현재 이 사회에서 보고서는 우리와 점점 더 밀접한 관계를 맺고 있으며, 보고서는 글을 쓸 때 일정한 형식을 가지고 있다는 점에 유의해야 한다. 그럼 표준 공식 보고서 형식을 아시나요? 다음은 제가 여러분을 위해 수집한 외식 조사 보고서입니다. 참고용으로만, 여러분을 도울 수 있기를 바랍니다.
케이터링 리서치 보고서 1 현역 경제의 빠르고 안정적인 발전과 도시와 농촌 사람들의 생활수준이 높아지면서 관광업이 지속적으로 번창하면서 최근 몇 년간 XX 현 외식업이 빠르게 발전하여 주민들의 생활소비 수요 중 발전 속도와 성장 폭이 빠른 업종이 되었다. 다양한 경제 구성 요소 * * * 와 함께 발전하는 다양화 경영 구도를 형성하여 도시와 농촌 주민과 외래 관광객 및 비즈니스 활동을 위한 레저, 식사, 오락을 일체로 하는 서비스 환경을 제공하였다. 외식업의 빠른 발전은 전 현 사회 소비재 소매총액의 빠른 성장을 촉진하는 데 중요한 역할을 한다.
첫째, 취사 산업의 현황
(a) 기본 상태
최근 몇 년 동안, 도시 지역의 과학 계획과 확장 개조에 따라 소도시 건설의 빠른 발전과 도시 규모가 급속히 확장되고, 외식업은 도시 건설 발전에 의존하고 있으며, 정부의 거시부문 계획에 따라 인도하고 자유롭게 발전하는 추세에 따라 외식점은 주로 현성 기차역 로문 등 지역에 분포되어 있다. 규모가 크고, 종업원이 많고, 큰 도트가 5 개 있고, 경영 상황이 양호하고, 경제적 이득이 상당하다. 경영 형식은 주로 사기업, 개체 위주로, 주요 대표기업은 XX 정부 게스트 하우스, 두강호텔, 장룡호텔, 영산홍호텔, 김도호텔 등 높은 등급의 종합 서비스망이다. 이 외식업소들은 내부 시설이 완비되어 있어 방 등급이 뚜렷하다.
케이터링 산업은 인구 도시화 속도의 빠르고 안정적인 발전에 따라 빠른 발전 추세를 보이고 있다. 번화한 무역유통구역에는 대형 종합호텔 외에 해봉호텔, 개성호텔, 김용호텔 등 호텔도 있고, 쇠고기 국수관, 천채관, 샤부샤부나, 만두관, 만두관, 양고기관 등 작은 대중식업점 등이 있다 전현 외식업점은 공상부문 통계 * * * 에 따르면 453 개 중 한도 이상 외식업체 4 가구, 종업원이 1 178 명에 이른다. 현통계청에 따르면 외식업계는 xx 년 소매액 2. 1 1 억원을 달성해 전년 대비 4 1% 증가했다. 외식업이 우리 현에서 급속히 발전하여 이미 우리 현의 현재 소비시장의 큰 포인트가 되었다는 것을 알 수 있다.
(b) 취사 산업의 급속한 발전의 특징
1, 운영 주체가 다양화를 보여줍니다. 경제 체제 개혁이 심화되면서 외식업 경제 구조가 눈에 띄게 바뀌면서 민간 주식제 체인점 자영업기업이 급속히 발전하면서 시장 점유율이 점차 확대되고 있다. 동시에 국영기업이 여러 가지 요인으로 점차 퇴출되면서 국유외식업은 이제 더 이상 존재하지 않는다. 전반적으로 사기업, 자영업의 외식업 전체 규모와 등급이 점차 확대되고 높아지면서 다양화 경영 주체 추세가 더욱 두드러진다.
2, 취사 산업 경영 품종이 끊임없이 완비되어 있다. 시내에는 고급스러운 전통호텔, 식당, 호텔, 체인점, 전통면관, 도입된 란저우 쇠고기 라면관, 만두관, 양고기관 등이 있습니다. 거리와 골목의 작은 볶음점, 작은 음식 노점은 더욱 별로입니다. 소비자들이 종류에 더 많은 선택권을 갖게 되고, 외식업 문화도 새롭게 발전했습니다.
3, 소비자 대상의 대중화. 고급 호텔 호텔이든 자영업기업이든 소비 대상을 대중집단에 집중시켜 대중의 맛, 소비 이념, 소비 수준으로 특색있는 음식을 적절히 매치해 저렴한 가격, 우수한 환경으로 대중에게 편안한 소비 환경을 제공하여 지지를 받고 있다.
