별부인 친자식당 저온에서 천천히 끓이는 원리는 무엇입니까?

저온에서 천천히 끓이는 온도는 원칙적으로 60 C 이상이어야 살균할 수 있다. 저온에서 천천히 끓이는 온도는 70 C 를 넘지 말고 수분과 식감의 손실을 줄이세요.

별부인의 친자식당 요리사는 현재 유행하는 분자요리도 저온느린 요리를 통해 이뤄지고 식재료의 분자를 분해하여 독특한 맛을 만들어 냈다고 분석했다.