1963 년 중앙경공업부는 제 2 차 전국평론주대회를 열어 구이저우 마오타이, 산시 펀주, 쓰촨 루저우라오쟈오 특곡, 산시 서봉주, 쓰촨 오곡액, 쓰촨 전흥대곡주, 안후이구정주공장, 구이저우 준의동주 등 8 대 명주를 중국 8 대 명주로 명명했다. 이 밖에 장쑤 쌍거대곡주, 하얼빈 용하마주, 호남 덕산산곡주, 광시 취안저우 상산주, 계림삼화주, 금주 영천주가 국가 양질의 백주로 선정되었다.
8 대 명주는 품질이 아름다워서 중국과 외국 인사들로부터 많은 칭찬을 받았다. 8 대 명주의 특징은 다음과 같다.
1. 마오타이주 마오타이주는 국내외에서 유명하며 구이저우성 인북현 마오타이진에서 생산된다. 마오타이주는 국제적으로 환영을 받아 수출량이 해마다 증가하여 국가에 대량의 외환을 얻었다.
마오타이주의 특징은' 맑고 투명하며, 향이 특별하며, 부드럽고 진하며, 식감이 길고 달콤하다', 특히 장향이 특징이다. 알코올 함량이 52-53 도입니다. 이 공장은 1704 년에 설립되어 19 15 년 파나마 대회에서 세계 명주로 선정되어 금상을 수상했다고 한다.
모태주의 생산은 우리 조상들의 근로자들이 북방 대곡주와 남방 소곡주의 생산 기술을 교묘하게 결합한 것으로, 끊임없이 개선하여 현재의 모태주 생산 방법을 형성하였다. 순밀로 고온곡을 만들고, 수수를 원료로 사용하며, 술은 한 번에 두 번, 즉 한 번에 모래를 찌고, 한 번에 굵은 모래를 찌고, 여덟 번 발효해야 한다. 곡에 넣어 한 달 동안 발효할 때마다 술은 일곱 번 쪄요. (원래 8 번 쪄서 처음으로 정품이 아니었는데, 저장고로 돌아가 다시 발효했어요.) 재료 투입에서 재료 실효까지 전체 과정은 9 개월에서 10 개월이 걸린다. 각 와인 라운드의 품질에는 고유 한 특성이 있으므로 3 년 후에는 질적으로 저장하고 신중하게 혼합해야합니다. 각 증류에서 얻은 술도 세 가지 전형체, 즉 지하실 향형, 장향형, 알코올 달콤형으로 나눌 수 있다. 지하실향형은 일반적으로 지하실 밑에서 생산한 것으로 명명되는데, 주성분은 기산에틸에스테르이다. 장향형은 마오타이주의 주요 향형으로, 그 성분은 아직 완전히 결정되지 않았지만, 분석 결과 보면 그 성분이 가장 복잡하다. 단맛도 마오타이주의 특수한 스타일의 일부이며, 다원순과 단맛을 위주로 한다.
2. fenyang 시 fenyang 시 fenyang 시 fenyang 시 fenyang 시 fenyang 시 fenyang 시 fenyang 시 fenyang 시 fenyang 시 fenyang 시 fenyang 시 fenyang 시 fenyang 시 fenyang 시 fenyang 시 fenyang 시 fenyang 시 fenyang 시 fenyang 시 fenyang 시 19 15 파나마 대회에서 세계 명주로 선정되었고 금상을 수상하여 국제 시장에서 좋은 명성을 얻었습니다. 분주는 주로 에틸산에틸에스테르와 유산에틸에스테르를 함유하고 있으며 폴리올, 식초옹, 다이아세틸 등 매우 복잡한 향과 맛성분이 함유되어 상대적으로 조화를 이루고 있는 것으로 분석됐다. 그 제품의 품질 특징은' 무색, 투명, 향, 짙고, 부드럽고, 달콤하며, 마신 후 맑은 향기, 뒷맛이 길다' 로 술정밀도는 65 도이다.
살구화촌은 또한' 죽엽청주' 를 생산하고, 펀주를 기주로 하여 대나무 잎, 당귀, 사인, 단향 등 12 가지 약재를 향료로 넣어 얼음설탕을 담가 만든다. 알코올 46 도, 당량 10% 정도 함유되어 있습니다. 이런 술은 황금빛, 약간 녹색을 띠고 투명하며 귀여운 향기가 난다. 입구가 달고 쓴맛이 난다. 이런 술의 생산 역사는 유구하며 국가 명주로 등재되었다.
3. 서봉주는 산시 () 성 봉상현 (), 바오지시 (), 미현 (), 치산 (), 봉상현 류림진 () 에서 가장 많이 생산된다. 서봉주는 역사가 유구하여 일찍이 당대에 진품으로 등재되었다고 한다. 서봉주는 19 1 1 년 (2 년) 남양대회에서 메달을 획득하여 세계적으로 명성을 얻었다.
서봉주 주색은 투명하고, 향기는 달콤하며, 입구는 부드럽고, 삼킨 후 달콤하고 목구멍을 윤택하게 한다. 알코올은 65 도입니다.
