참고: 인증 기관과 협의하지 않으면 임대료 전액을 지불할 수 없습니다.
1.1 매장 점검
1.2 매장 확인
1.3 지불 보증금,
2. 면허 승인
참고: 먼저 면허 담당 부서에 문의한 후 레스토랑에서 요구하는 최종 직위인 수석 요리사가 되어야 합니다. 임대료 전액을 지불한 후 즉시 채용하고 향후 업무에 대해 충분한 의사소통을 해야 합니다. 인증서 신청과 함께 후속 작업이 진행됩니다.
2.1 먼저 상무부에 문의
2.2 오염물질 배출 허가 신청
2.3 보건 허가 신청
2.4 영업허가증 신청
2.5 협의 후 매장 내 레스토랑 개업이 허용되면 임대료 전액 지급
2.6 셰프 직무기술서 작성(상급, 부하) , 권리, 책임)
2.7 주방장 채용 지침(직무 설명, 근무 시간, 보수 문제, 필기 시험 문제)을 공식화합니다.
2.8 등록하고 인터뷰를 받을 수 있는 기관을 소개합니다. 수석 셰프
2.9 수석 셰프 후보 검토 및 결정
3. 메뉴의 90% 결정
참고: 메뉴는 일반적인 개요입니다. 인력 배치, 프로세스 설정, 장식 스타일 및 장비 배치. 이 단계는 메뉴의 90%를 완료해야 합니다.
3.1 카테고리 결정
3.2 요리 결정
3.3 표준 레시피 개발
3.4 예비 레시피 필요한 장비와 장비를 결정하고 향후 작업에서는 장비 딜러의 제품에 더 많은 관심을 기울이십시오.
4. 근무 시간 및 운영 과정을 결정합니다.
참고: 이 과정은 홀과 주방 배치의 기초가 되고 나면 장식에 적용됩니다. .앞으로는 바꾸기 어려울 것 같습니다.
처음에 정확하게 판단해야 합니다.
4.1 근무 시간 설정
4.2 주방 운영 절차 및 제품 판매 절차 설정
5. 장식 스타일 및 레이아웃 결정
참고 : 장식은 반복적으로 고민해야 하며, 일단 완성되면 바꾸기 어려우므로 스스로 계획과 계획을 세운 후, 장식업체에 함께 연구하고 구체화하도록 요청해야 합니다. 꾸미실 때에는 작업순서, 장비의 부피와 면적, 작업방식의 특성 등을 잘 참고하셔야 합니다. 후속 작업은 장식과 동시에 진행됩니다. 부엌을 먼저 개조해야합니다.
5.1 장식 원칙 정립
5.1.1 고객 편의 원칙
5.1.2 편리한 운영 원칙
5.1.3 편의성 장비 운영 원칙
5.1.4 비즈니스 철학 강조 및 기업 비주얼 아이덴티티 시스템 원칙 준수
5.2 레스토랑 레이아웃 사전 수립
5.3 장식 업체 선택
5.4 도면 검토 및 레이아웃 결정
5.5 장식 스타일 결정
5.6 레스토랑 기본 색상 결정
5.7 장식 시작
6. 인력 배치 및 배치
참고: 수석 셰프와 자주 소통하고 모든 후속 작업에서 그와 협력해야 합니다.
6.1 각 직위 결정
6.2 각 직위의 직원 배치 결정
6.3 교대 근무 시간, 근무 시간 및 휴식 시간 결정
6.4 직원 결정 기숙사
7. 각종 표준화된 서류(매뉴얼, 지침서, 양식, 운영기준 등)를 준비하세요
참고: 소규모 매장이므로 각종 서류는 간단하게 준비하시고 결제도 해주세요. 실용적이고 형식적이어야 하며 허점은 없어야 합니다. 너무 많고 복잡할 필요는 없지만 최종 문서여야 하며, 프로세스 문서를 준비할 여지가 있습니다.
