서양식 과자는 간단히 웨스트포인트라고 불리며 외국에서 도입한 과자입니다. 서점을 만드는 주요 원료는 밀가루, 설탕, 버터, 우유, 바닐라가루, 코코넛사 등이다. 서점의 지방, 단백질 함량이 높고, 맛이 달콤하고 느끼하지 않으며, 양식이 아름답기 때문에 최근 몇 년 동안 판매량이 해마다 증가하고 있다. 서양식 과자는 주로 간식, 케이크, 생과자, 생과자, 생과자, 화기애애한 다섯 종류로 나뉜다.
1, 간식류는 버터나 백유, 면설탕, 계란, 부강가루 주재료와 기타 보조재 (재료, 향신료, 코코아 등) 로 만든 작고, 스타일이 많고, 맛이 바삭하고 달콤한 웨스트포인트입니다. 왁스 귀, 사식 과자, 두메이수, 짜는 꽃 등.
1. 버터, 잼 스낵
원료 조제 분말 5.2kg 버터 2.5kg 설탕 2.5kg 계란 2.3kg 물 1.3kg 바닐라 물 소량의 잼 적당량
공정 재료 → 및 면
(2) 와 면
(3) 짜기: 천 자루에 꽃부리, 매화 등을 담는다. 잼 작은 점은 면의 중심에 잼 작은 점을 짜낸다.
(4) 굽기: 난로 온도로 약 240 C 정도 굽는다.
품질 표준 사양: 각 품종의 블록 요구 사항에 따라 크기가 가지런하고, 무늬가 뚜렷하고, 바닥이 오목하지 않고, 가장자리에 닿지 않는다.
색깔: 품종 요구 사항에 따라 밀황색, 얼굴이 약간 노란색, 버터 간식 바닥은 약간 노란색, 면은 유백색으로 짜야 한다. 불빛이 일치하여, 밑바닥을 바르지 않는다.
맛: 순수, 송수, 부르고뉴.
조직: 벌집 균일 오일 없는 구멍을 시작합니다.
위생: 기름없는 진흙, 불순물 없음, 바닥에 찌꺼기가 없다.
2. 흑백 얼굴 두 원에 소를 넣고 반죽에 반점초콜릿 설탕이나 코코아풍당을 넣는다. 모양이 공교롭게도 정교하고 외관이 아름답고 대범하다.
원료 레시피 설탕 0.5kg 버터 0.5kg 계란 0.5kg 풍부한 분말 0.75kg 초콜릿 설탕 0.2kg 잼 0.3kg
공정 프로세스 재료 → 압출 → 베이킹 → 샌드위치 → 설탕
(2) 베이킹: 약 250 ℃의 오븐 온도로 굽습니다.
(3) 먹거리: 식힌 완제품의 바닥에 잼 한 층을 바르고 다른 한 조각을 맞춘다.
(4) 설탕을 묻히다: 초콜릿 설탕을 녹인 후 접착된 완제품의 절반을 초콜릿 설탕에 묻힌다.
품질 표준 사양: 블록 모양이 가지런하고 크기가 같습니다.
색상: 면의 설탕 반은 밝고 반은 연한 코코아 색상입니다.
맛: 순수, 송파삭 파삭 한 부르고뉴.
2, 케이크류는 웨스트포인트 중 덩치가 큰 제품이다. 그것은 조직이 부드럽고 달콤하며 입에 맞고 장식미관 등의 특징을 가지고 있다. 그 성분 중 계란과 버터 함량이 높아서 영양이 풍부하다.
케이크는 부드러운 케이크와 하드 케이크 두 종류로 나뉜다.
소프트케이크는 케이크 재료에 기름이 없는 것이 특징이다 (예: 청케이크, 꽃케이크).
하드 케이크는 케이크 재료에 기름과 과일 케이크, 태양까우와 같은 기타 보조재가 들어 있는 것이 특징이다.
1. 청케이크 원료 레시피 계란 2kg 설탕 1kg 풍부한 분말 1kg 향료 소량
공정 재료 → 성형 → 베이킹
제작 방법 (1) 재료:;
(2) 성형: 오일로 닦은 철제 주형에 양별로 넣는다.
(3) 베이킹: 220 ℃의 오븐 온도로 굽습니다.