서봉주는 보리 60% 와 완두콩 40% 로 대곡을 만들었다. 수수를 원료로 하여, 찐 수수 껍질을 보조재로 하여, 연속 찌꺼기 6 을 이용하여 오래된 토요를 섞어서 발효시킨다. 발효 주기는 l4-15 일이며, 일부 저장고 발효 주기는 30 일이며, 명주 중 비교적 짧다. 증류주는 반드시' 술바다' 에 3 년 동안 보관해야 하며, 혼합해야 한다. 술바다' 는 서봉주 중의 독특한 저장 용기이다. 버들가지 광주리나 시멘트 못의 내벽에 돼지 피, 석회, 마지를 붙이면 술을 장기간 보관할 수 있다.
4. 문영승과 전성승은 루저우라오쟈오 주식유한공사에서 가장 유명한 루저우라오쟈오 대곡주입니다. 문영승은 1729 (청옹정 7 년) 에 지어졌지만, 가장 오래된 저장고는 376 년이 넘었다. 이런 술은 쓰촨 성 여주시에서 생산된다.
루저우라오쟈오 대곡주는 품질에 따라 특곡, 일곡, 이곡, 삼곡으로 나눌 수 있다. 여주특곡주가 가장 좋다. 그 제품은' 진한 향, 순함, 달콤함, 뒷맛이 길다' 는 네 가지 특징을 가지고 있으며, 진한 향은 진한 향의 백주의 전형적인 스타일이다.
루저우라오쟈오 대곡주는 오래된 움에서 여러 해 동안 발효하여 만든 것이다. 19 19 파나마 운동회 수상 메달과 자격증을 취득하다.
여주대곡주는 순밀과 찹쌀수수를 원료로 양조한 것이다. 발효주기 60 일, 혼합 찌꺼기 생산공예를 채택하고' 층층 회주'' 쌍륜 바닥' 발효작업을 통해 완제품 술의 진한 맛과 알코올 정밀도를 60% 높인다.
5. 오곡액 쓰촨 이빈 오곡액은 5 가지 식량 (수수 쌀 찹쌀 밀 옥수수) 으로 양조되어' 오곡파' 라고 불린다. 다양한 음식을 사용했기 때문에, 특수제곡 (제곡 포함) 과 노창발효 (70-90 일) 로 인해 오곡액은 복잡한 향과 독특한 풍미를 가져왔는데, 그 특징은' 향기가 길고, 향기가 짙고, 맛이 부드럽고, 맛이 부드럽고, 입구가 달콤하고, 상큼하고, 맛이 조화를 이룬다' 는 것이다. 알코올 60 도 (수출품 52 도).
6. 구 징 와이너리 안미호 카운티 구 징 와이너리는 오랜 역사를 가지고 있으며 명나라와 청나라 때 공물로 사용되었습니다. 그 품질 특징은' 향기가 짙고, 뒷맛이 길다' 로 유명하며, 알코올 정밀도는 62 도이다.
7. 전흥대곡주 청두전흥대곡주는 은은한 진한 향의 백주로, 기산에틸에스테르와 에틸에스테르를 주체향으로 한다. 360 여 년 동안 전해져 온 오래된 저장고의 생산과 사용, 그리고 전통적인 조작 방법을 채택한 결과, 양조한 백주의 품질 특징은' 무색투명, 향향, 순함, 달콤함, 깨끗함' 이다. 진한 향의 술 스타일 외에 더욱 특색이 있다. 알코올 함량이 59-60 도입니다.
8. 구이저우 () 성 준이 동주공장에서 생산한 동주 동주 () 는 맑고 투명하며 부드럽고 시원하며 달콤하고 길며 스타일이 독특하다. 알코올 함량이 58-60 도입니다.
동주의 양조 공예는 비교적 특수하고, 곡공예도 비교적 복잡하다. 소곡과 대곡 (맥곡) 을 쓰다. 동주는 1 년 이상 보관한 후 완제품으로 섞는다.
전통 양조 기예를 계승하고 발양하기 위해 더 많은 양질의 고수익의 명주를 생산하기 위해 경공업부의 지도력과 조직 하에 1964 부터 펀주와 마오타이의 생산 경험을 여러 차례 총결하고 개선하고 시범작업을 진행했다. 과학 실험을 통해 시스템은 전통적인 조작 방법을 총결하여 백주의 주요 향 성분을 발굴하여 우리나라 백주 스타일과 주요 화학 성분의 관계를 총결하고 검토하는 데 큰 성과를 거두었다. 현재의 이해에 따르면 대곡 백주는 일반적으로 세 가지, 즉 세 가지 전형적인 스타일로 나뉜다.
1. 향향향형 백주는 펀주와 서봉주로 대표되며, 향향형 백주라고도 합니다. 주요 아로마 물질은 에틸 아세테이트와 에틸 락 테이트입니다. 건백포도주의 전형적인 냄새를 가지고 있으며, 전통 풍격을 대표하며, 북방 지역의 많은 군중의 음주 입맛에 적합하다.
2. 진한 향형 백주는 쓰촨 호주노창 대곡주, 오곡액을 대표합니다. 진한 향형이라고도 합니다. 그 주요 아로마 물질은 기산에틸 에스테르와 부티르산 에틸에스테르로 여겨진다. 진한 향형 백주는 우리나라 대다수 소비자의 입맛에 맞고, 명우 백주와 양질의 백주 중 큰 비중을 차지한다. 전흥대곡과 구 징 와이너리는 이런 타입에 속한다.
3. 마오타이주로 대표되는 모식 백주 스타일이 특별합니다. 모식 술의 풍미는 독특하고, 향기가 특별하며, 장향이 진하고, 식감이 부드럽고 달콤하며, 여운이 길다.