2. 모든 재료를 냄비에 넣고, 적당량의 끓인 물을 넣고, 찜통을 덮고, 2 시간 동안 단수로 끓여 양념을 준비한다.
3. 육류는 섬유질로 인해 시기별로 체형의 육질 차이가 크기 때문에 먹을 때 재료의 양에 주의해야 합니다. 그렇지 않으면 하기 어려울 뿐만 아니라 맛도 좋지 않다. 보통 등심, 외추, 상뇌, 단뇌, 포크, 뚜껑의 고기가 비교적 부드러워서 미끄럼을 타기에 적합하다. 앞힘줄, 해리바, 갈비, 가슴, 꼬리뿌리, 뒷힘줄과 같은 위치에 있는 고기로 소스, 할로겐, 스튜, 스튜에 적합합니다. 그러나 목, 가슴, 둥지 (뒷다리 가운데) 의 고기는 육질이 늙고 힘줄과 막이 많아 소를 만들기에 적합하다. 또한, 쇠고기를 썰 때, 칼로 고기의 무늬를 세로로 잘라서 잘라낸 고기가 잘 익도록 해야 한다는 점도 유의해야 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 고기명언) 쇠고기를 끓일 때 거즈로 찻잎을 한 줌 싸서 함께 끓이면 소고기를 빨리 익힐 수 있을 뿐만 아니라 쇠고기 맛도 신선하게 만들 수 있다.