주의사항 (1) 위생에 주의하고, 냄비에 기름이 함유된 불순물이 있어서는 안 된다.
(2) 계란과 설탕을 때맞춰 시간이 짧으면 규격의 품질에 영향을 주고 너무 길면 통풍이 잘 된다.
(3) 사용된 밀가루는 반죽이 생기지 않도록 체질해야 한다.
(4) 손으로 비빔면을 할 때는 밑바닥에서 위로 휘저어 고르게 버무려야 하며, 함부로 휘저어서는 안 되며, 시간이 너무 길어서는 안 된다.
품질 기준 사양: 모서리가 또렷하고 깔끔하며 얼굴에 작은 꽃이 피었습니다 (4 개 500g).
색상: 연한 노란색, 흐릿하지 않고 불색이 일관됩니다.
맛: 순수한 계란 향기, 다른 냄새는 없습니다.
조직: 벌집이 균일하고 무설탕, 반죽이 균일하다.
위생: 바닥은 깨끗하고, 기름기와 반죽은 없고, 내부에는 불순물이 없다.
2. 꽃 케이크 샘플은 아름답고 대범하며 둥글고 정사각형이 있습니다. 제품의 무게는 몇 킬로그램에서 250 그램과 50 그램까지 다양하다.
원료 제형 블랭크: 설탕 20kg 계란 40kg 풍부한 분말 20kg
휘핑 오일: 버터 22kg 설탕 22kg 물 11kg
액세서리: 잼 1kg 코코아 가루 50g 브랜디 66
(2) 베이킹: 150℃ 노 온도로 굽습니다.
(3) 제형
(4) 기름칠: 먼저 설탕과 물을 4 ~ 5 분 정도 끓여 걸쭉하게 식힌다. 버터를 칠 때는 믹서기에 버터를 넣고 섞은 다음 설탕물을 차례로 넣고 브랜디와 바닐라 가루를 넣어 골고루 섞고 색이 하얗게 변해 걸쭉하게 하면 된다.
(5) 성형: 성형된 케이크 가공물을 면과 주변에 버터를 뿌려 여러 가지 면으로 짜낼 수 있습니다. 성형한 제품을 용지함에 넣고 냉장고에 보관하세요.
품질 표준 사양: 모양은 둥글고 구성요소는 정확해야 합니다.
색상: 유백색.
맛: 순수하고 부드럽고 달콤합니다.
위생: 불순물 없음.
3. 과일 케이크
원료 조제 분말 1.5kg 버터 1.1kg 설탕 1.1kg 계란 1.1kg 바닐라 파우더, 브랜디 약간의
액세서리: 멜론, 건포도, 건포도 그런 다음 밀가루를 넣고 과일 재료를 잘 섞는다.
(2) 성형: 각각 같은 양의 재료 270 그램을 종이를 깔아 놓은 철주형에 붓고 표면에 과일을 뿌린다.
(3) 굽기: 난로온도로 150 C 로 40 분 정도 굽으면 됩니다.
(4) 포장:
품질 기준 사양: 모서리가 명확하고, 풍만하고, 가지런하며, 얼굴에 작은 꽃이 피고, 속지가 바르게 해야 합니다.
색상: 맨 아래 갈색, 불 색상이 균일합니다.
맛: 순수하고 기름기가 없는 맛과 기타 냄새.
조직: 벌집, 과일 균일, 오일 없는 구멍.
위생: 바닥에 기름진흙, 껍데기 및 기타 불순물이 없다.
셋, 바삭한 제품의 주요 원료는 면과 기름이다. 제품 스타일이 아름답고 대범하다. 빙화수, 젖롤 여의수, 작은 가방저고리, 설탕가루화수 등 종류가 많다.
아이스케이크
원료제형 부강가루 6.25kg 버터 5kg 계란 500g 소금 75g 물 3kg
공정과정과 면 → 그리고 오일 → 포수 → 제형 → 굽기
(2) 와 오일: 1.25kg 의 면을 기름에 넣고 나머지 소금을 넣고 함께 닦아내면 된다.
