지금은 좀 추워요. 집에 실온이 20 도라면 솜옷으로 대야를 싸도 돼요. 중간에는 열 수 있고, 차가운 흰색도 넣을 수 있다. 더 이상 순한 것을 막기 위해서는 찹쌀주가 병에 담아 냉장고에 보관해야 언제든지 먹을 수 있다.
쑤저우의 술과 약의 사용량은 모두 설명이 있다.
찹쌀주를 만드는 관건은 그릇이 깨끗해야지 기름꽃이 있어서는 안 된다는 것이다. 요리하기 전에 사용할 모든 찜통, 찜통, 서랍 천, 대야, 덮개, 숟가락을 깨끗이 씻는 것이 좋다. 기름꽃을 묻히면 반드시 성공하지 못할 것이고, 쌀은 청록색 곰팡이를 생산할 수 있는데, 이것은 안 된다. 쌀가루에 흰 털이 조금 있으면 정상이니 끓여 먹을 수 있다. 아래는 직접 드실 수 있습니다. 청결을 보장하기 위해 나는 특별히 새 서랍 천을 사용했고, 이것은 찹쌀 찜, 찐빵 등을 남겨두고 옥수수 잎으로 서랍 천을 만들었다. 강막걸리는 찹쌀, 단 술, 술, 술이라고도 하며 한족의 특산물 중 하나이다. 주요 원료는 강미로, 양조공예가 간단하고, 맛도 달콤하고, 알코올 함량이 적어 인기가 많다. 효능 강막걸리는 달콤하고 향기로워 소화선 분비를 자극하고 식욕을 증진시키며 소화를 돕는다. 막걸리로 고기를 삶으면 고기가 더 부드러워지고 소화가 잘 된다. 거품이 난 강미는 인체에 더 쉽게 흡수되어 중장년층, 임산부, 허약한 사람들의 좋은 물건이다. 우리나라의 많은 지방에서는 산모와 중병이 막 나은 사람에게 막걸리를 선물하는 풍습이 있다. 막걸리에는 정신을 차리고 갈증을 풀고 더위를 식히고 활혈로션의 효능도 있다. 적용 가능한 사람들은 모두가 먹기에 적합하다. 중장년층, 임산부, 허약자에게 더 적합하다. [이 단락 편집] 외국에서 막걸리 (발효미, 단 술) 를 어떻게 만드나요? 중국가게에 가서 찹쌀 다섯 근과 술곡 한 봉지 (두 조각) 를 사다.
먼저 찹쌀을 물에 담가 (한나절이면 충분하다) 깨끗이 씻어라.
찜통에 물을 넣고, 찜통에 흰 천을 덮고, 증기가 날 때까지 물을 끓인다. 물기를 뺀 찹쌀을 천에 쪄라. 한 시간 정도 걸립니다. 너 스스로 맛보면 알 수 있다. 이 천이 없으면 찹쌀은 찜통의 구멍을 막아 영원히 익지 않는다. 한 번의 실패 경험이 있다.
술곡을 갈아서 가루로 갈아서 준비하다.
찐 찹쌀을 찜통에서 꺼내 실온으로 식히다. 가끔 젓가락으로 뒤집어 냉각 속도를 높입니다. 식힌 찹쌀에 찬물을 적게 뿌려 손으로 분산시킵니다. 되도록 물을 적게 사용하세요. 찹쌀에 술곡을 뿌려 최대한 잘 섞는다. 조급해하지 말고, 한 겹 뿌리고, 섞은 후에 뿌리세요. 술 효모를 조금 남겨 두다.
찹쌀을 발효 용기에 옮기다. 더 큰 밥솥이면 됩니다. 찹쌀을 담그는 데도 쓰인다. 놓을 때 손바닥으로 가볍게 누르세요. 완성 후 그 위에 마지막 청주곡을 뿌린다. 약간의 찬물로 손에 있는 찹쌀을 씻어서 용기에 넣은 다음 손으로 눌러 닦아서 표면을 매끄럽게 한다.
마지막으로 찹쌀을 랩으로 싸서 틈새를 남기지 않도록 하세요. 뚜껑을 덮다. 옷 바구니와 같은 따뜻한 곳에 두세요.
나는 컨테이너를 오븐에 넣었다. 낡은 오븐에는 항상 약간의 불꽃이 있어서, 마침 온도를 적당히 유지하기에 충분하다. 이것은 게으름을 피우는 방식이다. 겨울엔 실내 온도가 불안정하기 때문에 옷과 이불로 따뜻하게 유지하는 것이 좋다.
