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중국과 홍콩은 만한전석을 출판했다.
중국 홍콩에서 온 소식: 음식의 수도 중국 홍콩에서 최근' 만한전석' 이라는 제목의 재미있는 책이 나왔다.
이 책의 편집장은 진과 영국과 스페인에서 양식과 와인을 공부하는 중항 양지 외식업 청년 재준이다. 그는 학업을 마치고 홍콩으로 돌아와 외식업계에서 10 여 년 동안 뒹굴었다. 그도 중국 음식문화의 심오하고 깊은 인상을 받아 현대관리전문협회에 가입하여 부회장을 역임했다. 몇 년 전, 양, 조크 등 외식계 선배들이 그를 중시하여 이런 기서 한 권을 편찬했다.
뿌리 추적, 공자 조 kuangyin 연회 환대 사슴.
만한전석' 은 중국 최고의 고전 연회로 여겨진다. 복잡한 요리조합, 요리규칙과 절차, 즉흥적인 연회 예절 때문에 음식업계 사람들조차도 그 정수를 헤아릴 수 없다.
진 선생이 편찬한 이 기서는 만한전석의 역사를' 아무리 먹어도 싫증이 나지 않는다' 는 구멍으로 거슬러 올라간다. 이것은 농담이다: 일반적으로 만한석이 청나라에서 온 것으로 여겨지지만, 실제로는 공자가 곡부에 있는' 잔치 공작부' 에서 온 것이다.
공부에는' 재래식' 과' 상품' 의 연회객이 있다고 전해진다. 전자는 67 가지 요리가 있고, 후자는 123 가지 요리가 있고, 모두 술을 잘 마신다. 청나라까지 대학자 원원은' 잔치공부' 의 사위가 되어 양광총독이 되었고, 공양씨 집은 요리사를 혼수로 삼았다. 공부의 이 비제' 복채' 가 발양되고 있다. 나중에 공의 요리사가 스스로 가게를 열었지만, 감히 전기를 표방하지도 못하고, 순회부로도 표방하지도 못하고,' 만한전석' 이라는 이름을 지어 지금까지도 전해지고 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 독서명언)
책에서' 만한전석' 의 기원에 대한 또 다른 설법은 황실에 더 가깝기 때문에 더욱 설득력이 있다. 조의 선배에 따르면 홍콩에는 많은' 만한전석' 이 있고,' 만한전석' 은 사실상' 명로연회' 에서 유래했다고 한다.
사슴, 루의 해음은 황제의 술잔치, 고위 관리대신을 뜻한다. 연회석에는 매년 신과 목적의 장원, 관화, 준우승, 수재, 황제가 준 새 흑사 모자를 쓰고, 머리에 금화를 쓰고, 연회를 동반하는 사람들은 모두 가장 좋은 곳에 사는 재상, 장관, 주임시험 등 관원들이다. 일 년에 한 번, 사원 앞에서 성대한 연회를 열고, 어요리사는 각종 진기한 동물, 산해, 팔보를 모아, 자신의 요리 솜씨를 과시하기 위해 정성껏 준비했다.
청대에는 글이 기재되어 있고, 양주 화환은 첫 번째 식표를 기재하였다.
책에 따르면 그 기원에 대한 전설은 상당히 생생하지만, 실제로 기재된 만한석은 청나라에서 시작됐다.
청, 강, 간성세 시대에는 만석과 한석이 아직 백중을 가리지 않았다고 한다. 이후 한채는 만청황실에 의해 제때에 감상되고, 양자는 하나가 되어 서로 잘 어우러진다고 한다. 서크' 청가라지 노트' 에 따르면 만주요리는 많이 끓이고, * * * 요리는 국물이 많다.
"만한전석" 에 관해서는 베이징에서 유래한 것으로, 궁정에서 싹이 나고, 건가 시대에 창시되었다고 한다. 양주에서 기원한 것으로 관직에서 태어나 건륭남순을 맞이하는 문무 대신을 위해 설치되었다고 한다. 청대 미식가 원기는' 수원식표' 에서 관채와 함께 기재했다.
그러나 책에 상세히 열거된 최초의' 만한전석' 메뉴는 청대 가경 년 장쑤 의정 이두소의' 양주 화선기', 5 석 134 요리로 식법, 음식 순서, 음주 코디를 기재했다.
홍콩에서 출품한 만한전석 10 만원 메뉴의 원래 모습을 회상하다
이 책은 만한전석이 궁정에서 민간에 이르는 과정뿐만 아니라 김룡주점, 금릉주점, 금관주점, 심경주점, 대동주점, 대사주점, 맥심 주점, 문화호텔 등 중국의 여러 만한전석을 회상했다.
1977 년 1 1 월 2-3 일 중국 홍콩 대사호텔에서 중국 홍콩 개항 이후 가장 비싼 만한전석을 개최했다. 일본 TBS 방송국 입찰/KLOC-0 만/0 만 홍콩 달러가 생중계권을 획득하면서 한때 글로벌 식품계에 센세이션을 일으켰다.
특히 미식가들이 좋아하는 것은, 이번 이틀 이틀 밤, 4 도 잔치, 셰프 메뉴의 오리지널 출판이 한눈에 볼 수 있을 뿐만 아니라 보기 드문 셰프의 평론도 엿볼 수 있다는 점이다. 대사는 당시 만한전석을 위해 특별히 준비한 식기를 이번에 모두 컬러그림으로 게재해 금빛이 반짝이며 눈과 귀를 즐겁게 했다.
HK$ 162.00 세트가 현재 Towngas Avenue, gas 고객센터, 연방음식그룹에서 판매되고 있습니다.
현대관리 (외식) 전문협회는 비영리 협회로, 회원은 중견자, 홍콩의 외식업자이다. KLOC-0/986 년 설립 이후 중국 외식업의 발전을 적극 추진해 왔다. 협회 설립 20 주년을 축하하기 위해 협회는 협회 부회장 진 편집장, 중항 중화가스유한공사가 주최하는' 만인잔치전집' 전집을 출간해 중항 개항 이후 만인잔치의 기원, 진금이수와 진귀한 재료로 만든 요리, 만인이 거행하는 호화로운 장면, 각종 색다른 예술을 상세히 소개하고 기록했다. 또 홍콩의 각 주요 술집에서 열린 만한전석을 열거하고 1977 년 일본 TBS 방송국이 특별히 홍콩으로 가서 당시 65438 만 홍콩 달러 상당의 만한전석을 개최하도록 초청하고, 한석 성황을 기록한 DVD 를 동봉했다.
만한전석집집' 은 현재 가스대로, 가스고객센터 및 연방음식그룹에서 판매하고 있으며, 각각 홍콩달러 65,438+062 를 할인하고 있습니다. 주문이나 문의 상세 사항은 현대관리 (외식) 전문협회에 문의해 주세요.
첸 씨, 부회장
전화: (852) 2 137 9388
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임가신, 협회 간사
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중국, 홍콩, 구룡, 침사추이, 아스리도.
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