1》김치 담그는 방법
김치를 담그려면 먼저 김치통을 구입해야 합니다. (이런 종류의 항아리는 꽤 특별합니다. 김치 담그기 입구 주위에 오목한 쟁반이 있습니다. 항아리 입구에는 그릇 모양의 뚜껑이 있는데, 트레이에 물을 넣고 덮어두면 됩니다.
1. 끓는 물에 소금(물 한 그릇에 소금 한 숟갈)을 넣어주세요.
2. 후추, 마늘, 고추를 넣어주세요.
3. 무, 배추심장, 칼콩, 동부콩, 상추, 고추, 오이, 차요테 등을 절인 후 씻어서 잘게 썰어서 병에 담습니다.
4.
5. 맛이 너무 싱거우면 소금과 소금을 추가해 보세요. .
2》정품. 한국 김치(사진)
주재료:
배추 3개, 무 2개
재료:
고춧가루 반 봉지, 대파 5개, 생강장 약 2큰술, 마늘장 약 반컵, 설탕 1작은술
방법:
1. 배추를 중간 크기로 썰어 소금물에 반나절 정도 담가주세요(부드러울 때까지 담가두세요)
2. 무를 갈아서 채썰어주세요
>3. 큰 대야에 배추의 물기를 빼고 잘게 썬 무와 파, 생강장, 마늘장, 설탕, 고춧가루를 넣고 잘 섞습니다.
4. 바삭바삭한 상자에 담아 냉장고에 하룻밤 정도 넣어두었다가(물 빼고) 먹을 때 조금 꺼내서 달라붙지 않게 조심하세요
참고:
1. 겨울에는 하루 정도 보관해야 합니다. 즉, 물을 빼고 냉장고에 넣어두시면 됩니다.
2. 고춧가루는 한국산으로 대만에서는 구할 수 없습니다. , 우편으로 주문 가능합니다.
3. 준비된 김치는 김치국수, 김치전골, 김치만두 등을 조리할 수 있습니다.
3》재료와 김치.
준비 재료
1. 배추 - 배추는 녹색 잎이 많고 껍질이 얇고 촘촘한 잎이 많이 필요하지 않습니다. 깨끗하고 싱싱한 것이 가장 좋은 것 같고, 보관에는 잎이 녹색이고 싱싱한 것이 좋습니다. 크기가 적당하고, 무게감이 무겁습니다. 비타민이나 미네랄이 풍부하고, 다양한 약리작용을 하는 성분도 함유되어 있습니다. 학술논문에 따르면 양배추에 함유된 메틸메티오닌은 메티오닌의 생리활성물질로, 항종양에 효과가 있습니다. 동맥경화증에 효과가 있고, 메틸시스테인수르폭시드는 콜레스테롤을 강화시키는 효능이 있습니다.
2. 무 - 무는 주로 수분으로 이루어져 있으며, 생으로 먹으면 소화효소인 아밀라아제가 풍부합니다. 비타민C는 주로 무 껍질에 분포되어 있으므로 껍질을 벗기지 말고 씻어서 먹는 것이 가장 좋습니다. 무는 두툼하고 균일하며 상처가 없고 신선하고 색깔이 매끄럽고 식감이 단단하고 부드러우며 너무 맵지 않고 단맛이 나는 것이 가장 좋습니다.
3. 고추--고추에는 카로틴과 비타민C 외에도 다양한 성분이 들어있습니다. 캡사이신은 살균, 살균 효과가 있어 타액이나 위액 분비를 촉진하고 소화를 촉진할 수 있습니다. 또한 신체의 다양한 대사 효과도 향상시킵니다. 김치를 담글 때 사용하는 고추국수는 과육이 두껍고 껍질이 매끈한 새빨간 고추를 햇볕에 말린 것이어야 한다.
4. 마늘--마늘의 원산지는 백합과에 속하는 마늘속이다. 마늘 머리는 연한 갈색 마늘 껍질로 둘러싸여 있고, 그 안에는 작은 마늘 5~6쪽이 들어 있습니다. 일반 농민이 재배하는 대표적인 토종품종으로는 늦게 익는 품종인 육쪽마늘, 다쪽마늘, 장대마늘 등이 있다. 김치를 만들 때는 매운 마늘 쪽을 더 많이 사용하고, 짠 마늘을 만들거나 마늘잎을 사용할 때는 긴 줄기 마늘을 사용하세요. 마늘의 주요 자극 성분인 프로필렌설파이트는 탄산의 15배에 달하는 살균력을 갖고 있으며 신진대사 촉진, 진통, 변비, 해독 등 다양한 기능을 갖고 있다.
5. 양파 - 일반 채소는 알칼리성이지만 양파는 유황이 풍부해 산성 식품이다. 양파는 수분함량이 80%정도로 보관이 어려운 야채입니다. 대파의 푸른 부분에도 비타민 A와 C가 풍부합니다. 양파의 자극 성분에는 황과 프로필렌 화합물이 포함되어 있어 살균, 살충 효과가 있습니다. 뿌리줄기가 굵고 싱싱한 파를 선택하고, 잎이 짧고 싱싱한 부추를 선택하세요. 두 가지 양파 모두 흰색 부분이 길고 두껍고 윤기가 나는 것이 적합합니다.
