청두는 꼬치 향의 기원이다. 본질적으로 홍유의 오래된 아궁이 냄비인데, 입을 열기도 전에 시각적 즐거움이 있다. 한 탁자를 다 먹고 나면 다른 탁자는 계속 먹을 것이다. 이것은 도시의 향기일 뿐만 아니라, 시들지 않는 생활 방식이며, 골수로 깊숙이 들어간다.
첫째, 맑은 국물 꼬치:
10 냄비 바닥 기반
1, 원료 배합표:
혼합유 5000 g 두반장 2500 g 건고추 세그먼트 500 g 고추 100 g 마늘잎 150 g 생강 100 g 향신료 300 g 양념주 30 g 백주 50 g
2, 혼합 오일 비율:
그것은 붉은 기름 2500 그램과 익은 식물성 기름 2500 그램을 섞어 만든 것이다.
3, 향신료 공식:
회향 60g, 향엽 50g, 팔각 30g, 천리광 40g, 커민 30g, 사인15g, 계피15g, 라일락1;
둘째, 붉은 수프 문자열:
5kg 뼈 수프의 공식 비율에 따르면:
1, 현두판 300g (주원료), 버터 200g, 유채씨유 100g 입니다.
2. 건홍고추 150g (2cm 정도 잘게 썬 작은 조각), 후춧가루 50g, 설탕 3T 스푼, 양파 150g (2 인치 반 길이), 향신료 250g, 소금/
셋째, 매운 문자열:
한 가지 기준:
1, 쓰촨 마라샤브 밑재료 25g 노탕 500g 막걸리 20g 설탕 25g 설탕 5g 간장 100g 후추 25g 건고추 50g 참기름 조금.
땅콩기름 2 큰술 소금 2 큰술 얼음설탕 4 개파 1/생강 2 개마늘 5 개팔각 1 계피1작은 덩어리.
3, 간장 3 그램 물, 약간의 고수 1 현두반장 2 큰술 다진 고추 1
가정용 샤브샤브
원료: (당신의 취미에 따라 원료의 종류와 수량을 늘리거나 줄일 수 있습니다.
고기 요리:
흔히 볼 수 있는 것은 모배, 장어, 돼지 목, 햄, 오리장, 고기 조각, 갈비, 닭똥집 등이다. 작은 조각으로 자를 수만 있다면 대나무 꼬치로 꿰어 놓은 고기는 모두 고를 수 있지만, 고를 때는 원가를 고려해야 한다.
채식 요리:
연근조각, 상추, 동과, 향버섯, 두부 건조, 콩피, 얼린 두부, 배추, 목이버섯, 버섯등.
조미료 레시피:
버터 250g, 식물성 기름100g, 우현 콩잎150g, 빙당 50g, 후추10g, 건고추 23g, 매쉬 주스 30
연습:
1, 수프:
냄비를 큰 불 위에 놓다. 식물성 기름이 6% 까지 타 오르면 현두판 (먼저 잘게 썬 것) 을 넣고 강미와 후춧가루를 빨리 넣은 후 바로 신선한 국을 넣는다. 그런 다음 콩 두부, 쇄빙설탕, 버터, 매쉬 주스, 양념주, 정염, 후춧가루, 건고추, 초과 등의 조미료를 넣는다. 끓인 후 거품을 제거하고 국물로 사용하세요.
2. 주성분 준비:
고기 요리를 깨끗이 씻고 장어, 오리장을 너비 2cm 로 썰어 주세요. 모배, 돼지 목을 4cm 로 썰어 정사각형을 본다. 채소는 3cm 정도 얇게 썰어요. 깨끗이 씻은 대나무 꼬치로 삼사십 그램 정도 꿰어 있습니다.
3, 다림질:
소금냄비는 큰 불 위에 놓고 끓어오르고 있다. 각종 요리는 모두 대나무 꼬치로 꿰어 다른 요리의 불길에 따라 요리한다.
4. 담근 음식:
익힌 요리를 한 접시에 담아 고춧가루와 소금을 넣고 자신의 입맛에 맞게 고추와 소금을 찍어 먹는다. 찍어도 안 찍어도 얼마든지 너에게 달려 있다. 참기름판에 찍어도 돼요.
꼬치 향 제형 변조 노트;
1, 설탕을 볶을 때는 작은 불만 쓸 수 있습니다. 설탕은 반드시 녹아서 기름면에 담가야 한다. (금갈색이 될 것이다. 터지면 더 이상 쓸 수 없다. 수프는 쓴맛이 난다.) 그래야만 수프는 빨갛고 밝으며 수프에는 단맛이 없다.
2. 옥성패현 콩잎을 정통 콩잎으로 사용하는 것이 좋습니다. 다른 많은 제품들은 불합격이거나 식감이 좋지 않다.
3. 채소씨유 (즉, 샐러드유 등 비정정유) 를 사용하는 것이 좋다. 베이스의 색향이 정유보다 좋다.
꼬치 향기로운 수프의 준비;
스테인리스강통을 불 위에 놓고 볶은 밑재료를 먼저 넣고 20kg 골두탕을 붓고 적당량의 산초와 생강을 넣고 불을 돌려 끓여 저온으로 끓인다. 손님이 자리에 앉은 후 큰 숟가락으로 국을 휘저은 다음 2000g 안팎의 국을 냄비 대야에 넣고 대야 끝을 테이블 위에 끓여 손님에게 여러 가지 꼬치를 먹도록 남겨 주세요.
향과 그 처리;
1, 꿰미는 종류가 다양하며, 원료마다 공구 교환 방법과 가공 방법이 다릅니다.
2. 쇠고기, 마른 돼지고기, 양고기, 닭 가슴살, 갈치, 갈비 등. 이들 원료를 슬라이스하거나 잘게 다진 다음 각 원료를 냄비에 넣고 고춧가루, 소금, 후추, 후춧가루를 섞어서 30 분 동안 담그면 된다. 그중 돼지고기, 쇠고기, 양고기를 절일 때 연육가루를 조금 넣어야 한다.
3, 뚱뚱한 장, 돼지 배, 돼지 폐, 메추리알 등. , 이 원료들을 삶아 칼을 덩어리나 껍데기로 바꿔라.
4. 닭날개 끝, 미트볼 튀김, 베이컨, 소시지, 햄, 오리털 등. , 닭날개 끝과 완자를 제외하고는 직접 입을 수 있고, 나머지는 조각이나 조각으로 바꿔야 합니다.
5, 야채 원료, 콩 제품 원료 등. , 야채 원료를 스트립 또는 블록으로 바꾸고, 착용하고, 맑은 물로 헹구십시오. 콩제품 원료를 스트립이나 플레이크로 바꿔 입으시면 바로 사용하실 수 있습니다.