첫째, 서비스 정부 직원, 회의, 손님의 취지에 따라 음식이 맛있고, 가격이 합리적이며, 서비스가 주도면밀하고, 시기적절할 수 있도록 노력한다.
둘째, 식당 직원들은 반드시 한마음 한뜻으로 협력하여 임무를 진지하게 이행해야 한다.
셋째, 식당 직원들은 직무를 고수하고 정해진 시간에 식사를 시작하여 컵, 그릇, 젓가락, 등을 깨끗하게 하고, 질서 정연하고 정기적으로 소독해야 한다. 식품 관리를 강화하고 부패 변질식품 판매를 금지하며 식중독 사건을 근절하다.
넷째, 카운티 (시, 구) 기층 직원을 접대하는 것은 원칙적으로 업무식사를 제공해야 하지만, 반드시 업무 부서에서 사무실에 보고해야 안배할 수 있다. 음식의 질에 주의하여 낭비를 근절하다.
5. 외부 단위 식객은 외상으로 식량권을 빚지 말고, 관리원의 동의 없이 식기를 다른 사람에게 빌려주지 않는다. 문서, 현금, 식권 관리를 강화하여 제때에 납부하고 제때에 반제하다.
6. 원가회계를 강화하고 쇼핑 절차가 명확하고 실물에 부합한다. 물류관리자는 당일 구매한 식품을 점검해야 한다. 만약 3 무제품과 위조품이 발견되면 구매자의 책임 외에 집중적으로 파괴해야 하며, 판매해서는 안 된다. 물 절약, 전기 사용, 가스 사용에 주의하십시오.
7. 회의 식사, 회의 기준에 따라 명주, 고급 술, 비싼 요리는 하지 마세요.
8. 식당 직원들은 자신을 엄하게 단속하고, 요리 기술을 중시하고, 음식의 질을 중시하며, 식당 설비, 주방장, 식용유, 부식품, 술 등을 엄격하게 관리해야 한다. , 그리고 스스로 아궁이를 열지 말고, 무단으로 식당에서 밥을 대접해서는 안 된다.
9. 식당 직원들은 항상 개인과 식당의 위생을 유지하고 정기적으로 건강검진을 해야 한다.
첫째, 식당 관리 책임.
(1) 재무 관리자의 책임.
주관 주임의 지도하에 일하며 식당의 회계 처리를 담당하고, 제때에 증빙서류와 관련 보고서를 작성하여 현금 사용을 보장하고 손익보고를 잘 한다.
(2) 자재 보관인의 의무.
구매 상품의 계량, 표시 및 검수를 책임진다. 물품 사용에 대한 전 과정을 동적으로 감독하고, 각종 식품 구매, 검수, 창고 배송, 배송 3 분리 제도를 엄격히 집행한다.
(3) 행정 관리자의 의무.
주관을 도와 식당 관리를 담당하다. 요리사와 식당 종업원의 일상적인 업무 배정과 업무 관리를 주로 담당하고 있습니다.
둘째, 다른 사람의 의무.
(1) 구매자의 책임.
구매 제도를 엄격히 시행하고, 시장 상황에 익숙하며, 언제든지 주관 지도자와 경영진에게 시장 정보를 피드백한다. 구매한 상품의 수량과 품질에 대해 전적인 책임을 진다.
(2) 요리사의 의무.
1. 식당 관리인의 지도하에 정치를 열심히 공부하고, 요리 기술을 열심히 배우고, 영양에 주의하고, 위생을 잘 하고, 쌀이 익도록 보장하다.
2. 취사 업무의 중요성에 대한 인식을 지속적으로 높이고, 전심전력으로 직원들을 위해 봉사하는 사상을 확고히 세우고, 부지런히 백성을 사랑하고, 본업을 잘 한다.
3. 주방 설비를 아끼고, 정비를 잘하며, 양호한 상태를 유지한다.
4. 개인과 공공장소를 잘 하고 식기 소독 제도를 견지하며 환경을 깔끔하게 유지한다.