6. 생강--생강은 식초, 간장, 소금, 꿀 등과 잘 어울리며 음식 본연의 맛을 손상시키지 않습니다. 수분은 약 80%를 차지하며 무기물질이 풍부하다. 독특한 향과 매운 맛이 나는데, 매운 맛은 진저린이라는 물질에서 나오는데, 이는 위를 튼튼하게 하고 발한을 촉진하는 효과가 있으며 체중 감량에도 도움이 됩니다. 밸브가 두꺼워서 꼬임이 많지 않고 껍질이 얇고 투명하며 섬유질이 적어 맵지 않고 수분이 많아 부드럽습니다.
7. 가시해송(Spiny Sea Pine) - 얕은 바다 해안에 서식하는 녹조류로 색깔은 짙은 녹색이고 촉감이 부드러우며 적당한 칼슘과 인 함량을 가지고 있습니다. 양배추를 절이거나 보관할 때 사용합니다.
8. 소금--소금은 가장 오랜 역사를 가지고 있으며 지금까지 인류가 사용해 온 조미료 중 가장 중요하다. 왜냐하면 소금은 음식의 짠맛을 조절할 뿐만 아니라 영양학적이나 생리학적 측면에서 다른 물질로 대체될 수 없기 때문입니다. 인체에 흡수된 염분은 나트륨과 염소로 변환되어 혈액, 소화액, 조직액으로 들어가 삼투압을 발휘하고 산도 조절과 신경근 흥분성 조절에 참여합니다.
9. 생선 및 새우 소스--저장된 발효 식품의 일종으로, 저장 중에 단백질이 아미노산으로 분해되어 고유한 맛과 향을 생성합니다. 신선한 생선의 뼈는 쉽게 흡수되는 칼슘으로 분해되고, 지방은 휘발성 지방산으로 전환되어 소스 고유의 맛과 향을 만들어냅니다. 생선 및 새우젓은 고품질의 단백질, 칼슘, 지방 공급원으로 칼슘 함량이 높은 알칼리성 식품으로 체액을 중화시키는 중요한 역할을 합니다. 가장 일반적으로 사용되는 새우젓은 지방 함량이 적고 지방 함량이 가장 높으며 필요한 아미노산과 칼로리가 적기 때문에 담백합니다.
단계:
첫 번째 단계: 배추 5파운드를 구입하여 잘게 자르고 적당량의 소금에 절인 후 15~24시간 정도 놓아두세요 .. 예비 재료는 괜찮습니다.
2단계: 뒤집을 수 있는 큰 냄비를 찾아 마늘을 잘게 다진다(조금 더, 배추 5파운드에 마늘 3톨 정도), 고춧가루(취향에 따라) ), 기호에 따라 설탕, 액젓(간장만큼), 소금을 더 추가하세요. 만두를 채우듯 양념을 섞어주세요.
세 번째 단계: 발효와 발효를 밀봉해야 합니다. 발효 시간은 온도에 따라 보통 봄에는 4~5일, 여름에는 3일, 겨울에는 일주일 정도 걸립니다.
p>
넷째 단계: 맛있는 음식을 맛보되 너무 오래 보관하지 않도록 주의하세요. 만든 후 친구들과 나누어 먹는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 한 사람이 다 못 먹으면 아쉽습니다. 그리고 그것은 나빠진다.
4》한국 김치 생산 기술
한국 김치는 오랜 역사를 갖고 있으며 전 세계적으로 유명하다. 1996년 10월 한국농촌진흥청 김보투씨 부부가 정딩에 와서 배추, 무, 오이, 설리홍 등 6종 고급김치 가공기술을 직접 전수했다.
이제 배추를 예로 들어 한국 김치의 생산 과정을 이야기해보자.
1. 야채 선택 및 전처리: 색상이 밝고 병충해가 없으며 녹색이 연한 양배추를 선택하고, 양배추의 1/3만큼 수직으로 자릅니다. 양배추를 손으로. 2~5kg은 2개로 나누고, 5kg 이상은 4개 반으로 나눕니다. 그런 다음 용기에 담고 천일염을 골고루 뿌립니다. 평평한 판으로 눌러 소금을 고르게 펴주세요. 6시간 후 다시 한번 뒤집어서 깨끗한 물에 헹궈주시고, 찬물에 씻은 양배추를 뒤집어서 물기를 자연스럽게 조절하여 4시간 동안 놓아두세요.
2. 양념 준비: 샬롯은 어슷하게 채썰고, 양파는 채썰고, 생강과 마늘은 껍질을 벗겨 으깨어 퓨레로 만들고, 부추는 1~2cm 크기로 자르고, 강판에 갈아주세요. 흰 무를 잘게 썬 것.
위의 재료를 용기에 넣고 익힌 밀가루를 묽은 반죽에 넣은 후 칠리면, 새우기름, 새우장 적당량을 넣고 잘 저어 3~5분간 압축합니다
3 김치 준비 : 물을 조절한 배추를 도마 위에 올리고 준비한 양념을 배추잎 한 겹에 고르게 바르고 배추 전체를 배추 겉잎으로 단단히 감싸 병에 담아 밀봉하고, 3~5일이면 맛있는 한국 김치를 드실 수 있습니다.
집에서 김치를 담그다 보면 만족할 때까지 자신의 입맛에 맞게 조절하고 맛을 반복해야 한다.
