네덜란드 사람들은 청어를 아주 특별한 방법으로 먹습니다. 튀기거나 굽는 대신 양파와 함께 생으로 먹습니다.
이 청어는 먼저 일정 기간 동안 소금에 절여 먹습니다. 머리가 입을 향하게 하여 꼬리를 손가락으로 잡고 통째로 삼킵니다. 청어의 뼈는 매우 부드러워서 생선뼈가 상할 염려가 없으며 대신 칼슘과 비타민D가 풍부합니다. 실제로 청어장아찌는 비린내가 강하지 않고 다진 양파와 함께 먹으면 더욱 맛있습니다. 일 년 내내 네덜란드 시장이나 도심 지역의 상인에게서 생 청어를 구입할 수 있습니다. 감히 생으로 먹을 수 없다면 얇게 썰어서 모두와 나누어 맛볼 수도 있습니다.