1, 전분피레: 전분을 고기에 붓고 잘 섞은 다음 요리하여 볶은 돼지고기의 식감이 부드럽습니다.
2, 양념: 고기를 볶기 전에 고기에 각종 양념을 섞고 찬물, 전분을 넣고 볶은 후 빨리 볶으면 부드러운 돼지고기를 볶을 수 있어요.
3, 맥주 추가: 맥주로 전분을 희석시켜 고기에 버무릴 수도 있습니다. 맥주의 효소가 작용하면 고기의 단백질이 서서히 분해되어 고기의 부드러움을 높일 수 있습니다. 이 방법은 특히 쇠고기에 적합합니다.
4, 끓는 물에 데움: 고기를 볶기 전에 끓는 물에 고기를 데우고, 살이 약간 변색되면 바로 건져낸다. 이렇게 볶는 시간이 짧으면 더 신선하게 먹을 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 고기명언)
5, 뜨거운 냄비 기름 샤브샤브: 뜨거운 냄비 밑에 기름을 많이 넣고 바로 절인 고기 불을 넣어 볶아 고기가 솥에 붙지 않도록 한다. (윌리엄 셰익스피어, 프라이팬, 프라이팬, 프라이팬, 프라이팬, 프라이팬, 프라이팬, 프라이팬, 프라이팬)
6. 고기를 볶을 때 찬물을 떨어뜨린다. 고기를 변색육까지 볶은 뒤 찬물 몇 방울을 넣고 기름이 터지게 한 다음 양념을 넣어 계속 볶아 볶은 고기 맛이 딱 좋다.
7, 식초 추가: 냄비 앞에서 식초 몇 방울을 떨어뜨리면 고기의 식감도 크게 달라질 수 있어요.
8, 소금을 너무 일찍 넣지 마라. 고기를 볶을 때는 일찍 소금을 넣는 것보다 늦게 소금을 넣는 것이 낫다. 늦은 소금은 소금이 고기에 작용하는 시간을 단축시키고, 고기의 탈수량 (탈수는 고기가 늙어가는 주요 원인) 을 줄이며, 동시에 큰 불로 볶아야 고기를 신선하게 유지할 수 있다. 맛있는 고기를 만들려면 배워야 한다.