완성된 김치는 3~5℃ 환경에서 보관하는 것이 가장 좋습니다. 실온 3~15℃에서 3개월 동안 신선하게 보관할 수 있습니다.
12》김치를 담그는 과정에서 주의해야 할 문제점
(1) 항아리는 반드시 건조되어야 하며, 각 항아리에는 원수를 채울 수 있습니다.
(1) 김치병은 온도가 낮은 곳에 놓아야 한다.
(3) 드실 때에는 용기에 기름이나 흙이 섞이지 않도록 깨끗하고 위생적으로 관리해야 합니다. 그렇지 않으면 김치물이 쉽게 썩고 냄새가 납니다.
(4) 물탱크를 가득 채우고 깨끗하게 유지하고 자주 청소하고 교체하십시오. 안전상의 이유로 물탱크에 15~20%의 소금물을 추가할 수도 있습니다.
(5) 액체 표면에 흰색 막이 발견되면 즉시 제거하고 소량의 소주, 신선한 생강편, 마늘 등을 첨가하여 균의 성장을 억제해야 합니다. 다양한 박테리아. 동시에 항아리에 야채를 채우고 이를 막기 위해 혐기성 조건을 조성합니다.
13》뇌 준비를 위한 야채 원료 선택
(1) 야채는 조직이 조밀하고 섬유질 함량이 낮으며 일반적으로 뿌리와 절임 후에 아삭아삭하고 부드럽습니다. 무, 당근, 콜라비, 겨자 등 줄기채소는 모두 절임에 적합합니다. 일부 야채는 절인 후 가공하여 먹으며, 겨자, 캐디 캐디, 예루살렘 아티초크 등과 같이 생으로 먹는 것보다 경제적 가치가 더 높습니다.
(2) 설탕이 풍부해 발효에 좋다. 브뤼셀 콩나물과 같은.
(3) 외관, 색상, 향이 좋습니다.
(4) 야채 종류에 따라 가공 방법이 다르며 사양과 품질에 대한 구체적인 요구 사항도 다릅니다. 예를 들어, 겨자를 절이는 경우 원료는 위의 조건을 충족해야 하며, 둥글고 뭉툭한 돌출부, 얕고 작은 홈, 구형 또는 타원형이어야 합니다.
(5) 수확 시기가 적당하며, 너무 일찍 수확하면 맛이 연하고 수분 함량이 높으며, 너무 늦게 수확하면 수확량이 적어진다. 두껍고 오래되면 고기가 부드러워지고 설탕 함량이 줄어 듭니다.
14》야채 절임 중 젖산발효의 특징
1. 혐기성 조건에서 미생물에 의해 당이 분해되어 젖산으로 전환되는 과정을 젖산발효라고 한다. 발효 피클은 주로 젖산균에 의존하여 발효되며 젖산을 생성하여 미생물 활동을 억제하고 야채를 보존하는 효과도 있습니다. 발효채소를 절이는 과정에서는 젖산발효 외에 알코올발효, 초산발효 등이 일어난다. 생성된 산이 알코올과 결합해 다양한 에스터를 생성해 발효피클에 독특한 풍미를 더한다.
2. 유산균의 활동에 적합한 온도는 26~36℃, 염도는 6%~10% 이하, pH는 3.0~4.4이며, 원료의 최소 당 함량은 1.5% ~ 3%입니다. 동시에 유산균이 젖산 발효를 수행하도록 촉진하고 곰팡이 및 효모의 성장과 번식을 억제하기 위해 혐기성 조건을 조성해야 합니다. Repost
DIY 한국 김치와 장금의 테스트 비교
김치 선언: 나는 한국인도 아니고 '장금팬'(대장금의 팬)도 아니고, 대장금 팬은 아닙니다. 한류에 휩쓸리지 않았습니다. 갑자기 신맛과 매운맛이 느껴져서 김치 담그는 법을 배웠고, 끊을 수 없는 습관이 되었습니다. 그때부터 통제 불능이었어!
가을 햇살은 여전히 따뜻하지만, 여전히 황량한 가을 바람은 사람들을 일찌감치 집으로 데려가서 밖에 나가기 두렵게 만듭니다. 주말 오후, 작은 방에 웅크리고 있어도 여전히 쌀쌀한 기운이 느껴진다. 향기로운 커피 한 잔과 좋은 책 한 권이면 오후 내내 쉽게 지칠 수 있습니다. 하지만 사랑하는 사람이나 가족을 위해 시간을 낭비할 뿐만 아니라 자신의 감정을 은근히 표현하는 일을 생각해 본 적이 있나요? 한국식 김치를 담그는 것은 좋은 생각입니다. 장금님의 뛰어난 요리 실력은 아니지만, 우리에겐 섬세한 마음이 있습니다.
사실 한국 김치를 만드는 것은 어렵지 않습니다. 주방에 가본 적이 없는 사람이라도 쉽게 정통 한국 김치를 만들 수 있습니다. 그저께 기자가 직접 시도해 보았는데 뜻밖에도 모두의 칭찬을 받았습니다. 어때요? 와서 나한테 배워보세요!
