1. 재료: 잘 익은 유기농 토마토 약 4파운드, 두꺼운 셀러리 스틱 1개, 큰 마늘 3쪽, 당근 1개, 중간 크기 양파 1개, 화이트 와인 약간, 건조 바질 1티스푼 , 오레가노 잎 1/2작은술, 파슬리 잎 1작은술, 월계수 잎 5장, 올리브 오일 1테이블스푼, 후추, 소금, 물 적당량.
2. 방법: 냄비에 물을 넣고 센 불에 끓인 후 칼로 토마토 윗부분에 X 표시를 해주세요. 끓는 물에 토마토를 넣고 2분 정도 삶아주세요.
3. 30분 정도 식힌 후 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 용기에 담는다.
4. 셀러리를 먼저 깍둑썰기하고, 당근과 양파도 잘게 다져주세요.
5. 냄비를 중간 불로 가열하고 잘게 썬 양파를 넣고 부드러워질 때까지 볶은 다음 셀러리, 잘게 썬 당근, 다진 마늘을 추가합니다. 야채가 볶아지면 바질, 오레가노 잎, 파슬리 잎, 후추, 월계수 잎을 넣고 2~3분간 더 볶습니다. 토마토를 넣고 완전히 부드러워질 때까지 볶습니다. 냄비 뚜껑을 덮고 불을 줄이고 물이 너무 많이 보이지 않을 때까지 약 25분 동안 끓입니다.
6. 뚜껑을 연 후 살짝 맛을 보시고 단맛과 신맛이 적당한지 확인해보세요. 적절하다면, 약간의 화이트 와인을 추가하고 알코올이 증발할 때까지 약 3분간 조리하세요. 피자 소스를 만들면 토마토가 더 두꺼워집니다.
7. 살짝 식힌 뒤 소금을 넣고 주서기나 푸드프로세서에 넣어 주스를 만든다.