< P > 말린 버섯은 신선한 향이 가득한 요리로, 신선한 맛은 주로 버섯 자체에서, 향은 유분에서 나온다. 따라서 말린 버섯을 만드는 것은 주로 버섯의 신선함을 보존하는 방법과 버섯의 수분을 최대한 발산시키는 방법을 익히고, 기름을 버섯으로 나누는 것이다. < P > 공기튀김은 고온베이킹에 해당한다. 다만 불이 없고 열원이 보이지 않고 열기만 있다. 오븐 안에 전등이 없고, 끊임없이 순환하는 열에너지만 있는 것과 같다. 그래서 공기프라이팬으로 말린 버섯을 만들면 오븐으로 이 요리를 만드는 것과 같습니다. 장점은 기름이 적고 빠르다는 것이다. < P > 1, 공기프라이팬으로 버섯을 말리는 구체적인 절차 < P > 필요한 재료를 준비한다. 버섯7g, 식용유 한 숟가락에 물뿌리기, 마늘잎서너 개, 소금 3g, 오향가루 2g, 백참깨 3g, 후추, 건고추 세그먼트, 닭가루 2g.
1. 버섯을 깨끗이 씻어 찢고 마늘은 잘게 썰어 준비한다.
2. 먼저 흰 참깨를 공기 프라이팬에 넣고 1 분간 살짝 구워주면 볶은 참깨와 맞먹는다.
3. 냄비에 물을 끓이고 공기만 튀기고 불을 붙이지 않으려면 뜨거운 온수로 버섯을 데우고 버섯이 튼튼해지면 물기를 짜내기 쉽다.
4. 물기를 짜는 버섯과 후추, 말린 고추 세그먼트, 오향가루를 버무려 공기 프라이팬에 풀어놓고 마늘을 뿌린 뒤 식용유를 조금 뿌린다. 발포하여 몇 분 동안 굽다.
5. 냄비에 소금을 뿌려 닭가루와 버무려 1 ~ 2 분 더 구워 소금을 녹인다.
6. 꺼내서 접시에 붓고 파를 뿌리면 흰 참깨를 먹을 수 있다. < P > 소금은 너무 일찍 놓아서는 안 되고, 일찍 넣으면 버섯이 계속 스며들게 되고, 몇 분 동안은 버섯을 달게 해서는 안 되고, 오래 구우면 쭈글쭈글해지는데, 그때 꺼내면 버섯이 마르게 된다는 점에 유의해야 한다. < P > 팽이버섯 외에 살구버섯, 게버섯, 표고버섯 등을 이용해 말린 버섯을 만들 수 있는 것도 같은 방법이다. 매운 것을 좋아하고 색깔이 풍부하지 않다고 느끼며 홍고추나 피망도 넣을 수 있습니다. < P > 2. 공기튀김의 사용가치 < P > 공기튀김은 사용이 편리하지만 만든 음식도 기름이 적고 저지방이지만 어떤 음식도 만들 수 있는 것은 아니다. 가장 중요한 것은 어떤 음식들이 만든 식감은 아궁이로 만든 것만큼 이상적이지 않다는 것이다. < P > 공기튀김은 보통 건조하고 수분이 많은 음식을 만드는 데 적합하다. 예를 들면 감자튀김, 공기튀김은 순환적인 열풍이기 때문에 이들 열풍은 음식 속 수분의 대부분을 빼앗아 만드는 음식이다. 하지만 감자튀김은 건조할수록 맛있기 때문에 공기튀김에 가장 적합하다. 밀가루를 감싸고 있는 치킨스테이크에 대해서는 수분이 너무 많이 발산되고 기름이 너무 적으면 표면이 바삭바삭하고 껍질이 단단하며 안에 있는 닭고기도 상대적으로 장작이 될 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)