김치 담그는 법을 가르쳐주세요
학습 노트: 선생님이 되기 전에 숙제를 좀 했는데 인터넷에서 한국 김치에 관한 기사를 많이 모았는데 어려운 것 같아요. 우리나라에는 재료에 따라 배추김치 25종, 무김치 62종 등 김치가 187종 있다고 하는데... 이번에 제가 존경한 선생님은 최대 김치브랜드 종가푸김치 셰프님이십니다. 한국에서는. 이 선생님도 한국인이시고 일 처리가 빨랐어요. 제가 눈에 들어오기도 전에 이미 먹음직스러운 김치 한 접시가 테이블 위에 놓여 있었어요. "한국식 김치 담그는 방법은 정말 간단해요!" 선생님의 격려를 듣고 저도 처음으로 김치 만들기를 시작했어요.
제가 거듭 요청한 끝에 선생님께서는 가장 간단한 김치를 가르쳐 주기로 하셨습니다. 신나게 재료를 준비한 후, 첫 번째 단계인 배추 절임에 들어갔습니다. 이제 저장된 배추가 시장에 나왔으니, 여러분의 솜씨를 마음껏 발휘해 보세요. 한국 김치는 오랜 역사를 갖고 있으며, 한국인들 사이에는 "김치 없는 밥(한국어: 김치)은 한국인을 위한 것이 아니다"라는 말이 널리 퍼져 있습니다. 이는 한국인 마음속 김치의 위상을 보여줍니다. 배추는 소금 2량을 넣어 절이는데, 보통 실온에 4시간 정도 절이는 것이 좋습니다(배추는 전날 밤에 절이고 다음날 따로 보관하는 것이 좋습니다). 일종의 젖산이 생성되어 인체에 유익한 식품이 됩니다. 두 번째이자 가장 중요한 단계는 매운 소스를 만드는 것입니다. 한국식 김치핫소스는 완제품이 없기 때문에 직접 만들어 드셔야 합니다. 먼저 무 2큰술, 쪽파 1개, 양파 1/4개, 마늘 7~8개, 새우젓 1작은술, 설탕 1/2작은술, 고춧가루 2~3작은술을 넣고 섞어주세요. 깊은 농도의 레드 핫 소스. 제작 과정이 좀 눈길을 끌긴 하지만, 맛있는 음식을 위해 참아야 합니다. 마지막으로, 소금에 절인 양배추를 도마 위에 올리고 준비된 핫소스를 양배추 잎 한 겹에 고르게 펴 바릅니다. 이렇게 하면 김치가 영양도 더 풍부해지고 맛도 더 풍부해집니다. 배추의 겉잎을 이용하여 배추를 통째로 감싸서(맛이 빠져나가지 않도록) 밀봉된 김치통에 담아 3~5일 정도 숙성시키면 맛있는 한국식 김치를 드실 수 있습니다.
사실 양배추, 오이, 무 등 흔히 먹는 야채 외에 고기와 해물김치도 있어요. 새빨갛고 새콤달콤 매콤해 보이는 김치는 생각보다 맵지 않습니다. 한국식 김치는 식사에 잘 어울리는 것 외에도 김치 전골, 매운 양배추 볶음밥 등으로 만들 수도 있는데 모두 좋은 선택입니다!
재료 : 배추, 마늘, 소금, 액젓, 고춧가루, 설탕.
참고: 생선 소스는 가장 기본적인 것입니다. 한국에서는 거의 모든 가정에서 생선 소스를 직접 만들어 먹지만, 대형 슈퍼마켓에서 8~10위안 정도에 판매됩니다. .위안/병, 주로 태국산 생선 소스.
준비물 :
1. 배추
배추는 녹색잎이 많고 표피가 얇으며 겉잎이 촘촘하지 않습니다. 제거해야합니다. 깨끗하고 신선한 것이 가장 좋습니다.
2. 무
무는 주로 물로 구성되어 있으며 비타민C와 소화효소인 아밀라아제가 풍부하여 생으로 먹으면 소화에 도움이 됩니다. 무심장에 비해 비타민C는 무껍질에 주로 분포되어 있으므로 껍질을 벗기지 말고 씻어서 먹는 것이 가장 좋습니다.
3. 고추
고추에는 카로틴과 비타민C 외에도 다양한 성분이 들어있습니다. 캡사이신은 살균, 살균 효과가 있어 타액이나 위액 분비를 촉진하고 소화를 촉진할 수 있습니다. 또한 신체의 다양한 대사 효과도 향상시킵니다. 김치를 담글 때 사용하는 고춧가루는 과육이 두껍고 껍질이 매끈한 새빨간 고추를 햇볕에 말린 것이어야 한다.
4. 마늘
김치를 만들 때 좀 더 매운 마늘을 사용하세요. 마늘의 주요 자극 성분인 프로필렌설파이트는 탄산의 15배에 달하는 살균력을 갖고 있으며 신진대사 촉진, 진통, 변비, 해독 등 다양한 기능을 갖고 있다.
5. 양파
일반 채소는 알칼리성이지만 양파는 유황이 풍부해 산성 식품이다.
양파는 수분함량이 80%정도로 보관이 어려운 야채입니다. 대파의 푸른 부분에도 비타민 A와 C가 풍부합니다. 양파의 자극 성분에는 황과 프로필렌 화합물이 포함되어 있어 살균, 살충 효과가 있습니다. 뿌리줄기가 굵고 싱싱한 파를 선택하고, 잎이 짧고 싱싱한 부추를 선택하세요.