4, "휴일 소비" 급속한 성장. 소득 수준과 소비 관념이 바뀌면서 외식업 소비가 더욱 뜨거워지고, 특히 휴일 외식업 소비가 급속히 증가하면서 시장이 활발해졌을 뿐만 아니라 소비의 새로운 특징이 형성되었다.
둘째, 취사 산업의 문제점
XX 현 외식업의 전반적인 규모와 수량이 점차 확대되고 있으며, 매출총액이 해마다 증가하고 있지만, 몇 가지 문제가 있습니다. 주로 다음과 같습니다.
1, 거시적 통제력이 부족하여 경영관리가 제대로 되지 않는다.
(1) 상공업, 세무, 위생, 식품의약품 감독,
(2) 외식업 산업 발전 계획과 도트 배치 계획은 분명하지 않다. 최근 몇 년 동안 기본적으로 자발적인 조절과 맹목적인 발전 상태에 처해 있으며, 도트 건설의 임의성이 비교적 강하여 배치가 불합리하다.
(3) 업계의 표준과 규범이 없고, 대부분의 외식업계는 다른 기업 표준과 규범 동작을 참조한다.
2, 경영 관념이 낙후되어 전반적인 자질이 아직 향상되어야 한다.
(1) 일부 호텔, 식당은 경영 이념, 경영 모델, 관리 기술면에서 아직 전통적인 영향에서 벗어나지 못했고, 기업의 경영 관리는 낙후되어 과학화 수준이 높지 않다.
(2) 관리 인재가 부족하고, 훈련 업무가 따라가지 못하고, 인재의 도입력이 부족하다.
3, 대부분의 취사 기업의 하드웨어 시설은 오래되었습니다. 추가 및 교체에 대한 자본 투자가 매우 적기 때문에 소비자의 요구를 어느 정도 만족시키기가 어렵고 서비스 품질이 뒤처져 서비스 품질과 서비스 기능이 매우 느리게 향상될 수 있습니다.
4, 지역 경제 발전과 산업 내부 발전의 불균형. 서비스 직원의 소득 수준 차이로 인해 서비스 인력의 유동성이 높아지고, 훈련을 거쳐 한 가지 기술을 습득한 인원은 수시로 다른 곳으로 달려가 사업을 도모하고, 새로 입사한 인원은 다시 훈련을 해야 하며, 서비스 품질을 향상시키기가 어렵다. (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 일명언)
동시에 기업의 응집력과 근로자의 구심력에도 영향을 미쳤다. 경영주들이 훈련을 보내는 것에 대한 투자 위험은 크다. 오프사이트 교류 부족, 관리 경험 도입, 기술 관리, 서비스 품질 관리 기회 등이 서비스 품질을 빠르게 향상시키기 어려운 주요 요인이다.
셋째, 제안 및 조치
1, 정부 주관부의 기능적 역할을 충분히 발휘하다. 도점 건설과 규모를 합리적으로 계획하고, 서비스를 안내, 감독, 관리 및 조정하여 외식업을 더욱 빠르게 발전시킬 수 있도록 합니다.
2. 산업협회를 설립하고 산업협회의 조직조정 서비스 역할을 충분히 발휘한다. 업계 주관부와 함께 산업 발전 계획, 아울렛 시설 배치 계획, 업계의 정책, 규정, 산업 관리 제도 개선 등을 제정하여 산업 발전을 더욱 규범화하고 표준화하며 전반적인 경영 관리 및 서비스 수준을 높이다.
3. 개방을 확대하고 선진 경영 관리 인재와 관리 경험을 대대적으로 도입하다.
(1) 높은 자질의 경영 관리 인재와 관리 방법을 대대적으로 도입하여 현대 경영 관리 이념과 경영 모델로 경영에 종사하여 경영 관리를 더욱 과학화하다.
(2) 외식업 종사자 훈련을 강화하고 전반적인 자질을 높이며 높은 수준의 경영 관리 인재와 서비스에 종사하는 전문 기술 인재를 양성한다.
(3) 특색 요리, 지방명요리, 양식도 도입하고 중서 융합을 촉진하여 다양한 수준의 소비자의 요구를 충족시킬 수 있다.
(4) 외식업 체인 경영을 도입하다.
