매년 추석이 끝나면 많은 분들이 포도를 많이 사서 집에서 씻어서 와인을 준비하실 거라 믿습니다. 그런데 혹시 와인이 자신에게 맞는지 생각해보신 적 있으신가요? 만드는 게 좋은 거야?
자가제 와인의 위험성에 대한 기사는 많이 나왔지만, 아직도 자가제 와인을 허용하지 않는 것은 와인 판매자 때문이라고 생각하는 사람들이 많다. 소비자가 마실 와인을 구매하기를 바랍니다. 그러나 실제로 집에서 만든 와인의 위험성은 결코 경각심을 불러일으키는 것이 아닙니다.
1. 자가 제조 와인은 곰팡이가 생기기 쉽습니다
와인을 만드는 데 사용되는 포도는 숙성도가 높고 손상이 없어야 하며 곰팡이가 없어야 합니다. 포도는 상온 보관이 쉽지 않고, 곰팡이가 생기기 쉽습니다. 신선도가 높지 않으면 와인에 곰팡이가 생기기 쉽습니다. 더욱이 시중에서 구입하는 포도의 대부분은 벌레 물림 방지를 위해 농약을 뿌렸으며, 집에서 양조하는 과정에서도 철저하게 세척되지 않아 와인에 유해물질이 혼입되는 경우가 많다.
정규 제조사에서 생산하는 병 와인의 경우 수확기 동안 거의 모든 포도를 엄격하게 선별하여 수확하여 숙성도가 높고 손상이나 곰팡이가 없는지 확인합니다. 수확한 포도의 신선도를 유지하기 위해 와이너리는 가능한 한 빨리 포도를 양조합니다.
2. 집에서 만드는 와인용 용기는 화학반응이 일어나기 쉽습니다
친구들이 직접 와인을 만들 때 집에 있는 생수병, 양동이, 대형 탱크 등을 주로 사용합니다. 와인을 양조하는 데 사용되는 와인은 실제로 와인과 화학적으로 반응하여 신체에 유해한 물질을 생성할 수 있습니다.
일반 제조사에서 사용하는 와인 제조 장비도 표준 스테인리스 스틸 탱크이며, 일부 고급 병 와인도 가장 잘 숙성된 컨테이너-오크 배럴을 사용합니다. 오크통은 와인 바디의 색상과 맛을 향상시키고 향을 증가시키며 와인 바디의 구조와 통통함을 향상시키는 데 도움이 됩니다.
3. 자가제 와인에 설탕이 너무 많으면 건강을 쉽게 해칠 수 있습니다
자가제 와인의 맛에 관해서는 모두가 "달다"라는 단어를 언급할 것입니다. 왜냐하면 집에서 만드는 와인을 만드는 과정에서 발효를 돕기 위해 설탕을 더 많이 첨가하기 때문이다. 단맛이 증가하면 다른 불순물을 덮어줄 수 있지만, 설탕을 너무 많이 첨가하면 인체에 해를 끼칠 수 있다.
실제로 와인 제조 기술이 발달한 나라에서는 설탕을 덜 넣거나 아예 넣지 않은 와인을 만들기 위해 많은 노력을 기울여 왔습니다. 와인 본체를 완전히 탈당화할 수 없는 경우 효모는 여전히 살아남아 보관 중에 와인의 알코올 함량이 변하고 맛도 변합니다(심지어 신맛이나 냄새와 같은 이상한 냄새가 날 수도 있습니다). 좀 더 달콤한 와인을 마시고 싶다면 아이스 와인이나 노블 로트 와인을 선택해도 좋다. 에디터 역시 이 두 와인을 특별히 좋아한다.
4. 자가제 와인의 발효 시간과 온도는 조절이 불가능하다
최근에는 직접 와인을 마실 수 있게 된 것도 한 달 정도 됐다고 편집자는 계산했다. 예전에 포도 수확이 많았을 때, 사람들은 스스로 포도주를 만들기 시작했습니다. 이 달에 포도를 완전히 발효시켜 좋은 포도주를 만들 수 있을까요? 더욱이 늦여름과 초가을에 와인을 만들 경우 집 안의 온도 변화가 크게 나타나 와인의 품질을 보장할 수 없습니다.
일반적인 와인 제조에는 발효 외에 저장, 숙성 등의 공정이 필요하며, 품질이 좋은 와인은 1~2년의 숙성이 필요하며, 와인 제조 및 저장에 사용되는 폴리곤라툼 비니페라(Polygonatum vinifera)는 일정한 온도와 숙성이 필요합니다. 습기. 1~2개월과 1~2년의 갭이 너무 클 것 같아요.
5. 자가제조 와인에는 유해 물질이 포함되어 있습니다.
자가제조 와인에는 메탄올과 퓨젤유가 숨어 있을 수 있으며, 이는 신체에 특정 독성과 부작용을 가지고 있습니다. 집에서 만든 와인을 너무 많이 마신 후에는 신체적 불편함이 발생합니다. 집에서는 양조 장비가 표준에 미치지 못하기 때문에 집에서 만든 와인이 위생 기준을 충족하기 어렵습니다. 대장균이 기준을 초과하여 위장 장애를 일으키는 경우가 있습니다.
일반 와이너리의 병 와인은 완전 밀폐형 살균 생산과 살균 충진을 달성합니다. 또한 와이너리 와인을 양조하는 과정에서 이산화황의 주요 기능은 산화 및 살균을 방지하는 것입니다. 포도 서리에 있는 박테리아와 야생 효모를 죽입니다.
6. 자가제 와인에는 '페놀' 함량이 적습니다.
영양 함량에 있어서, 시음자들의 식별에 따르면 자가제 와인에는 페놀성 물질이 덜 함유되어 있습니다. 일반 와인과 마찬가지로 제조사별로 생산되는 와인 사이에는 여전히 큰 격차가 있습니다.
그렇다면 홈브루 와인은 어떨까요? 마실 수 없는 것이 아니라 위생과 보관 장소에 신경을 써야 한다.