6. 생강
생강은 음식 본연의 맛을 손상시키지 않고 식초, 간장, 소금, 꿀 등과 잘 어울린다. 수분은 약 80%를 차지하며 무기물질이 풍부하다. 독특한 향과 매운 맛이 나는데, 매운 맛은 진저린이라는 물질에서 나오는데, 이는 위를 튼튼하게 하고 발한을 촉진하는 효과가 있으며 체중 감량에도 도움이 됩니다.
7. 가시해송
얕은 해변에 기생하는 녹조류는 색깔이 짙은 녹색이고 촉감이 매끄럽고 칼슘과 인 함량이 적당하다. 양배추를 절이거나 보관할 때 사용합니다.
8. 소금
소금은 음식의 짠맛을 조절할 뿐만 아니라 영양학적이나 생리학적 측면에서 다른 물질로 대체될 수 없습니다. 인체에 흡수된 염분은 나트륨과 염소로 변환되어 혈액, 소화액, 조직액 등에 들어가 삼투작용을 발휘하며 산도조절, 신경근 흥분성 조절에 참여한다.
9. 생선과 새우 소스
보관 과정에서 단백질이 분해되어 고유의 맛과 향을 내는 일종의 저장 발효식품이다. 신선한 생선의 뼈는 쉽게 흡수되는 칼슘으로 분해되고, 지방은 휘발성 지방산으로 전환되어 소스 고유의 맛과 향을 만들어냅니다. 생선 및 새우젓은 고품질의 단백질, 칼슘, 지방 공급원으로 칼슘 함량이 높은 알칼리성 식품으로 체액을 중화시키는 중요한 역할을 합니다.
단계:
첫 번째 단계: 배추 5파운드를 구입하여 잘게 자르고 적당량의 소금에 절인 후 15~24시간 정도 놓아두세요 .. 예비 재료는 괜찮습니다.
2단계: 뒤집을 수 있는 큰 냄비를 찾아 마늘을 잘게 다진다(조금 더, 배추 5파운드에 마늘 3톨 정도), 고춧가루(취향에 따라) ), 기호에 따라 설탕, 액젓(간장만큼), 소금을 더 추가하세요. 이 재료들을 함께 섞으면 만두 필링처럼 됩니다.
3단계: 발효를 밀봉해야 합니다. 발효 시간은 온도에 따라 다릅니다. 일반적으로 봄에는 4~5일, 여름에는 3일, 겨울에는 일주일 정도 걸립니다.
4단계: 맛있는 음식을 맛보되 너무 오래 보관하지 않도록 주의하세요. 혼자 만든 친구들은 꼭 만들어서 친구들과 나눠먹는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 한 사람이 다 못 먹으면 상할 것입니다. 정말 안타깝네요.
스시 만드는 법 스시의 주요 원료는 쌀, 식초, 생선입니다.
먼저 쌀 이야기를 해보자. 사실 좋은 중국 쌀은 아주 좋은데 굳이 일본 쌀을 사용할 필요가 없다.
밥 짓는 방법 : 쌀을 씻기 전에 밥솥을 사용하는 것이 가장 좋으며, 손으로 비비지 말고 밥숟가락이나 나무막대를 사용하여 물이 맑아질 때까지 저어주세요. 물은 얼마나 넣어야 할까요? 밥솥에 손바닥 전체를 넣고 물이 손목까지 닿도록 해주세요.
지은 밥에 식초를 섞어주세요. 가능하다면 다시마 식초를 구입하는 것이 가장 좋습니다. 그럴 수 없다면 백미식초를 대신 사용해도 됩니다. 단, 어떤 종류의 식초든 미리 태워서 일본술을 조금 첨가하세요(그렇지 않으면 화이트 와인을 사용해도 됩니다.) 대신) 설탕을 조금 넣어주세요. 구체적인 양은 개인 취향에 따라 다르지만, 원식초의 신맛이 나지 않는 것이 주된 원칙이다.
식초와 밥을 넣고 잘 섞어주세요. 밥은 뜨거워야 하고, 밥이 너무 깊을 필요는 없습니다. 서로 붙어 있지 않습니다. 식초는 조금씩 넣어가며 섞으면서 밥이 빨리 식지 않도록 큰 나무 대야를 사용하는 것이 좋습니다. 식초를 얼마나 추가할까요? 밥이 식으면 맛이 약해지기 때문에 밥에 신맛이 날 때까지 넣어주세요.
생선 : 신선한 바다 생선을 사용하는 것이 가장 좋으며 가장 흔한 것은 연어와 참치입니다. 집에서 초밥을 만들 때 참치는 시중에서 구입하기 어렵기 때문에 사용하지 않는 것이 좋습니다. . 신선한 참치는 쇠고기처럼 선홍빛을 띠고 색이 어둡거나 짙은 것이 좋으며, 먹고 싶다면 튀겨서 초밥에 싸서 먹는 것이 가장 좋다.
연어 : 신선한 연어는 눈을 살펴보세요. 눈이 빛나면 생선살을 손가락으로 만져본 후 코 밑에 넣어 비린내가 나지 않으면, 그것은 신선하다.
