가지를 끓이는 것은 인체에 무해하다. 가지를 끓이는 것은 가지를 끓이는 방법이기 때문에 독소의 위협이 없다. 반면 생가지를 먹으면 몸에 큰 영향을 미칠 수 있다. 가지를 삶는 것은 해롭지 않지만 가지나 생가지를 너무 많이 먹으면 안 되고, 모두가 가지를 먹기에 적합한 것은 아니다.
가지는 단백질, 지방, 탄수화물, 비타민, 칼슘, 인, 철 등 영양성분이 풍부하다. 가지의 풍부한 비타민 P 는 혈관벽 탄력을 유지하고 경화 파열을 막기 때문에 가지를 자주 먹으면 고혈압, 관심병, 동맥경화 등의 질병을 예방하는 데 도움이 된다.