4, 브랜드 엔지니어링 구현, 특성 관리 개발. 특히 외식업에서 창조적으로 명품을 만들고 특색 경영을 발전시켜야 하는 이런 특색의 경영 전략은 외식업계의 핵심 경쟁을 높이는 중요한 내용이다.
5, 관리를 강화하고 경영을 안내합니다. 거시적으로 부서 및 업계 관리 규범을 강화하고, 외식업의 합리적인 배치를 안내하고, 경영을 규범화하다. 외식업의 경우 내부 관리, 과학화 경영, 규범화 서비스를 강화하기 위해 노력해야 한다. 관리 강화에서 기업의 응집력을 키우고 강화하다. 종업원의 구심력 발전을 촉진하고 기업의 발전력을 높이다. 종업원과 종업원의 안정을 촉진하여 내부 훈련을 강화하고, 전반적인 서비스 자질을 향상시키고, 도시의 서비스 기능을 강화하다.
케이터링 조사 보고서 2 산업 개요
중국은 예로부터' 민이 음식을 하늘로 삼는다' 는 전통을 가지고 있으며, 외식업은 우리나라 제 3 산업의 지주 산업으로서 줄곧 사회 발전과 인민 생활에서 중요한 역할을 해 왔다. 특히 최근 몇 년 동안 우리나라 외식업계는 고속 성장세를 보이며' 인기' 업계 중 하나가 됐다.
이와 동시에 우리나라 외식업 발전의 질과 내포에도 중대한 변화가 일어났다. 업종의 경영 분야와 시장 공간은 끊임없이 넓어지고, 경영 등급과 기업 관리 수준은 부단히 높아지고, 경영 형식은 갈수록 풍부해지고, 투자 주체와 소비 수요의 다양화 특징이 더욱 두드러지고, 도트 수와 인력 대열은 계속 확대되고 있다. 외식시장이 더욱 번영하고 소비의 개인화와 특색화 추세가 뚜렷하며 건강영양과 연쇄규모 개발을 추구하는 것이 주제다. 집단화, 브랜드화, 산업화, 국제화의 발전 속도가 빨라지고 음식 현대화의 과정이 끊임없이 추진되고 있다.
산업 특성
현대 취사 산업은 다음과 같은 특징을 가지고 있습니다.
객원 시장의 광범위성: 국내외 다양한 유형의 관광객, 사회단체, 기업사업 단위, 정부기관 및 현지 주민 등 각 업종의 사람들이 외식업체의 접대 대상이 될 수 있다.
국민 경제 발전에 대한 의존성: 국민 소득 수준이 높을수록 사람들의 사회적 교류와 여행 등의 활동이 빈번해지고, 현지 주민과 사회 각계 인사들의 식음료 제품에 대한 수요도 커진다.
외식서비스의 저장성: 외식제품과 서비스는 생산자와 소비자 간의 직접적인 접촉으로 중간 부분을 거치지 않고 즉석에서 생산, 판매 및 소비한다.
제품 풍미의 민족 지방성: 국가마다, 지역마다, 민족마다 지리, 기후와 생활환경, 생활습관이 다르고, 지역마다 물산이 다르고, 식품 원자재의 종류도 다르다 예를 들어, 서양식에는 프랑스, 러시아식, 영국식, 미국식 구분이 있습니다. 중식은 사천요리, 노채, 광동요리, 회양요리, 저장요리 등이 있습니다.
외식서비스의 차이: 외식업계의 외식서비스에는 대량의 수작업이 포함되어 있고, 종사자들의 업무태도, 신체상태, 기술기교가 각각 좋고 나쁨과 높낮이가 있기 때문에, 외식서비스는 필연적으로 품질과 수준의 차이를 낳는다.
내부 요인
1, 대부분의 식당은 소규모 사기업으로 저렴하고 학생 집단에 적합하다.
2. 작은 음식점의 집요리계에는 큰 호텔의 럭셔리가 없지만, 외출한 학생들에게 집 느낌을 줄 수 있다.
3. 작은 식당은 학생들의 작은 회식에 적합하고, 대학생의 감당 범위 내에서, 그리고 그곳에서 밥을 먹는 것이 비교적 편하다.
4. 대부분의 음식점은 깨끗하고 깨끗한 환경을 유지하여 소비자들이 안심하고 먹을 수 있도록 한다.
5. 학교 주변의 작은 음식점은 요리가 빨라서 학생들이 기다리는 데 너무 많은 시간을 들이지 않아도 된다.