스시를 만드는 방법은 주먹밥 스타일과 롤 스타일 두 가지가 있습니다. 물론 생선회도 있습니다(즉, 모두가 생선회라고 부르는 것으로 칼솜씨와 생선의 신선도가 매우 중요합니다.)
오니기리 스타일:
생선 만드는 방법 : 가장 간단한 방법으로 생선을 가로 2.5cm, 세로 5~6cm로 썰어주세요. 그런 다음 2*2*4.5 크기의 직사각형 주먹밥을 만들고 생선 살 가운데에 녹색 머스타드를 약간 뿌린 다음 주먹밥을 버클로 묶고 뒤집어 접시에 놓고 모양을 만드세요.
야채, 게살, 계란, 주먹밥 준비는 동일합니다. 다만 그 위에 김을 묶어야 더 강하고 맛있습니다.
롤: 보통 초밥을 만들 때 사용하는 특수 김 시트를 상점에서 구입할 수 있는데, 개인적으로 좋은 일본 김을 구입하기가 어렵습니다. 사실 한국산 김은 아주 좋고 저렴합니다.
일반적으로 한 세대에 10개로 롤 20개를 만들 수 있고, 롤 하나를 6개로 자르면 한 봉지에서 20가지 종류의 초밥을 만들 수 있고, 한 개에 작은 조각 120개를 만들 수 있다는 뜻입니다.
김말이는 두가지 종류로 나눌 수 있는데 하나는 겉말, 다른 하나는 속말입니다(밥은 안에, 김은 밖에)
밖에 말리는 방법:
p>
김 한 조각을 두 조각으로 접습니다. 김의 반을 떼어 잘 살펴서 매끄러운 면이 아래로 향하게 하여 밥의 양을 손바닥보다 약간 작게 잡습니다. 그리고 김 중앙에 안쪽에서 바깥쪽으로, 가운데에서 양쪽으로 놓아주세요. 손이 끈적한 느낌이 든다면 물로 살짝 적셔보세요.
김을 통째로 덮은 뒤 가운데에 흰깨를 뿌린 뒤 김을 뒤집어 가운데에 풋겨자를 조금 바르고 그 위에 좋아하는 것을 올려주면, 이제 롤링을 시작해 보세요. 긴 아래쪽 가장자리를 집어 중앙쪽으로 굴린 다음 다시 굴립니다.
속롤 :
겉롤과 달리 대나무 커튼을 이용해야 하는데 그렇지 않으면 괜찮은데 초밥 모양이 별로 좋지 않아 떨어집니다. 쉽게 분리됩니다.
대나무 커튼 바닥에 김 반 조각을 놓고 매끄러운 면이 아래로 향하게 한 다음 손바닥보다 1/3 작은 주먹밥을 잡고 가운데에 놓습니다. 그리고 밥을 바깥쪽으로 천천히 밀어주세요. 이때 밥으로 전체를 덮지 말고 윗부분 2cm, 아랫부분 1cm만 남겨주세요. 그런 다음 머스터드를 바르고 먹고 싶은 것을 넣으세요(너무 많이는 안 됩니다). 굴릴때 김을 잡아당겨 대나무막 밑면에 맞춰준 뒤 중앙쪽으로 굴려주고 아래쪽 대나무막을 풀어준 뒤 대나무막과 함께 굴려주면 완성!
초밥 재료:
생선:
신선한 회가 있으면 좋지만 없으면 어쩌죠? 식당에서는 생선을 생으로 먹을 수 없지만 익혀서 먹는 경우도 있는데, 맛이 더 강하기 때문에 익힌 생선을 더 좋아합니다. 예를 들어, 연어는 약간의 소금과 마늘을 넣고 튀겨낸 다음 작은 조각으로 자르고 스시 롤에 넣거나 직접 요리하고 샐러드 드레싱을 추가하여 스시에 넣을 수 있습니다.
게살도 있고, 진짜 게살이 아닌 생선살로 만든 게 맛도 좋고, 포장해서 먹어도 좋아요.
새우를 삶아서 샐러드 드레싱에 싸먹는 것도 있는데 이것도 맛있어요
야채 :
오이, 아보카도, 계란,
p>
버섯, 표고버섯, 표고버섯, 거기에서 맛있는 것을 만들어요. 제가 좋아하는 방법은:
표고버섯을 부드러워질 때까지 물에 담근 다음 표고버섯을 삶아주세요. 표고버섯을 불린 물에 간장, 설탕을 넣고 와인으로 양념한 후 익을 때까지 끓이면 간장에 찍어 먹어야 하기 때문에 약간 달달한 맛이 난다.
먹을 때 재료 :
일본식 생강, 청겨자, 일본 간장(중국 간장은 맛이 강하므로 적게 사용하세요)
만드는데 초밥 재료의 종류는 다양하고 반드시 생선일 필요는 없습니다. 일본에서는 연어를 먹는 사람이 거의 없습니다.
초밥식초는 백미식초를 사용하고 다시마, 가다랑어 꽃, 설탕, 소금을 넣고 약한 불로 끓여주시면 됩니다! 스시밥은 일본식 맑은 국물로 요리하는 것이 가장 좋습니다!
초밥을 자르고 칼을 물에 담근 다음(무딘 칼이라면 아무도 도와줄 수 없습니다) 칼을 사용하여 성공 여부를 계산합니다.
