수 특성이 다릅니다. 반죽을 반죽하는 과정에서 실제 상황에 따라 따뜻한 물을 천천히 추가해야 합니다. 최종 반죽은 부드러움도, 딱딱함도 없는 상태가 됩니다.
2. 생반죽이 모양이 변형되거나 변형되거나 무너지는 경우는 일반적으로 두 가지 상황이 있습니다. 쑥 반죽이 너무 부드럽거나 찜통이 잘 밀봉되지 않아 수증기가 역류하여 배아가 젖으면 최종 제품이 아름답게 보이지 않습니다. 해결책: 마지막으로 반죽에 따뜻한 연수와 경수의 양을 조절하고 천천히 첨가하세요. 수증기가 역류하는 것을 방지하기 위해 증기선을 큰 거즈로 감쌀 수 있습니다.
3. 녹색 반죽의 표면이 갈라지고 건조되는 것을 방지하기 위해 라드를 두 번 닦아주세요!
4. 만두의 찌는 시간은 실제 상황에 따라 다릅니다. 만두가 내 것보다 크면 찌는 시간을 늘리는 것이 좋습니다.
"아이예시바"는 이렇게 만들어요. 마음에 드시면 어서 배우세요. 저보다 더 잘 만드실 거라 믿어요!
친구들, 고향에서는 쑥찹쌀떡을 어떻게 만들어요? 댓글 영역에서 특별한 음식 경험을 공유하는 것을 환영합니다! 중국 전통 음식과 문화를 소통하고 체험할 수 있는 기회를 환영합니다!
쑥잎. 봄철인 3월에 자라며, 잎이 가장 연한 청명절 무렵인 4월경이 수확의 적기다.
쑥잎은 약용가치가 높아 식용하거나 외용으로 사용할 수 있다. 쑥잎은 기혈을 조절하고 경락을 따뜻하게 하며 습한 것을 없애고 찬 통증을 완화시키는 효능이 있습니다.
우리 남부지방에서는 쑥잎을 식탁에 올리곤 한다. 쑥잎은 쑥잎 오믈렛, 쑥케이크로 만들 수 있습니다. 비교적 흔히 볼 수 있는 것입니다.
우리 객가 사람들은 3월과 4월에 가장 연한 쑥잎을 따서 쑥떡을 만듭니다.
제작 방법도 비교적 간단하다.
1. 따낸 쑥잎의 부드러운 부분을 씻어서 따로 보관해 주세요.
2. 아이씨의 속재료로는 주로 땅콩, 설탕, 참깨를 사용합니다. 튀긴 고기를 만들려면 땅콩을 으깨주세요. 푸드 프로세서를 사용해도 되지만 너무 으깨지는 마세요. 으깬 땅콩과 설탕에 절인 깨를 고루 섞어 따로 보관해 주세요
3. 냄비에 씻어둔 쑥잎을 넣고 물을 끓인 후 쑥잎을 넣고 1분간 데친 뒤 꺼내주세요.
4. 제거한 쑥잎을 푸드프로세서에 넣고 물을 조금 넣은 후 쑥잎즙을 넣어 섞어주세요.
5. 찹쌀가루에 쑥잎즙을 붓고(찹쌀가루에 찹쌀가루를 조금 첨가) 반복해서 반죽하여 반죽을 만듭니다.
6. 반죽을 작은 공 모양으로 나눈 후 소를 채워서 공 모양으로 만들어주세요.
7. 반죽한 작은 공을 끓는 물 냄비에 넣고 익을 때까지 쪄주세요.
시내에는 쑥찹쌀떡을 직접 만들어본 적이 없는 분들이 많을 텐데요, 그렇죠? 이제 다음번에 쑥잎이 자랄 때 활용하실 수 있도록 쑥찹쌀떡 만드는 법을 소개해드리겠습니다.
가장 먼저 알아야 할 것은 쑥잎 찹쌀떡을 만들기 위해 무엇이 필요한지입니다. 쑥찹쌀떡을 만들기 위해 필요한 재료는 생쑥잎, 찹쌀가루, 쌀가루, 흑설탕, 땅콩, 만두잎 등 매번 쑥찹쌀떡을 만들 때 꼭 필요한 여러 가지 재료들이다.
가장 먼저 처리해야 할 것은 바로 이 싱싱한 쑥잎입니다. 채취한 쑥잎을 씻어서 냄비에 담아 요리할 때 꼭 끓여서 마무리해야 합니다. , 찬물에 담가야합니다. 그래야만 쑥잎의 쓴맛을 없앨 수 있다.
