1. 재료
밀가루 225g, 옥수수전분 25g, 우유 105ml, 계란 1개, 건조이스트 3g, 설탕 45g, 베이킹파우더 3g, 소금 2g, 설탕 5g, 참깨 5g, 밀가루 10g
2. 방법
계란 거품기와 함께 믹싱통을 설치하고 교반봉에 한 쌍의 교반용 고리를 사용합니다. 우유와 건조이스트를 제외한 모든 재료를 거품기 믹싱볼에 넣습니다.
우유를 따뜻해질 때까지 데운 후 드라이 이스트를 넣고 완전히 녹을 때까지 저어주세요.
녹인 이스트 밀크를 믹싱통에 부어주세요.
계란 거품기를 연결하고 스위치를 1단계로 돌립니다.
흩어진 밀가루를 믹싱 후크에 더 가까이 이동시키기 위해 젓가락을 사용하되, 젓가락이 믹싱 후크에 닿지 않도록 주의하세요.
밀가루가 건조함과 수분함량이 균일하게 반죽으로 변하기 시작한다.
반죽이 형태를 갖추기 시작하고 젓가락이 빠지게 됩니다.
계란 거품기를 잠시 방치한 후 계속해서 1단계로 돌립니다. 계란 거품기를 저으면서 반죽에 글루텐이 형성되기 시작합니다.
1~2분 정도 계속 저어주다가 멈추고 잠시 쉬어가면 4분 정도 지나면 반죽이 필름이 펴지는데 굉장히 쉽게 부서진다.
계속 저어주다 보면 반죽 표면에 윤기가 많이 나고 눌렀을 때 탄력이 많이 생기긴 하지만 그래도 좋은 필름이 나오지는 않더라구요.
잠시 휴지시킨 후 2분 정도 계속 저어주면 반죽이 쉽게 찢어지지 않는 얇고 유연한 필름으로 늘어나게 됩니다. 이 시점에서 완전히 확장된 단계에 도달합니다. 이 시점에서 계란 거품기의 반죽 혼합 작업이 성공적으로 완료되었습니다.