김에는 김을 사용하세요
---------------
초밥은 크게 네 가지 범주로 나뉩니다. 스시, 모듬 스시, 손 스시, 스시 롤. 오사카에는 스시를 나무 상자에 담아 눌러주는 일종의 하코즈시도 있습니다.
스시는 일본 요리의 독특한 음식이다. '스시'는 중국어로 음역한 것이고, 일본어로 발음하면 '스시'이다. 초밥을 만드는 방법은 쌀 재배 기술과 함께 중국에서 일본으로 전해졌다고 합니다. 관련 기록에 따르면 스시는 이미 서기 1세기경부터 중국 문학 작품에 언급되었으며, 일본 문학 작품에 스시가 처음 등장한 것은 이미 18세기였다.
현재 일본의 스시 레스토랑은 거의 전 세계에 퍼져 있으며, 스시는 전 세계 사람들이 가장 좋아하는 음식이 되었습니다. 그 이유는 초밥의 맛과 특성뿐만 아니라 '초밥 문화' 분위기를 조성하고, 초밥 제조 방법을 끊임없이 개선하며, 독창적인 새로운 초밥 품종을 출시하는 데 능숙한 약삭빠른 일본 사업가들과도 관련이 있습니다.
스시의 종류는 만드는 방법에 따라 크게 나마(Nama) 초밥으로 나눌 수 있어요. '나마(Nama)'는 일본어로 날것이라는 뜻이고, '요리(cooked)'는 일본어로 절인다는 뜻이에요. 발효초밥, 압착초밥, 니기리초밥, 지라시초밥, 막대초밥, 롤초밥, 붕어초밥 등을 뜻합니다. 그 중에서도 붕어초밥은 일본 요리에서 고대 방식에 따라 만든 가장 유명하고 대표적인 초밥으로 꼽힙니다.
붕어 초밥은 붕어와 쌀, 정제소금을 원료로 한 뒤 몇 달 동안 절이고 발효시킨 요리다. 이렇게 만든 초밥은 원료에 다량의 유산균이 생성되어 완제품에 특별한 신맛을 더하게 되며, 이러한 유산균 자체도 방부 효과가 있습니다.
그러나 오늘날 고대의 방법으로 만든 초밥은 드물다. 대부분의 현대 일본 스시는 밥에 식초를 섞어 주재료를 가공하는 방식을 사용하며, 일반적으로 밥에 4가지 이상의 조미료를 첨가하기 때문에 스시는 '4복밥'이라고도 불립니다.
스시는 이국적인 음식이지만 조리 방법은 복잡하지 않다. 제작 과정에서 스시 재료의 선택, 스시의 비율, 스시의 조미료를 숙달하면 향과 맛, 모양이 뛰어난 스시를 만들 수 있습니다.
1. 초밥 재료 선택
초밥의 종류도 많고, 재료 선택의 폭도 매우 넓습니다. 흔히 초밥에 사용되는 주원료는 일본산 자포니카 쌀로, 색이 하얗고 알이 둥글게 된 것이 특징입니다.
초밥 포장에 가장 많이 사용되는 원료는 고급 김, 미역, 다시마, 계란 껍질, 두부 껍질, 춘권 껍질, 배추 등입니다.
스시의 속재료는 풍부하고 다채로워서 초밥의 특성을 가장 잘 반영합니다. 충전재에 사용되는 원료에는 바다 생선, 게살, 조개류, 민물 생선, 계란 후라이 및 버섯, 오이, 양상추 등 제철 신선한 야채가 포함됩니다.
2. 초밥의 비율
초밥을 만들 때 쌀과 물의 비율, 초밥초를 만들 때 소금, 설탕, 식초의 비율을 말하며, 그리고 초밥초밥의 식초와 밥의 비율.
밥과 물의 비율은 1?
초밥을 씻어서 물기를 빼고 밥솥에 넣고 밥과 물을 1:1 비율로 넣어주세요 그리고 물., 초밥 밥으로 요리합니다. 한 번에 5인분 이상의 밥을 짓는 경우에는 물 사용량을 적절히 줄여야 합니다. 예를 들어 밥 6그릇에 물 5그릇만 추가하면 됩니다. 또한, 밥의 찰기를 높이고 싶다면 밥에 찹쌀을 소량 넣어도 됩니다.
2?소금, 설탕, 식초의 비율
초밥의 기본 양념은 소금, 설탕, 식초를 1:5 비율로 넣어서 만드는데요. 10 끝났습니다. 준비 시 소금, 설탕, 식초를 섞어 냄비에 넣고 가열한 후 식힌 후 사용하세요.
가열 시 끓이지 않도록 주의하여 식초의 신맛이 줄어들지 않도록 주의하세요.
3? 식초와 밥의 비율
초밥을 만들 때 보통 초밥밥 5그릇에 초밥식초 1그릇을 넣고 골고루 섞어주세요. 참고로, 초밥밥은 40°C 정도의 온도로 보관해야 합니다. 저어줄 때는 나무 숟가락과 나무 도구를 사용하고, 식초를 넣어 잘 섞이도록 나무 숟가락을 사용하는 것이 가장 좋습니다.