쑥찹쌀떡은 남부 지방의 전통 간식으로, 일부 지역에서는 청명절과 단오절에 쑥찹쌀떡을 먹는 풍습이 있다. 쑥 찹쌀떡은 독특한 맛이 있고 특정 건강 효과가 있습니다.
쑥잎에는 냉해독, 진통, 월경을 따뜻하게 하고 지혈, 제습, 발한억제, 항태아, 월경조절 등의 효능이 있습니다. 쑥쌀만두는 비장위허(脾臟허허), 식욕부진, 기허허로 인한 설사와 호흡곤란, 임신 중 복부팽만 등의 환자에게 치료효과가 있다.
찹쌀은 떫은맛이 있어 소변을 자주 보고 땀을 흘리는 환자에게도 쑥찹쌀떡이 적합하다.
쑥찹쌀떡 만드는 법을 알려드려요
생 뜸잎을 적당량 골라 잘 씻어주세요. 물을 끓인 후 쑥잎을 냄비에 붓고 완전히 익을 때까지 데칩니다. 꺼내서 찬물에 헹군 후 손으로 물기를 짜서 쑥잎의 쓴맛을 빼줍니다.
2. 데친 쑥잎을 잘게 썰어서 주서기가 있는 경우에는 쑥잎을 적당량 넣어서 사용하는 것이 가장 좋습니다. 주스로 짜낼 설탕. 이렇게 설탕을 넣으면 섞기가 더 쉬워지지만, 그렇지 않으면 찹쌀가루를 반죽할 때 적당량의 설탕을 넣어야 찹쌀떡 맛이 맛있습니다.
셋째, 쑥잎즙에 찹쌀가루 적당량을 섞어 찹쌀떡을 만듭니다. 찹쌀가루의 양은 뭉쳐질 수 있도록 주의해서 적당량 넣어주세요. 물이 너무 적으면 물을 추가해 쑥잎이 너무 많으면 맛에 영향을 미칠 수 있으니 주의하세요.
넷째, 쑥찹쌀을 반죽한 후 소를 감싸주세요. 된장소, 참깨소, 고기소 등 원하는 대로 만들 수 있습니다. 하나씩 감싸서 동그란 모양으로 빚은 뒤 준비된 찜통에 넣어주세요. 만두잎이 달라붙지 않도록 덧대어 주시는 것이 좋습니다.
다섯째, 찹쌀떡을 감싼 후 냄비에 넣고 센 불로 15분 정도 쪄주시면 찹쌀떡이 부드러워질 때까지 끓여주세요. 그리고 향기로운. 그런 다음 식사를 시작할 수 있습니다.
해마다 쑥떡을 많이 만들어요. 정말 맛있고 방법도 복잡하지 않아요.
쑥잎을 씻어서 데치세요. 꺼내서 물기를 빼고 과즙기로 으깨주세요.
찹쌀가루 두 스푼과 물을 고루 섞은 후 불에 올려 익히고, 끓이면서 저어가며 걸쭉해지지 않도록 붓고 다른 찹쌀가루와 섞어주세요 , 반죽을 반죽하는 것으로 이해될 수 있습니다.
쑥찹쌀떡을 만들 때 제가 가장 좋아하는 속재료는 땅콩, 참깨, 흑설탕인데 둘 다 빼놓을 수 없어요.
찹쌀떡의 맛에서 가장 중요한 것은 땅콩과 참깨를 따로 볶아서 으깨어 황설탕과 섞어주는 것입니다.
다음으로 찹쌀국수에 기호에 맞게 소를 채워 넣으면 끝입니다.
제 습관은 케이크 아래에 자몽 잎을 넣는 거예요. 자몽 잎이 없으면 바나나 잎을 넣어도 돼요. 그러나 자몽 잎은 특히 향긋하고 맛있습니다.
쑥의 종류는 다양합니다. 찹쌀떡을 만드는 데 사용하는 쑥은 뜸에 사용하는 쑥이 아닙니다. 기사 속 사진은 찹쌀떡을 만드는 데 사용하는 쑥입니다.
먼저 밭이나 밭에서 따서 불순물을 제거하고 씻어주세요! 냄비에 넣고 끓여(소다수 약간 추가) 건져 공 모양으로 만든 후 돌절구에 넣고 생강, 소금을 넣고 으깨어 건져낸다.
둘째, 으깬 쑥을 맷돌(혹은 거품기)로 밀어낸 쌀우유와 섞어 냄비에 넣은 뒤 질겨질 때까지 비비며 비벼 먹으면 된다. 그리고 그것은 냄비에서 나옵니다.