7.1 매뉴얼
7.1.1 일반 직원 매뉴얼
7.1.2 주방 직원 매뉴얼
7.1.3 현장 직원 매뉴얼
p>
7.2 지침
7.2.1 작업 지침
7.2.2 모집 지침
7.2.3 메뉴 지침(요리 표준 메뉴, 생산 표준, 품질 표준)
7.2.4 양식
7.2.4.1 직원 인터뷰 정보 양식
7.2.4.2 모든 직원 정보 양식
7.2.4.3 재고 요약
7.2.4.4 일일 업무 보고서(금전 등록기에서 자동 생성)
7.2.4.5 월간 업무 보고서(금전 등록기에서 자동 생성)
p>7.2.4.6 자재 구매 요청 양식
7.2.4.7 자재 수락 양식(한 개의 수락 양식은 영수증 또는 송장과 일치해야 함)
7.2.4.8 재고 통계 양식
7.2.4.9 지출 양식
7.2.4.10 지출 양식
7.2.4.11 직원 사직 신청서
7.2.4.12 직원 불만 사항 제안 양식
7.2.4.13 테이크아웃 기록 양식
7.2.4.14 교대 근무 기록 양식
7.2.4.15 일일 배송 양식
7.2 .4.16 장비 기록 양식
7.2.4. 장비 등록 양식
8. 직원 모집
참고: 채용은 직위 및 직원 기준을 엄격히 준수합니다. 결정 매뉴얼 및 작업 설명 구현.
8.1 채용 목표 설정
8.2 채용 계획 개발
8.3 채용 계획 실행
8.3.1 채용 채널 결정
p>
8.3.2 인터뷰, 시험, 음식 시식, 기록 과정
8.3.3 직원의 수습 기간 결정
직원 교육
9.1 기업 문화, 직업 윤리, 규칙 및 규정 교육
9.2 직위별 외모, 작업 흐름 및 기술 교육.
10. 장비 및 장비 구매
참고: 장비를 구매하기 전에 상세한 구매 목록을 작성하고 시장을 조사한 후 안정적인 서비스와 좋은 서비스를 제공하는 공급업체를 결정해야 합니다. 구매할 때 제품 성능과 품질을 주의 깊게 확인하여 제품을 최대한 활용하세요.
10.1 주방 장비 시장 조사 및 공급업체 결정
10.2 조달 구현
10.3 설치 수락
11. p>
11.1 장비 디버깅
11.2 장비 기록 목록 추가 결정
11.3 장비 관리자 배치(간단한 유지 관리 및 장비 작동 점검을 수행할 사람 배치, 문제 해결, 장비 지침은 보관을 위해 그에게 전달되어야 합니다)
12. 요리와 메뉴를 마무리합니다.
참고: 전체 메뉴를 결정하고 시작 전까지 변경하지 마십시오. 조리법을 표준으로 삼고 각 요리의 생산 표준과 품질 표준을 개선합니다. 그리고 우리는 세부사항의 수량화에 주의를 기울여야 합니다.
12.1 카테고리 결정
12.2 요리 결정
12.3 표준 레시피 개선
12.4 생산 표준 및 품질 표준 개선
13. 공급업체 결정 시작
참고: 품질, 가격, 서비스라는 세 가지 측면을 둘러보고 공급업체를 결정해야 합니다.
13.1 공급업체 결정 보관 원자재
13.2 신선 원자재 공급업체 결정
13.3 홍보물 제조업체 결정
14.
p>
14.1 다양한 팝 광고 제작
14.2 다양한 전단지 제작(완성 후 직원들에게 다양한 주거 지역과 상점에 가서 배포하도록 요청할 수 있음)
15. 전체 시스템 디버깅, 작업 세부 사항 결정
15.1 역할극 및 실제 작업 수행
15.2 친척과 친구를 고객으로 초대하여 실제 훈련 수행
15.3 다양한 프로세스 및 운영 세부 사항을 개선하고 추가 확인했습니다.
16. 7일 시범 운영, 지속적으로 프로세스 조정, 문서 수정, 직원 교육
주의 사항: 매일 요약하고 논의해야 하며, 다양한 업무를 지속적으로 조정하고 직원 간 지속적으로 소통해야 합니다. 실습하고, 업무 능력을 익히고, 각종 표준화된 문서를 수정합니다. 고객의 의견을 경청하고, 고객의 의견에 대한 감사의 표시로 쿠폰을 증정합니다.
17. 오픈 프로모션 방법 수립
참고: 시범 운영 상황에 따라 오픈 프로모션 계획을 수립해야 합니다.
18. 정식 오픈