외부 환경 요인
1, 투자비용 모든 경영자들 중 투자비용이 2 만 이하인' 0, 2~3 만원은 20%, 3~4 만원은 30%, 4 만원 이상은 50% 를 차지하며, 이는 사업이 우리가 생각했던 것과는 다르다는 것을 알 수 있다
2. 식당을 선택할 때 따르는 원칙: 손님들이 식당을 선택할 때 대부분 요리가 맛있고 서비스가 주도면밀하며 가격이 싼 원칙을 따른다. 하지만 지금은 식당의 입맛이 천편일률적이며 물가가 오르면서 가격도 눈에 띄게 올랐는데, 이는 소비자 소비 감소의 주요 원인일 수 있습니다! 그러므로 우리는 경영이 결코 혁신이 없어서는 안 된다는 것을 알아야 사업을 할 수 있다.
3. 1 인당 소비소비자당 평균 6~ 12 원의 55%, 12~20 원의 25%, 20~30 원의15 를 차지한다
4. 위생상황에 따르면 9 1% 의 소비자들은 식당의 위생상황에 대한 요구가 높지만, 현장 방문의 경우 일부 식당의 위생상태는 요구에 미치지 못하고, 또 다른 각도에서 식당 장사가 냉랭한 이유도 고객의 요구를 충족시키지 못하는 탓일 가능성이 높다.
5. 판촉 방법: 비교적 인기 있는 판촉 방법 중 40.35% 의 소비자가 할인권을 좋아하고, 23.07% 의 고객이 회원제를 좋아하고, 21..15% 의 소비자가 판촉 선물을 좋아합니다.
5.26% 의 고객이 포인트 쿠폰을 좋아합니다. 소비자들이 여전히 실속 있는 소비 촉진 방식을 선호한다는 것을 쉽게 알 수 있다.
6. 식사기간 소비자식사는 일반적으로 오전 5%, 정오 20%, 오후 45%, 오후 30% 등 몇 가지 기간이다
7, 주요 경영 유형 학교 주변 식당의 주요 유형: 스낵 패스트푸드 23.5%, 냄비 가게 1 1.7%, 특색 있는 음식점 29.4%, 가정음식점 35.2% 등 다양한 얼굴을 내놓을 수 있다
8. 식사빈도를 조사한 결과 고객 34.04% 가 식당에 자주 가서 식사를 하고, 고객 57.45% 는 가끔 식당에 가서 식사를 하는 것으로 나타났다. 고객 8.5 1% 는 식당에 거의 가지 않았다. 이를 통해 외식업계는 여전히 큰 잠재 시장이 존재하고 있으며 경영자는 더욱 정교한 경영 전략을 통해 고객을 끌어들일 수 있다는 것을 알 수 있다.
9, 주요 소비자 대상
학교 주변 식당에 대한 소비자 조사에서 학생은 64%, 주변 근로자는 32%, 나머지는 4% 를 차지했다. 학교 주변의 식당이 여전히 학생 위주임을 알 수 있다.
개혁개방 이후 중국의 거시경제는 줄곧 지속적이고 빠른 성장을 유지하고 있다. Xx 년 연간 국내총생산은 397983 억 위안으로 전년 대비 9.5% 증가했다. 제 3 산업의 부가가치는 17 1005 억원으로 전년 대비 9.5% 증가했으며 1 인당 국내총생산은 27200 위안이었다.
중국 경제의 지속적이고 빠른 발전으로 국민소득 (1 인당 가처분소득) 수준이 계속 높아지고 주민이 나날이 부유해지고 있다. 도시 주민의 1 인당 가처분소득은 19 109 원으로 가격 인상 요인을 공제해 전년 실제보다 7.8% 증가했고, 도시 주민 가계식품 소비 지출이 가계소비 총지출의 비중은 36.2% 였다.
환경 변화가 취사 산업에 미치는 영향
외식업은 국민경제 발전과 밀접한 관련이 있으며, 국민경제의 지속적인 발전은 외식업의 빠른 발전에 동력을 제공한다. 거시경제가 지속적으로 발전하여 각 업종의 빠른 성장과 국민 소득 수준이 꾸준히 높아지고, 주민 소비능력이 계속 증가하고, 주민 소득의 지속적인 향상이 직접적으로 식음료 지출에 대한 주민들의 증가로 이어졌다.
인구의 지속적인 증가와 도시화 수준이 높아지면서 외식 횟수가 늘어나고 외식업계 수입이 눈에 띄게 늘었다.
