쇼트닝은 경화유로 트랜스지방산이 다량 함유되어 있어 성장기 어린이와 인간의 뇌신경세포에 손상을 줄 수 있다. 그리고 반복적으로 튀겨낸 기름에는 각종 유해 고분자가 함유되어 있어 유독하다기보다 독성이 더 강합니다. \x0d\그러나 현재 상황은 케이터링이나 식품 가공 산업이 경화유 없이는 할 수 없다는 것입니다. 동시에 기름을 한 번만 사용하는 것은 불가능하고 비현실적이므로 저자에게 여러 가지 필터링 방법을 제공합니다. 오일:\x0d\1) 흰색 거즈 여과 . \x0d\2) 흰 무 조각에 구멍을 뚫고 기름에 튀겨서 먼지를 흡수하고 기름을 맑게 만듭니다. (무는 꺼내어 씻어서 재사용합니다.) \x0d\3) 달걀 껍질을 기름에 넣고 가열하지 않고 방치한 후 탄산칼슘으로 흡수시킵니다.