소개: 정통 란저우 라면을 만드는 방법은 무엇입니까?
조언 좀 부탁드려요!
'진짜 란저우 쇠고기 국수는 어떻게 만들어지나요?'라는 질문에 대해 편집자는 여러 채널의 사용자들의 답변을 모아 모두에게 보다 포괄적인 이해를 제공했습니다.
1. 다음 의견은 380명이 좋아했고, 196건의 교류와 토론이 있었습니다. 다들 란저우 우육면을 칭찬하는데 어떻게 만들어지나요?
오늘은 쇠고기를 찬물에 3시간 동안 담가두는 방법을 소개해드리겠습니다.
불린 후 씻어서 큼직하게 썬다. 스튜 재료: 대파 2개, 말린 고추 65,438+00, 팔각 2개, 회향 한 스푼, 후추 두 스푼, 풀잎 65,438+0, 아모뭄 빌로숨 65,438+0 , 육두구 65, 438+0, 갈랑갈 짧은 부분, 생강 세 조각, 소금 네 개.
(구체적인 사용량은 사진 참조. 압력솥에 쇠고기를 넣고 물 반 냄비를 넣고 모든 양념을 넣고 끓인다. 반죽 시작: 식용 알칼리 반 스푼을 넣고 녹인다. 따뜻한 물에 밀가루를 넣고 소금 반숟가락을 넣고 젓가락으로 저어 푹신한 모양으로 빚어 표면이 기본적으로 매끈해질 때까지 반죽한 후 바닥에 마른 밀가루를 조금 뿌린 후 대야를 이용해 반죽한다 20분 동안 쇠고기를 끓인 후 고기를 꺼내 식힌 다음 손으로 국수를 한 부분씩 손으로 반죽하여 국물에 있는 모든 양념을 제거합니다. 반죽한 면을 대야에 넣고 냄비에 들러붙지 않도록 마른 밀가루를 조금 뿌린 후 끓는 물을 넣고 소금 한 스푼을 넣어 반죽합니다. 국수 삶은 국수를 그릇에 담고, 잘게 썬 쇠고기, 잘게 썬 고수, 다진 파를 넣고 고추기름을 조금 넣어주세요~~2. 란저우 쇠고기 라면 만들기 5단계 면을 반죽하고, 반죽하고, 벗기고, 라면을 만드는 것은 재료의 물리적 특성, 즉 글루텐 단백질의 연성과 탄력성을 교묘하게 활용하는 것입니다. 반죽(반죽을 동시에 물에 담그되, 반죽에 물이 완전히 섞이도록 주의하세요.) 반죽이 납작해질 때 한 방향(시계 방향 또는 시계 반대 방향)을 향하도록 하는 것이 매우 중요합니다. 이 과정에서 글루텐이 쉽게 흐트러지므로 조리 시간은 약 15분 정도 소요됩니다. 냄비에 불린 쇠고기, 사골, 살찐 닭고기를 넣고(철 냄비는 사용 불가) 찬물에 부어주세요. 물을 센 불로 끓여서 거품을 걷어내고, 냄비에 풀어놓은 생강, 양념봉지, 정제소금을 넣고 양념장을 넣고 끓인다. 적당량의 양념을 넣어준다. 남북의 식습관)을 물에 넣고 약한 불로 끓인다(간장으로 끓이는 것이 바람직함). 끓인 후 침전시키거나 여과하여 끓인 쇠고기 국물과 섞어 국물의 풍미를 더한다( 단, 양념을 너무 많이 넣으면 국물의 색이 변합니다.) 익힌 국수를 그릇에 붓고, 무를 직접 넣어주세요. 국물에 쇠고기를 깍둑썰기하고 국물을 적당량 추가합니다. 고수와 마늘 콩나물을 뿌리고 고추기름을 뿌립니다. 3. 훌륭한 대답: 쇠고기 국수는 절대 그런 식으로 만들 수 없습니다. 우육면의 고추기름에만 30가지 양념이 들어가고 그 중 대부분이 한약재와 국물 재료도 20가지나 된다. 정통 쇠고기 국수는 말할 것도 없고, 4. 탁월한 답: 1. 쇠고기를 찬물에 3시간 이상 담가둔다. 2. 밀가루에 반 숟갈을 넣는다. 구체적인 비율은 1개 정도이다. 밀가루 : 식용알칼리 1g 3. 반죽을 반복하면 반죽이 매우 뻣뻣해지기 때문에 시간이 허락하면 여러 번 반죽해도 되지만 마지막 반죽부터 시작까지 최소 20분이 지나야 합니다. 그렇지 않으면 국수를 삶을 때 찢어지지 않습니다. 4. 냄비에 국수를 넣기 전에 냄비에 소금 한 숟가락을 넣으십시오. 5. 답: 재료: 파스타 100g, 작은 양파 1개, 쇠고기 적당량. 후추, 감자 1개, 소금 1티스푼, 후추 적당량, 치킨에센스 적당량, 흑후추 쇠고기 파스타 만들기 단계 (상세정보:/caipuzohfa/408408.html) 1 .
파스타가 준비되었습니다. 약 65438입니다.
감자를 깍둑썰기하고 갈색이 될 때까지 뜨거운 기름에 볶습니다.
익힌 쇠고기를 깍둑썰기하고 양파와 피망을 잘게 다져 따로 보관해 주세요.
2. 냄비에 베이스 오일을 넣습니다(파스타가 냄비에 조금 달라붙기 때문에 조금 더 넣습니다).
끓어오르면 피망과 양파를 넣고 향이 날 때까지 볶습니다.
쇠고기 큐브와 소금 한 꼬집을 넣고 잘 섞습니다.
3. 물 조절 파스타를 붓고 몇 분간 볶습니다. 감자 큐브를 넣고 계속 볶습니다.
닭고기 에센스와 후추를 넣어 맛보십시오.
팁: 게으른 사람들은 익힌 쇠고기를 선호하고, 신선한 쇠고기가 더 좋고 더 부드럽습니다.