더 간단한 방법:
과일포: 깨끗이 씻은 후 끓인 물로 데쳐서 물을 건져 완전히 식힌 후 냉장고에 넣는다. 올리브를 꿀에 담가 항아리에 넣는다. 올리브는 꿀의 에센스를 흡수하고 자신의 부족함, 즉 단, 향, 윤기를 보충하여 아무리 먹어도 싫증이 나지 않는다. 가공된 청올리브는 신선한 청올리브의 쓴맛과 신맛은 없지만 꿀의 순향을 보존한다.
감초 올리브
1, 원료 처리: 올리브 배아탈염, 감초의 풍미를 강조하고 싶어서 탈염 시 소금을 너무 많이 남겨서는 안 된다. 보통 조금 짜다. 탈염 후 물기를 빼거나 반건조까지 굽는다.
2. 감초의 제비: 5% 감초, 즉 50kg 올리브 배아용 감초 2.5kg, 맑은 물 50kg 을 넣어 20-25kg 감초로 끓여 예비를 걸러낸다.
3. 기타 첨가제: 감초 용액에 나트륨 시클 라 메이트 2%, 구연산 0.5%, 소금 3% 를 넣고 잘 섞은 다음 반 건조 올리브 배아를 넣고 함께 가열하고 교반하여 올리브 배아가 충전액을 충분히 흡수하도록 하는데 전후 2-3 일이 걸린다. 또는 감초액에는 다른 첨가제를 넣지 않고 소금만 넣으면 최종 제품은 감초맛과 짠맛밖에 없다. 이것은 감초의 단맛을 돋보이게 한다. 어떤 방법은 감초가루를 탈염 반제품에 감싸는 것이 더 편리하다.
4. 굽기: 65 C 건조, 먼저 표면이 건조해야 하고, 굽기 전에 약간의 감초가루를 섞은 사람이 있어 감초의 향기를 증가시켜 구워 줍니다. 수분 함량을 20% 정도 조절하다.