3 일 정도면 좋겠어요. 열이 있는지 수시로 중간을 검사해 보세요. 열이 나는 것은 좋은 현상이다. 셋째 날에 시도해 볼 수 있습니다. 술은 바삭하고 즙이 많고, 향기도 달고, 술맛도 잘 나지 않아 생쌀은 맛볼 수 없다. 이때 랩은 벗기면 막걸리가 된다. 완전히 익으면 찹쌀이 흩어지지 않아 조각할 수 있다.
발효가 지나치면 찹쌀은 비어 있고, 가득 차 있고, 술맛이 너무 진하다.
발효가 부족하면 찹쌀은 쌀알과 이가 생긴다. 단맛도 모자라 술맛도 부족하다.
주곡을 섞을 때 물을 많이 뿌리면 찹쌀은 결국 비어 덩어리가 되지 않는다. 끓으면 흩어진다.
말하자면, 이런 곡 발효 기술은 여전히 중국 고대의 큰 발명이다. 주곡 속의 미생물은 회색 포도균과 효모균의 두 가지가 있다. 회색 포도 포자는 전분을 설탕, 즉 당화 과정으로 전환시킵니다. 효모가 설탕을 에탄올로 바꾸는 것이 바로 알코올화 과정이다. 이 두 과정이 적당한 정도로 진행되어야만 막걸리의 맛이 난다.
유럽은 지난 세기까지 이 방법을 알지 못했다. 이전에 유럽인들은 말토당화 전분을 발효와 결합해 맥주를 만들었다. 고대 중국 발효 기술은 말할 것도 없다.
고대인들이 두 미생물의 분업 협력을 이용할 수 있었던 것은 정말 신기하다. 간장, 식초, 홍곡마이신, 곰팡이두부, 피클, 콩 두부, 취두부와 같은 다른 것들은 모두 위대한 발명이며, 대부분 중국 특유의 것이다.
예를 들어, 같은 김치, 미국의 피클은 너무 시큼해서 맛이 좋지 않다. 효모와 설탕을 첨가했기 때문이다. 신맛은 주로 아세트산에서 나온다. 중국의 김치는 유산균으로 만들어졌으며 신맛은 주로 젖산에서 나온다. 맛이 좋아서 생각만 해도 군침이 도네요. 전자는 호기성 발효이고 후자는 혐기성 발효이다.
본론으로 돌아가면 막걸리를 만들 때 주의해야 합니다.
1) 술곡은 찹쌀이 완전히 식힌 후에 꼭 버무려야 한다. 그렇지 않으면 뜨거운 찹쌀이 회색 곰팡이를 죽일 수 있다. 결과는 시큼하거나 악취가 나거나 아무 일도 일어나지 않았다.
2) 꼭 봉해야 한다. 그렇지 않으면 시큼하고 떫다.
3) 온도가 낮다. 약 30 C 정도가 가장 좋습니다.
준비한 막걸리는 날것으로 먹을 수 있다. 그러나 위장에 약간의 자극이 있다. 끓는 물에 넣어 먹는 것이 가장 좋다. 맛이 훨씬 부드러워지고, 너무 달지도 진하지도 않다. 요리에도 만두와 다른 것을 추가할 수 있다.
찹쌀이 없으면 옥수수 가루를 쪄서 쪄서 일정한 간격으로 흩어진 다음 물을 뿌려 섞는다.
찜통 없이도 생찹쌀을 쓸 수 있다. 그러나 나는 다른 사람이 이렇게 해본 적이 없다. [이 단락 편집] 발효막걸리의 제작과 경험은 발효막걸리의 제작이 사실상 번거롭다는 것을 분명히 했다. 몇 번이나 친구가 어떻게 하느냐고 댓글을 달았는데, 나는 그 번거로움 때문에 답장을 하지 않았다. 나는 차라리 너에게 만들어 주겠다. 술을 빚으려면 실패에 대한 마음의 준비를 잘 해야 한다. 몇 번 더 연습하고, 어떤 용기를 사용하는지, 집에서 발효하는 곳 (주방이나 난로 옆), 보온하는 방법을 알고 있습니다. 스스로 일련의 규칙을 형성하기 쉽다.
전제 조건:
1, 술을 빚는 전제는 네가 곡을 사야 한다는 것이다.
2. 막걸리는 화씨 30 도 (화씨 80 도 정도) 에 발효하기 때문에 여름이나 겨울 (난방 옆) 계절에 술을 담그는 것을 선택해야 한다.
단계:
1. 찹쌀을 밥 (너무 딱딱하지 않음) 으로 쪄서 뜨거울 수 없는 온도로 식힌다
2. 쌀 일부를 발효막걸리 용기에 삽질하고 (뚜껑이 있는 도자기 대야를 사용) 평평하게 놓는다.
