1단계: 매장 선택
두 곳이 최선의 선택입니다. 하나는 회사 사무실 건물이 많은 곳이고, 다른 하나는 주민들이 밀집되어 사는 곳입니다. 정오에도 업무를 보장하려면 회사 사무실이 많은 장소를 선택하세요. 항저우의 일부 레스토랑은 정오에는 빈 자리가 너무 많지만 밤에는 자리가 부족한 경우가 많습니다. 라오캐터링은 점심시간에 장사가 잘 될 수 있을지 매우 고민하고 있습니다. 이를 통해 하루 종일 건강한 작동을 보장할 수 있습니다. 항저우 서부의 상업 및 주거 지역에서는 대형 호텔이 영업을 제대로 하지 못하는 경우가 많고, 잘 되는 곳은 소규모 전문 음식점이다.
2단계: 제품 포지셔닝
외관 선택 후 제품 포지셔닝이 시작됩니다. 300제곱미터 규모의 전문 호텔을 예로 들어보겠습니다. 보다 안전한 접근 방식은 도시의 음식 동향을 따라가는 것입니다. 그 지역만의 특성도 있습니다.
3단계: 장식
매장 결정 및 위치 결정 후 장식을 진행할 수 있다. 고객의 소비 수요가 증가하고 레스토랑에서는 매장 환경이 점점 더 중요해지고 있습니다. 좋은 환경은 때로는 매장 오픈의 성공과 실패를 좌우하는 중요한 요소가 되기도 합니다. 3~4년 전 일부 대형 레스토랑은 저렴한 가격과 고급스러운 환경으로 단숨에 성공했다. 지난해 말부터 개성 넘치는 중소형 음식점들도 환경 문제에 큰 소란을 피우기 시작했다.
4단계: 인력 채용
재능도 레스토랑의 성공 여부를 결정하는 핵심 요소입니다. 작은 식당의 직원은 두 그룹으로 나누어져 한 그룹은 주방장, 다른 한 그룹은 웨이터로 주방 생산과 프론트 오피스 서비스를 담당합니다.
5단계: 장비 맞춤화
주방 장비에는 주방에 있는 크고 작은 3가지 품목, 즉 가전제품(주로 냉장고), 스토브, 식탁이 포함됩니다. 선배셰프가 추천하는 구매처 : 도자기마켓, 전문점. 소형 품목은 주로 스테인리스 스틸 그릇과 대야, 도마, 주걱 등 소형 하드웨어를 의미합니다. 구매할 수 있는 곳은 도자기 시장이나 전문점입니다. 더 저렴한 곳을 찾으려면 소규모 상품 시장에 가서 고객을 위한 식기를 구입할 수 있습니다. 도자기 시장이나 전문점에 가면 됩니다. 레스토랑의 포지셔닝이 높고 그 특성이 알려져 있다면 그 특성에 맞는 그릇과 젓가락을 맞춤 제작할 수 있습니다. 작은 노점형 식당이라면 초기 투자금을 최대한 아끼기 위해 중고품을 구입하는 사람도 있을 것이다. 일부 대형 호텔에서는 식기를 교체하는 경우가 많으며, 교체된 식기는 일부 작은 레스토랑에 가져가도 품질이 여전히 좋습니다. 일부 상점 주인은 사전에 이 호텔에 연락하여 매우 저렴한 가격에 구입할 수 있습니다.
6단계: 원자재 구매
작은 가게를 열고 나면 구매 측면을 사장님이 가장 잘 파악하는 경우가 많습니다. 많은 소규모 식당에서는 사장님이 구매자 역할도 합니다. 즉, 돈이 들어오고 나가는 것입니다. 스스로 할 수 없더라도 이 두 가지 작업을 수행하려면 가까운 친구를 찾아야 합니다.