1. 벤조산 및 그 나트륨염
벤조산 및 그 나트륨염은 현재 우리나라 식품 가공 산업에서 가장 일반적으로 사용되는 방부제 중 하나이며 주로 액체 식품에 사용됩니다. 음료와 같은. 예: 청량 음료, 주스, 간장, 통조림 식품, 알코올 등의 방부제). 벤조산이라고도 알려진 벤조산의 분자식은 C7H6O2입니다. 벤조산은 1가 방향족 카르복실산입니다. 벤조산은 친유성이 높아 세포막을 쉽게 침투하여 세포체 안으로 들어갈 수 있어 미생물 세포막의 투과성을 방해하고 세포막에 의한 아미노산의 흡수를 방해합니다.
2. 소르빈산과 그 칼륨염
소르빈산은 로완산이라고도 알려진 2,4-헥사디에노산이며 분자식은 C6H8O2입니다. 소르빈산(소르빈산 칼륨)은 가장 일반적으로 사용되는 방부제이며 대부분의 국가에서 사용됩니다. 소르빈산은 불포화 지방산입니다. 그 항균 메커니즘은 자체 이중 결합을 사용하여 미생물 세포에 있는 효소의 설프하이드릴 그룹과 결합하여 원자가 결합을 형성하여 활성을 잃고 효소 시스템을 파괴하는 것입니다.
3. 프로피온산 및 그 염
프로피온산은 일염기산의 무색 유성 액체입니다. 미생물에 의한 β-알라닌 합성을 억제하여 항균효과가 있습니다. 프로피온산은 주로 프로피온산나트륨과 프로피온산칼슘을 포함하며 둘 다 인체 내에서 프로피온산으로 전환됩니다. 번식력이 뛰어나며 곰팡이 세포벽을 관통하여 세포 내 활동을 억제할 수도 있습니다.
4. 파라벤(paraben)
파라벤에는 메틸파라벤, 에틸파라벤, 프로필파라히드록시벤조에이트, 이소프로필파라히드록시벤조에이트, 부틸파라히드록시벤조에이트, 이소부틸파라히드록시벤조에이트, 헵틸파라히드록시벤조에이트 등이 포함됩니다.
5. 디히드로아세트산과 그 나트륨염
분자식이 C8H8O4인 디히드로아세트산과 그 나트륨염은 흰색 또는 밝은 노란색의 결정성 분말로, 특히 박테리아에 대한 저항력이 강합니다. 곰팡이 및 효모에 대한 강력한 항균력. 산성 방부제이며 기본적으로 중성 식품에는 효과가 없습니다.
참고: 바이두백과사전-방부제