3. 초밥 양념
정통 초밥에는 신맛, 단맛, 쓴맛, 매운맛, 짠맛 등 다양한 맛이 있습니다. 따라서 초밥을 먹을 때는 초밥의 종류에 따라 양념을 맞춰야 한다. 예를 들어, 스시롤을 먹을 때는 속재료에 사시미, 새우 등이 들어 있기 때문에 진한 간장에 담그고 적당량의 청겨자를 발라야 하며, 니기리 스시를 먹을 때는 담그지 않는 것이 가장 좋습니다. 간장 본연의 맛을 제대로 먹을 수 있도록.
초밥에는 진한 간장과 청겨자 외에도 더 중요한 조미료인 식초 생강이 들어있습니다. 식초 생강 한 조각과 함께 초밥을 먹으면 풍미를 더해줄 뿐만 아니라 초밥을 더 신선하고 맛있게 만들어 줍니다.
4. 초밥 만들기
초밥의 종류는 다양합니다. 초밥 만들기를 예로 들어보겠습니다.
재료: 미역 1개? 자포니카 쌀 200그램. 얇은 오이 1개. 계란 껍질 1조각, 상추잎 15g, 정제소금 1조각, 백설탕 1.5g, 백식초 5g, 진간장 10g, 식초와 생강 각 1접시. p>
준비 방법:
1. 게살을 끓는 물에 넣고 온도가 약 40°C가 될 때까지 건조시킨 후 꺼내어 잘게 자릅니다. 햄과 오이는 껍질을 길이 15cm, 폭 1cm로 자르고, 정제소금, 백설탕, 백식초로 간을 하고 자포니카밥을 섞어준다.
2. 김을 조리용 도마 위에 세로로 3cm 정도 남겨두고 남은 김 위에 자포니카밥을 올려주세요. 손바닥을 똑바로 세우고 4개의 홈을 균등한 간격으로 누른 다음 4개의 홈에 게살, 햄 소시지 깍둑썰기, 오이 깍둑썰기, 계란 조각을 채우고 마지막으로 양 고추냉이 소스를 곁들인 양상추 잎을 올려 놓습니다. 밥에.
3. 김과 속재료, 상추를 아래에서 위로 부드럽게 감싸주세요. 윗부분에 밥을 살짝 묻혀서 7등분해주세요. 작은 롤에 담아 진한 간장과 식초 생강 요리와 함께 제공합니다.
----------
초밥 만드는 법
초밥의 주요 원료:
쌀 , 식초, 생선 .
먼저 밥 얘기를 하자면, 밥솥을 사용하는 것이 가장 좋으며, 밥을 짓기 전에는 손으로 비비지 말고 밥숟가락이나 나무막대를 이용해 물이 잠길 때까지 저어주세요. 분명하다. 물은 얼마나 넣어야 할까요? 밥솥에 손바닥 전체를 넣고 물이 손목까지 닿도록 해주세요.
밥에는 식초를 섞어야 합니다. 가능하다면 다시마 식초를 구입하는 것이 가장 좋습니다. 그럴 수 없다면 백미식초를 대신 사용해도 됩니다. 단, 어떤 종류의 식초든 미리 태워서 일본술을 조금 첨가하세요(그렇지 않으면 화이트 와인을 사용해도 됩니다.) 대신) 설탕을 조금 넣어주세요. 구체적인 양은 개인 취향에 따라 다르지만, 원식초의 신맛이 나지 않는 것이 주된 원칙이다.
식초와 밥을 넣고 잘 섞어주세요. 밥은 뜨거워야 하고 밥이 너무 깊지 않아도 밥이 잘 섞이게 됩니다. 서로 붙어 있지 않습니다. 식초는 조금씩 넣어가며 섞으면서 밥이 빨리 식지 않도록 큰 나무 대야를 사용하는 것이 좋습니다. 식초를 얼마나 추가할까요? 밥이 식으면 맛이 약해지기 때문에 밥에 신맛이 날 때까지 넣어주세요.
생선: 신선한 바다 생선을 사용하는 것이 가장 좋으며, 가장 흔한 것은 연어와 참치입니다. 집에서 초밥을 만들 때 참치는 시중에서 구입하기 어렵기 때문에 사용하지 않는 것이 좋습니다. . 신선한 참치는 쇠고기처럼 선홍빛을 띠고 색이 어둡거나 짙은 것이 좋으며, 먹고 싶다면 튀겨서 초밥에 싸서 먹는 것이 가장 좋다.
연어, 싱싱한 연어는 눈을 보세요. 눈이 빛나면 생선살을 손가락으로 만져본 후 비린내가 나지 않으면 코 밑에 넣어보세요. 그것은 신선하다.
초밥을 만드는 방법은 주먹밥 스타일과 롤 스타일 두 가지가 있어요. 물론 생선회도 있습니다(즉, 모두가 생선회라고 부르는 것으로 칼솜씨와 생선의 신선도가 매우 중요합니다.)
오니기리 스타일:
방법 생선 만들기
p>가장 간단한 방법으로 생선을 가로 2.5cm, 세로 5~6cm로 썰어 대각선으로 자릅니다. 그런 다음 2*2*4.5 크기의 직사각형 주먹밥을 만들고 생선 살 가운데에 녹색 머스타드를 약간 뿌린 다음 주먹밥을 버클로 묶고 뒤집어 접시에 놓고 모양을 만드세요.
야채, 게살, 계란, 주먹밥 준비는 똑같고, 위에 김을 묶어준다는 점만 다릅니다.