3. 그 밥에 꼬인 술곡을 골고루 뿌린다.
4. 밥을 삽질하여 방금 사케곡가루 위에 깔고 밥 한 층을 더 깔아. 이렇게 쌀 한 층을 깔고, 약 4 층 정도 깔아 주세요. (마음대로, 당신이 얼마나 많은 쌀과 곡을 가지고 있는지 보세요.)
5. 컨테이너를 꼭 덮고 적당한 온도에서 보관하십시오 (실온이 부족하면 두꺼운 수건으로 컨테이너를 감싸 보온할 수 있습니다).
6. 발효 36 시간 정도 후에 용기 뚜껑을 열고 (안에 술이 가득 들어 있음), 찬물을 넣고 (발효를 멈추기 위해), 뚜껑을 다시 덮고 냉장고에 넣는다 (가능한 한 빨리 발효를 멈추고 빨리 먹는다).
체험:
1, 양조의 관건은 깨끗하다. 어떤 것도 생수와 기름을 묻혀서는 안 된다. 그렇지 않으면 곰팡이가 슬고 털이 날 수 있다. 먼저 찜질한 용기, 삽과 발효막걸리 용기를 씻고 말려야 하며, 손을 씻고 말려야 한다.
2. 발효 중기 (12 시간, 24 시간), 뚜껑을 열어 볼 수 있습니다 (뚜껑을 자주 열지 마십시오). 술향과 밥이 두부를 형성하지 않는 추세가 없다면 용기 뚜껑을 주방불에 데운 다음 뚜껑을 덮어 안에 있는 밥이 온도가 부족해서 발효를 계속할 수 없게 할 수 있다.
3. 술의 제작 과정은 매우 깨끗하기 때문에 가끔 털이 많은 현상 (때로는 발효시간이 너무 길기 때문) 이 발견된다면, 털뿐만 아니라 술도 먹을 수 있다. 만약 당신이 만든 술이 매번 머리가 길고 가지각색이라면, 어느 부위에 생물이나 기름이 묻어서 깨끗하지 않은 것 같습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 나는 너에게 먹지 말라고 충고하고, 이번에는 학비를 내라.
4. 저도 보통 쌀로 술을 빚은 적이 있어요. 효과가 좋아요.
원자재:
1, 찹쌀 1000g
2, 선발
제조
1, 찹쌀을 삶다
쌀이 딱딱하고 생하지 않도록 요구하면 부드러운 상태가 막걸리의 품질에 영향을 줄 수 있다.
찹쌀은 찬물에 8 시간 정도 담가 전기밥솥으로 끓인다. 물은 쌀표면에서 물을 볼 수 없고, 조금만 옆으로 하면 물을 볼 수 있어 15 분 정도 걸립니다.
2, 쌀쌀뜨물을 깔다
요구는 차갑고 덥지 않다. 너무 더우면 효모를 죽이고 차가울수록 안전하다.
밥을 펼쳐 열을 식히고 손으로 밥 표면을 만진다. 소량의 찬물을 넣고 저어서 쌀알을 느슨하게 한다. 쌀알을 기름지게 하지 않도록 각별히 주의해라. 그렇지 않으면 막걸리가 시큰시큰해서 먹을 수 없다.
3. 주곡을 넣어 발효시킵니다
주곡을 산산조각 내고 쌀에 분산시켜 골고루 섞고, 쌀을 꽉 누르고, 중간에 작은 구멍을 파고 뚜껑이나 랩을 덮는다. 여름에는 테이블 위에 놓고 겨울에는 더 따뜻한 곳에 놓는다. (나는 그것을 우리가 두 번째 욕실을 추가한 바닥에 놓았다. 그곳은 가장 따뜻했다.) 약 24 시간, 작은 구멍은 이미 막걸리즙으로 가득 차 있습니다. 한번 드셔보세요. 달콤하지만 시큼하지 않으면 먹을 수 있습니다. 싱거우면 3, 4 시간 더 기다리겠습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 막걸리가 계속 발효되고, 술맛이 점점 짙어지고, 단맛이 점점 가벼워지기 때문에 다 마실 수 없다. 냉장고에 넣어 지속적인 발효를 억제하면 막걸리가 점점 달게 된다. 반달 동안 보관할 수 있고 천천히 먹으면 맛이 무궁무진할 것이다.
막걸리의 영양성분: 막걸리의 알코올 도수는 약 15% ~ 25% 입니다.