(3) 포수: 좋은 면 주위를 얇게 밀며, 좋은 파삭 파삭 한 파삭 한 파삭 한 파삭 한 파삭 한 파삭 한 파삭 한 파삭 한 파삭 한 파삭 한 파삭 한 파삭 한 파삭 한 파삭 한 파삭 한 파삭 한 파삭 한 파삭 한 포장, 먼저 3 ~ 4 를 접은 후 다시 한 번 반복하면 됩니다 (3 ~ 4 는 접는 표면의 층 수). 얼음에 보조재 설탕 250 그램을 만들다.
성형: 면을 얇게 밀면서 타원형 주형으로 조각한 후 물천이 있는 접시에 물을 묻혀 설탕판에 넣고 설탕을 붙이고 골고루 접시에 넣어 굽습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), Northern Exposure (미국 TV 드라마), 설탕명언)
4, 혼합류는 설탕가루, 계란을 섞어서 만든 다양한 샘플로 부드럽고 바삭하며 맛이 달콤합니다. 제품 표면에 다른 보조재를 추가하여 각종 풍미를 더해 입위에 적합하다.
1. 아몬드 케이크
원료 조제 분말 6.1kg 설탕 2.4kg 버터 3kg 계란 2kg 소다 20g
액세서리: 아몬드, 코어
먼저 면을 펴서 계란과 설탕을 넣고 잘 섞은 다음 힘내세요. 잘 섞은 후에 반죽을 해서 화해하면 됩니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 밀가루명언) 면과 면에서 두 가지 점에 유의하십시오. ① 재료를 순서대로 놓아야 합니다. ② 밀가루 반죽은 빨라야 하고, 시간이 너무 길어서는 안 되며, 시간이 길면' 기름 걷기' 현상이 쉽게 나타나 품질에 영향을 미친다.(3) 성형제작: 면을 약 0.7cm 두께로 밀면 몰드로 조각하고, 면에 아몬드를 반 정도 붙입니다.
2. 코코넛 서클
의 배합표, 프로세스 및 제조 방법은 기본적으로 아몬드 케이크와 동일합니다. 차이점은
< P > 면을 약 0.7cm 정도 밀어서 큰 동그란 주형으로 새기고, 작은 동그란 주형으로 가운데를 새기고, 성형 뒤에 코코넛실을 붙이는 것이다. 60 C 로 굽다.
품질 표준 사양: 일관된 크기, 깔끔한 크기.
맛: 부드럽고, 바삭하고, 순수하다.
색상: 갈색.
위생: 슬러지 없음, 불순물 없음, 바닥 없음.
5, 기고류 제품이 많고 모양이 작고 부드럽고 딱딱한 두 가지가 있습니다.
1. 갑자 기고 (부드러움 기고) 제품 시계가 실속 없이 부풀어 오르고 맛이 부드럽고 달콤하다.
원료 배합 부강분 500g 버터 200g 물 625g 계란 1kg
공정 재료 → 성형 → 베이킹 → 재가공 성형
제조 방법 (1);
(2) 성형: 원추형 포대 위에 둥근 입을 넣어 작은 막대를 짜냅니다.
(3) 베이킹: 노 온도로 약 280 ℃입니다. 제품은 황금색으로 표면에 금이 가 구운 후 부피가 3 배 부풀어 오른다.
(4) 재가공 성형
품질 표준 사양: 크기가 균일하고 표면에 균열이 있습니다.
색상: 주황색, 무생, 불명확.
맛: 부드럽고 달콤합니다.
조직: 내부 공전.
위생: 기름기가 없고 내부에는 충전이 없다.
2. 설탕기 고 (고건파수) 맛이 바삭하고, 모양은 밑모자 구분이 있고, 은 높지만 가운데에는 틈이 없고, 모양은 허리, 원, 긴 막대 등이 있습니다.
원료 레시피 계란 500g 부강가루 500g 설탕 500g 레몬 향료 소량
공정 재료 → 성형 → 베이킹
제조 방법 (1) 재료: 먼저
(2) 성형
(3) 굽기: 짜낸 후 상온에서 껍질을 벗기고 오븐에 재진입한다. 마이크로불로 굽고 난로온도는 약 100 C 입니다.
품질 표준 사양: 크기가 균일하고, 높이가 높고, 밑모자가 뚜렷하다.
색상: 표면이 유백색이고 바닥은 황금색이다.
맛: 바삭하고 달콤합니다.
조직: 내부는 작은 벌집입니다.
,감사해요! 감사합니다, 하나님, 저를 도와주세요.