5. 규칙과 제도를 엄격히 집행하고, 제시간에 출근하고, 옷차림을 하고, 엄격하게 규정을 조작한다.
(3) 종업원의 의무.
1. 식당 관리자의 지도하에 고생을 두려워하지 않는 사상을 확고히 세우고 서비스 의식을 높이며 서비스 품질을 보장한다.
2. 예의 바르게 사람을 대하고, 미소를 짓고, 행동거지가 제격이고, 서비스 규범적이고, 품위 있고, 대범하며, 식사원들과 다투지 않는다.
3. 식당 위생을 잘 하고 각종 식기를 아끼고 사용하며 매 끼니마다 소독하여 각종 질병의 확산을 방지해야 한다.
4. 개인 위생과 옷차림을 깨끗하게 유지하고, 일할 때 작업복을 입고, 작업모를 착용한다.
5. 지도자에게 복종하고, 규율을 준수하며, 제시간에 출근하고, 늦지 않고, 조퇴하지 않고, 일이 있으면 휴가를 취소해 주십시오.
6. 근무기간 동안 직위를 견지하고, 분업에 따라 본업을 잘 하고, 근무기간 동안 사적인 일을 하지 않고, 함부로 일하지 않고, 사사로이 외출하지 말아야 한다.
셋째, 식당 관리 시스템.
(1) 재무 관리.
1. 재무인원은 반드시 재무제도와 기관 재무경비 관리 방법을 준수하고 접대관리제도를 엄격히 집행해야 한다.
2. 제때에 증빙서류와 장부 처리를 신고하여 장부가 분명하고 장부가 부합한다.
3. 월말에 반드시 제때에 보고를 하여, 정보 피드백이 시기적절하고, 데이터가 정확해야 감독 관리 기능을 효과적으로 발휘할 수 있다.
(2) 장비 관리.
1. 식당의 물품에는 취사도구, 식기, 테이블과 의자, 오디오, 냉방설비 등 모든 고정자산이 포함됩니다.
2. 모든 물품은 전담자 등록 관리가 있습니다.
3. 책임자는 담당 물품의 기술적 성능과 유지 관리 방법을 숙지하여 그 성능을 양호하고 깨끗하게 유지해야 한다.
4. 관리대상 물품의 비정상 손상에 대해 연대 책임을 진다.
5. 엄격한 당직제도로 퇴근 전에 물, 전기, 가스, 문과 창문 안전검사를 실시하여 각종 사고 발생을 방지한다.
(3) 물자 관리.
1. 물자에는 매일 구매하는 주요 부식품 원료, 담배, 술, 설탕, 차, 과일 등 접대 선물이 포함되어 있다.
2. 구매를 엄격히 통제하다. 관리 및 창고 담당자는 구매인이 구매한 식품 원료의 수량, 품질, 가격 및 안전성을 검수해야 하며, 창고 인원은 합격한 식품 원료를 검수하는 등 관련 수속을 밟아야 하며, 물품은 제자리에 진열되어 질서 있게 배치해야 한다. 쇼핑 영수증은 구매, 보관, 관리인이 서명해야 하며, 주관 책임자가 서명한 후 단계적으로 상환해야 한다.
3. 도서관을 닫습니다. 보관원은 자신이 무엇을 책임지고 있는지, 즉시 주관지도자에게 상용물품의 재고 상황을 보고하고, 제때에 실사표와 식탁을 제출해야 한다. 취사 인원은 합격한 식품 원료를 받고 주관원장과 주관주임이 승인한 식사 승인표의 수량과 기준에 따라 과학적으로 가공하고 보관인과 관련된 출고 수속을 밟아야 한다. 비준서가 없으면 보관인은 출고 수속을 할 수 없다. 만약 제멋대로 도서관을 떠난다면, 비용은 보관인이 지불한다.
(4) 취사 관리.
