식용유의 끓는점은 일반적으로 200℃ 이상이다. 오일 온도가 250°C를 초과하면 부타디엔 알데히드와 같은 유해 물질이 생성되어 인체 건강을 심각하게 위협합니다.
샐러드유의 발화점은 새 기름의 경우 318도이지만 사용한 기름의 발화점은 더 낮아집니다. 그리고 다양한 샐러드 오일의 발화점이 반드시 동일하지는 않습니다.