이유는 다음과 같습니다.
계란물을 너무 많이 넣음
반죽을 부풀릴 시간이 부족함
굽는 온도가 너무 높음 낮음
시럽이 너무 걸쭉함
월병 무늬가 선명하지 않은 이유: 계란물을 너무 많이 브러싱
월병 표면 무늬가 선명하지 않은 기본 이유 분명한 것은 계란 세척 과정이 잘못되었다는 것입니다. 칠판을 두드리는 것은 기본적으로 대부분의 친구들이 저지르는 실수입니다.
여러 면에서 월병은 계란물을 발라야 합니다. 이 계란물은 계란 노른자 3개와 계란 1개를 잘 섞은 것입니다.
월병에 계란물을 바르려면 오븐에 5~8분 정도 구운 뒤 꺼내시고, 온도가 65도 이하로 내려간 후에 닦아주세요. 오븐에 들어가기 전에 월병의 표면이 흐려질 것입니다. 결국 파이를 만드는 것과 같았습니다.
계란물로 브러싱할 때는 브러시 앞부분에 계란물을 살짝 묻힌 후 브러시를 그릇 가장자리에 대고 문지르듯 발라주세요. 월병 표면에 계란물을 바르고, 얇은 층만 발라도 충분합니다. 너무 많이 바르면 선 사이에 계란액이 묻어날 수 있습니다. 달걀물이 가득 차 있는데 어떻게 맑아질 수 있겠습니까?
월병 패턴이 명확하지 않은 이유: 반죽을 충분한 시간 동안 휴지시키지 않았습니다.
추가 가공 또는 요리 전에 반죽을 일정 시간 동안 휴지시킵니다. 면을 휴지시키면 화해한 면을 가공하기가 더 쉬워지고 다음 성형 단계에서 줄어들 가능성이 적어집니다. 만들어진 면은 더욱 쫄깃하고 부드러워지며 식감이 더욱 섬세하고 매끄러워집니다.
발효 시간이 부족하면 가스가 거품 사이의 막을 터뜨린 다음 함께 짜내서 다양한 크기의 거품을 형성하거나 심지어 반죽 표면에 눌러 보기 흉한 봉지를 형성하게 됩니다. 결과적으로 월병에 아름다운 무늬를 만들 수 있는 방법이 없습니다.
월병 피부가 올라오는 가장 좋은 시간은 2시간 30분~3시간 정도이며, 최소 시간은 2시간 이상, 최대 시간은 4시간을 넘지 않아야 패턴이 망가질 수 있습니다. 불분명하지만 발이 새기 쉽습니다.
월병 패턴이 불분명한 이유: 굽는 온도가 너무 낮습니다.
월병을 너무 낮은 온도에서 구우면 패턴이 불분명해지고 발 설사로 이어질 수도 있습니다.
우렌 월병의 최적 온도는 220도 정도이고, 기본 온도는 150~180도 정도이다. 속을 채운 월병의 온도는 적절하게 높아야 하며 반죽의 불은 약 250도, 기본 불은 변하지 않습니다.
월병 패턴이 명확하지 않은 이유: 시럽이 너무 두껍습니다
월병 시럽이 너무 두꺼우면 탈형이 쉽지 않지만, 월병 패턴이 명확하지 않은 경우가 있습니다. 월병의 표면과 월병의 피부는 쉽게 딱딱해지고 색이 변합니다.
시럽이 너무 묽으면 월병을 구웠을 때 색이 잘 나지 않고, 크러스트가 수축되고 늘어나지 않게 됩니다.
시럽을 식별하는 방법은 대략적으로 시각과 촉각으로 판단할 수 있습니다.
1. 시럽의 마지막 한 방울을 숟가락으로 떠 올리면 수축됩니다.
2. 시럽을 손가락에 바르고 열었다 닫았다 하는 동작을 해보세요.
3. 식힌 시럽을 손으로 휘저을 때 약간의 저항이 있을 수 있습니다.