1. 원칙적으로 정부식당의 아침식사와 점심은 등록수에 따라 공급된다. 식사자 (식사) 는 음식의 종류와 수량을 미리 예약해야 하며, 예약자는 서비스를 하지 않습니다. 식사자가 식당에 들어간 후에는 떠들어대는 것을 허락하지 않는다. 그들은 먼저 카드로 결제한 다음 직원이 나누어 먹어야 한다. 식당의 식사자는 주 부식을 가져갈 수 없다. 식사 후에 그들은 자신의 식기와 남은 음식을 식당의 지정된 위치에 놓아야 한다. 밥이 있는 사람은 직원들이 미리 음식을 만들 수 있도록 도시락을 식당의 지정된 위치에 미리 놓아야 한다. 비직원은 작업장에 들어갈 수 없다.
2. 근무식이나 접대객, 청부부서 (청부업자) 는 미리 사무서비스센터 식당 주관회계부서에 가서 식사승인표를 받고, 작성 후 과장이 서명하고 사무서비스센터에 신고해야 한다. 근무식사 기준은 1 인당 13 원입니다. 식사 기준은 200 원 이내로 사무서비스센터 분관주임이 심사 비준하고, 200 원 이상은 사무서비스센터 분관주임이 비준한다. 비준을 거치지 않으면 식당을 마련할 수 없다. 고급 술과 담배를 수령해야 할 경우, 청부부는 반드시' 술과 담배 심사 양식' 을 작성해야 하며, 과장의 서명을 거쳐 기관 서비스 센터 주임의 심사 비준을 받은 후에야 수령할 수 있다.
(5) 건강 관리.
1. 식당 및 주방의 위생 요구 사항:
(1) 식당, 주방에는 망사 문, 망사, 망사 덮개가 있어야 하며, 파리가 없어야 한다.
(2) 식당, 주방은 매 끼니마다 제때에 청소해야 하고, 식탁보, 의자 커버는 부지런히 바꿔야 하며, 각종 물건은 부지런히 정리하고, 부지런히 닦아야 하며, 깨끗하고 질서 있게 일주일에 한 번 청소해야 한다.
(3) 식당, 주방 배수는 원활히 해야 하고, 오수는 제때에 오수에 붓고, 더러운 물과 오물을 쌓지 않고, 환경을 깨끗하게 유지해야 한다.
(4) 식당 주방에서 가금류 가축을 사육하는 것을 금지하고 독성 화학 물질을 반입하는 것을 금지한다.
2. 조리기구, 주방 용품 및 식기의 위생 요구 사항:
(1) 성생식과 익힌 음식의 용기는 혼용해서는 안 된다.
(2) 날음식과 익힌 음식의 공구는 섞어서는 안 되고, 따로 보관해야 한다.
(3) 케이지, 대야, 숟가락 등 작은 취사도구를 사용한 후에는 깨끗이 씻고 말리고 가지런히 놓아야 한다.
(4) 냄비, 냄비 뚜껑, 채소 바구니 등 대형 취사도구를 깨끗이 씻어서 말려라. 뜨거운 물로 씻은 후, 일주일에 한 번 잿물로 닦으십시오.
(5) 기계 도구 (고기 분쇄기, 야채 절단기, 프레스 등. ) 뜨거운 물로 씻고 건조하고 보관하십시오.
(6) 식기는 정기적으로 소독하고, 환자의 식기는 따로 놓아서 감염을 방지해야 한다.
직원 개인 건강 요구 사항:
(1) 보건 부문 정기 건강 검진;
(2)' 사근' 을 하고, 손을 자주 씻고 손톱을 깎고, 자주 목욕을 하고, 이발을 하고, 자주 빨래를 하고, 작업복을 갈아입는다.
(3) 일할 때 담배를 피우지 않고, 작업복을 입고, 작업모를 쓰고, 기구를 깔끔하게 유지한다.
(4) 작업복을 입고 주방과 식당을 떠나거나 요리와 무관한 일을 하는 것을 금지하고, 일 전후에 더러운 것을 만지면 반드시 손을 씻어야 한다.
(5) 음식에 기침을 하거나 재채기를 하지 말고 작업복으로 콧물, 땀, 손, 주방도구를 닦지 말고 아무데나 가래를 뱉지 마세요.