셋째, 찹쌀떡을 싸주세요. 가방에 들어갈 토핑도 종류가 많아요! 봄죽순과 장아찌만두(만두), 가지와 죽순절임만두(만두), 홍백감자채썰기빵(만두) 등이 있어요! 땅콩 사탕 패킷, 검은 참깨 사탕 패킷 등 설탕 패킷을 만들 수도 있습니다!
위의 과정을 모두 마친 후 찜통에 담아 냄비에 넣고 푹 익을 때까지 쪄주시면 됩니다! 향긋하고 맛있는 쑥떡 마음껏 드세요
3월에는 쑥잎도 향기로워서 다시 쑥떡을 만들 시간이에요. 내년에 몇 차례 봄비가 내린 뒤 들판이나 도랑가, 공터에 쑥이 죽순처럼 돋아날 것이다. 이때 쑥은 싱싱하고 튼튼해 쑥을 만드는데 가장 좋은 선택이다. 찹쌀떡 재료 좋아요. 작은 바구니를 들고 밭길을 따라 천천히 걸어가다가 쑥이 보이면 고개를 숙여 쑥잎의 가장 부드러운 부분을 따서 곧 작은 바구니가 가득 차서 집에 갈 수 있었습니다. 쑥케이크를 만들어보세요!
Step 1. 바구니에 담긴 쑥을 버리고 어린 잎과 줄기만 남기고 다시 따낸다.
깨끗한 물로 여러 번 반복해서 씻어 흙과 불순물을 제거한 후 냄비에 넣고 삶아주세요. 20분 정도 삶아주세요. 쑥잎은 잘 삶아야 국수를 만들 수 있습니다. 삶은 쑥잎을 건져내고 나중에 사용하세요.
Step 2. 뜸잎을 칼로 다지고 찹쌀가루를 대야에 붓고 적당량의 설탕을 넣은 뒤 가운데에 구멍을 뚫고 잘게 썬 뜸잎을 넣고 섞는다. 적당량의 물을 반죽에 넣고 반죽을 15분간 발효시킨 후 따로 보관해 주세요.
Step 3. 땅콩을 볶아 향이 날 때까지 으깬 뒤 설탕을 섞어 소를 만든다. 반죽을 같은 크기로 나누어 으깬 땅콩으로 싸서 만두 모양을 만든다.
Step 4. 찜기에 허니파인애플잎을 넣고 기름을 두른 뒤 한 잎에 만두 1개, 찜기 하나에 만두 4개를 올려준다. 다 익으면 쪄주면 뜸쑥떡이 완성됩니다.
3월은 봄의 계절, 봄은 쑥의 계절, 쑥은 우리의 계절, 좋아하시면 만들어 보세요!
이 계절에는 쑥이 가장 부드러워서 쑥떡을 만들기에 가장 적합하다.
먼저 밭에 가서 쑥 한줌을 따서 집에 오면 깨끗한 물로 씻어서 냄비에 물을 끓여 씻은 쑥을 넣어주세요(한번에 많이 만들면 다음번 방지를 위해 마무리가 안 될 수 있습니다.) 다시 찌면 쉽게 누렇게 변하므로 데칠 때 식용알칼리를 첨가해도 상관없습니다.) 데친 후 섭취하세요. 꺼내서 찬물에 담가둔 뒤, 반죽을 꼬집어 물기를 말려주세요.
2. 쑥을 펄프로 만들려면 돌 분쇄기나 벽 차단기를 사용할 수 있습니다. 찹쌀가루 적당량을 취하여 쑥물을 넣고 매끈하게 반죽해 줍니다.
3. 속을 채울 때는 된장, 흑설탕, 땅콩, 참깨, 그냥 백설탕으로 포장해도 좋아요. 충전재. 밑부분은 꼭 잎을 사용하세요. 종지잎, 바나나잎, 뽕나무잎, 비파잎 모두 사용 가능합니다.
마지막 단계는 냄비에 넣고 센 불에 10~15분 정도 쪄주면 완성입니다.
이 질문에 답하니 배가 고프네요. 미식가로서 실천적으로 쑥 따러 가야겠어요...
오늘은 막 쑥잎 아빠를 만들어 봤어요!
한 가지 말씀드리자면, 어린 쑥잎을 여과한 석회수나 화재물에 손으로 줄기가 잘릴 정도로 삶아낸 후 찬물에 헹구어 주세요. . 쓴맛이 없어지면 물을 짜내고 잘게 썰어주세요. 그리고 불린 찹쌀을 찹쌀에 쪄서 찹쌀떡을 만들고, 다진 쑥잎을 넣고 골고루 쳐서 찹쌀떡을 만든 뒤 땅콩깨사탕으로 싸준다. 사진에는 없지만 이렇게 만든 뜸잎 찹쌀떡은 색깔이 초록색이고 향긋하고 맛있습니다.