재료 준비:
반죽 성분: 고근밀가루 255g, 통밀밀가루 45g, 얼음물 185g, 건효모 2.5g, 설탕 10g, 소금 5g, 녹차가루 7g, 무염버터/Kloc
녹차 커스터드 충전재: 버터 40g, 설탕 25g, 분유 50g, 녹차가루 6g, 우유 8g.
라면 잿물: 맑은 물 500g+65438+ 베이킹 알칼리 05g.
단계:
(1) 계란크림의 소를 준비한다: 버터를 부드럽게 하고 설탕 분유, 녹차가루, 우유를 넣고 골고루 준비한다.
② 버터 이외의 반죽 원료를 공으로 섞고, 부드러운 버터를 넣고, 반죽을 매끈하게 문지르고, 반죽을 꺼내고, 각각 약 65g 로 나누고, 동그란 뚜껑을 닫고, 랩 15min 을 느슨하게 한다.
③ 반죽을 꺼내고, 배기를 고르게 하고, 직사각형으로 밀며, 뒤집어서 적당량의 오믈렛소를 바르고, 위에서 아래로 말아서 꽉 쥐었다.
(4) 끝막음이 양 끝 끝을 부드럽게 문지르면 정형을 완성하고 실온이나 냉장발효 20 분, 40 분 동안 냉동하여 제거한다.
⑤ 베이킹 알칼리를 맑은 물에 붓고 섞는다. 냉동반죽을 잿물에 30 초 동안 담가 꺼낸다. 약 5 분 정도 빼서 깊은 무늬를 잘라냅니다.
⑥ 오븐 예열, 반죽을 타포린이 깔린 오븐에 넣고 오븐 180 도 20 분 정도 굽는다.
주의할 사항
1. 밀가루 흡수율에 따라 반죽 속의 수분은 10-20g 를 보존할 수 있어 반죽 상태에 따라 조절할 수 있다. 통밀 맛이 싫으면 같은 양의 글루텐 밀가루를 갈아주세요.
2. 사람마다 좋아하는 알칼리성 물의 모양과 맛이 다르다. 성형수술은 자신의 취향에 따라 할 수 있다. 부드러운 식감을 좋아하지 않는 사람은 성형한 후 직접 냉동할 수 있다.
3. 오븐마다 불의 정도가 다르기 때문에 굽는 시간을 적절하게 조정할 수 있습니다.