경제 발전은 사람들의 생활관념의 변화와 소비 패턴의 변화를 불러일으키고, 도시 주민들은 일과 사교에 더 많은 시간을 보내거나 사교, 음식 체험 등의 목적을 위해 이전보다 더 많은 비용을 지불하고 외식을 하는 경향이 있다. 중국 경제의 고속 발전은 대국경제로서 불가피하게 내수를 활성화시켜야 하는 반면, 외식업계는 내수를 확대하는 중요한 산업 중 하나이다.
각국의 경영소비로 볼 때 1 인당 GDP 가 1000 달러에서 3000 달러로 바뀌면 음식과 의류류 소비의 비율이 다소 떨어지지만, 3000 달러에 이르면 음식물 지출은 전체 지출의 30% 를 넘어 총 200% 증가한 것으로 나타났다. WTO 에 가입한 후 대량의 외자, 외국기업이 중국에 진출했고, 식습관과 문화적 배경이 다른 외국인들이 중국을 모아 중국 외식업 발전을 위한 더 큰 공간을 제공했다. 중국의 대외 개방이 가속화되면서 세계적으로 유명한 외식업체들이 중국 시장에 더 많이 진출할 것이며, 외국의 선진적인 관리 경험, 과학적 운영 방식, 경영 이념 등이 중국 외식업체에 더욱 깊이 녹아들게 될 것이다.
이와 함께 중국식은' 외출' 속도를 가속화하고 있으며 베이징올림픽과 상하이엑스포의 성공적인 개최로 중화식문화를 발양하기 위한 새로운 무대를 제공하고 있다.
경쟁 분석
중국의 외식시장은 다년간의 개혁과 발전을 거쳐 이미 새로운 단계에 들어섰고, 시장 경쟁의 형세에도 약간의 새로운 변화가 일어났다.
단순한 가격 경쟁, 제품 품질 경쟁에서 제품과 기업 브랜드 간의 경쟁, 문화적 품위 경쟁으로 발전했다.
단일점 경쟁, 단일형식 경쟁에서 다형식, 연쇄화, 집단화, 대규모 경쟁으로 발전했다. 외식가공산업화, 경영모델 체인화는 우리나라 외식업계 발전의 주류가 될 것이며, 100 대 기업과 우세한 기업의 경쟁 우위는 더욱 두드러지고, 업종집중도는 더욱 높아질 것이다.
현지에서 외지로 발전하여 소도시에서 대중도시로, 동부 연해에서 중서부 지역으로 발전하다. 대도시에서 중소 도시로, 서부에서 동부로 뻗어나가는 것도 있다. 오늘날, 지역의 개념은 이미 약화되어 외식업체 경쟁의 시장 반경이 크게 연장되었다.
중외식업체 경쟁이 심화되다. 외식업은 개혁개방이 비교적 이른 업종이다. 외자, 특히 일부 국제 명품업체들이 끊임없이 중국 외식시장에 몰려들고 있다. 우리 외식업계는 줄곧 외국 외식업 브랜드의 강력한 도전에 직면해 있다. 외국 음식에 비해 국내 외식업체들은 하드웨어, 소프트웨어, 특히 관리, 서비스 방면의 격차가 크다.
소비 행동 분석
최근 몇 년 동안 중국인의 소득 수준이 증가하고, 생활리듬이 빨라지고, 소비관념이 바뀌면서 음식업계의 빠른 발전을 촉진하며 중국 식음료 소비자들이 3 대 발전 추세를 보이고 있다.
첫째, 비즈니스 소비 증가. 경제의 발전은 비즈니스 활동의 증가를 촉진하고, 비즈니스 접대 활동은 고급 음식의 급속한 발전을 촉진시켰다.
둘째, 대체형 소비 증가. 경제가 발전하면서 주민소득이 늘면서 자기 대신 호텔 소비를 선택하는 사람들이 늘고 있어 최근 몇 년간 야식의 열기에 집중됐다.
셋째, 강제 소비가 증가했습니다. 점점 더 많은 사무직 근로자와 도시로 이주하는 농민공들이 시간이 촉박하고, 스스로 요리를 할 조건도 없고, 그들은 어쩔 수 없이 식당에서 식사를 강요당할 수밖에 없어 패스트푸드 업계의 발전을 촉구하고 있다. (윌리엄 셰익스피어, 템플릿, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 템플릿, 음식명언)
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