설탕물에 담긴 사과 통조림. 원료 선택: 부드럽고 즙이 많으며, 숙성도가 80% 이상, 과육이 촘촘하고, 돌세포가 적고, 맛이 보통인 과일을 선택하세요. 질병, 해충, 기계적 손상 및 곰팡이로 인해 손상된 과일을 제거하십시오.
사과의 등급은 가로 지름에 따라 60~67mm, 67~75mm, 75mm 이상 3등급으로 나뉜다.
필링 : 수동 또는 기계적 필링 방법을 사용하고, 필링 후 즉시 소금물에 담그십시오.
조각으로 자르기 스테인리스 과일 칼을 사용하여 세로로 반으로 자르세요. 큰 과일은 절단면이 매끄럽게 4등분됩니다.
과일 심과 줄기를 제거하고 칼을 사용하여 과일 심과 줄기, 꽃받침을 파내고 남은 껍질을 제거하세요.
절단된 과일 조각을 즉시 1%~2% 소금물에 담가 색상을 보호하세요.
데치기 과일 조각을 80~100도의 물에 붓고 10분간 데친 후 꺼내서 내장을 제거하고 물기를 빼주세요.
통조림 만들기: 설탕물을 넣고 뜨거울 때 소독된 유리병에 과일조각 300g과 설탕물 200g을 넣는다. 설탕물의 제조방법은 물 75kg에 설탕 25kg을 넣고 구연산 150g을 넣고 가열하여 녹인 후 거즈로 여과한다. 통조림 제조 시 설탕물의 온도는 80도 이상이어야 합니다.
밀봉 캔: 뜨거운 상태에서 밀봉 캔, 밀봉, 뚜껑 및 고무 링은 사전 멸균되어야 합니다.
살균 및 냉각 : 밀봉 후 즉시 캔을 끓는 수조에 넣어 15~20분간 살균한 후 단계적으로 냉각시킨다.