막걸리의 영양성분: 열량 (천카) 400 단백질 (그램) 1.6 탄수화물 (그램) 98.4 이 가운데 전분은 설탕의 소분자로, 단백질 부분은 아미노산과 펩티드로 분해되며, 지질의 변화와 비타민, 미네랄의 결합 상태는 영양기능의 향상을 효과적으로 촉진시킨다. 그것의 영양 기능도 이 화학과 물리적 변화에 기반을 두고 있다. 그리고 발효 과정에서 나오는 일부 풍미 물질도 식감을 크게 개선했다.
설탕 분석: 쌀의 전분을 단당류와 올리고당으로 바꾸면 인체의 에너지를 빠르게 보충하고 식감을 바꾸는 데 도움이 된다. 주요 단당과 쌍당은 포도당, 과당, 엿, 사탕수수, 이엿이다.
이원산 분석: 산은 황주의 식감과 소화액의 분비를 자극하는 데 중요한 역할을 한다. 이 유기산의 대부분은 발효 과정에서 쌀전분의 근효소 발효에 의해 발생한다. 포함된 주요 유기산은 젖산, 아세트산, 구연산이다.
단백질과 아미노산: 쌀의 대부분의 단백질은 물 (글루텐, 글 리아 딘, 청단백은 물, 글로불린) 에 용해되지 않으며, 그 중 어느 정도가 발효 과정에서 유리 아미노산과 폴리펩티드로 분해되어 영양 개선에 도움이 된다.
4 가지 비타민과 미네랄: 이 물질들은 대부분 쌀 자체에 함유되어 있는데, 주로 이들의 결합 형태가 바뀌었고, 뿌리효소는 발효 과정에서도 비타민을 생산한다. 주로 비타민 B, 비타민 E, 미네랄이 있습니다.
특히:
황주는 뒷심이 강해서 다른 술의 강세에 굴복하지 않는다. 너는 술을 적게 마시고 잘 마실 수는 있지만, 절대 너무 많이 마시면 안 된다. 술을 많이 마셨더니 각광을 받으면 아파요. 그냥 취했어요.
막걸리
대만성 인민의 필수품이라 식탁 위의 음식도 빼놓을 수 없다. 겨울에는 사람이 보충하고, 여자는 더욱 떠날 수 없다.
조미료
막걸리-사진은 10 리양장에 속한다: 쌀 증류주, 백합 감초, 나한과
효능
단백질과 아미노산이 풍부하여 조직의 치유와 모유의 합성을 촉진한다. 효소가 풍부해 신경과 근육 조직의 흥분성을 높이고 산후우울증을 예방한다. 황주의 행기활혈기능을 동시에 유지하면 혈액순환을 촉진하고 산후비만을 예방할 수 있다. 자설 막걸리의 주성, 식재료의 식습관, 약재의 약성의 시너지 효과는 산후온온진보효과를 달성하고 허한체질을 개선할 수 있다. 달밥을 만들 때 알코올은 완전히 증발하기 때문에 식사에는 절대 알코올이 없다. 마음대로 드세요.
객체 작업
: 생리기, 착월자 (산욕기) 도 일상적인 보건과 조리에도 사용할 수 있습니다.
먹는 방법:
집에서 달물을 만드는 첫 번째 선택도 직접 보양국이나 찌개를 만드는 데 사용할 수 있으며, 파파야 찌개, 중국림개구리 찌개 등 디저트가 곁들여져 있습니다. 주식으로는 율무나 사신죽, 팥탕, 찹쌀죽 등이 있습니다.
1. 집에서 달물 선호를 합니다.
2. 자양탕을 직접 만들 수 있습니다.
3. 월식용으로 쓸 수 있는 양념주, 참기름 돼지 간, 참기름 돼지 허리 등을 조리합니다.
4. 생강으로 즙을 끓이면 바람과 추위를 없애고 관절통을 개선할 수 있다.
양조 기술
"양조 기술" 발췌, 저작권은 원작자가 소유하며, 여기서는 교류에만 쓰인다.
대만 막걸리는 대만도 쌀로 빚은 고유의 증류주로 중국 남부 성에서 생산되는 막걸리와는 다르다. 전통적인 방법은 쌀과 백곡을 주요 원료로 하여 액체 발효를 통해 증류하여 만든 것이다. 193 1 년 후 아미노법으로 바뀌었고, 공예 매개변수는 쌀 0.5-1H 를 담그는 것이다. 0.2-0.25 메가파스의 압력으로 30-60 분 동안 요리합니다. 을 눌러 섹션을 인쇄할 수도 있습니다 배양된 당화 기간 동안 1 2 차 3-4 시간, 매 30 분마다 당화 온도는 35-38 C 로 조절된다. 당량이 4%-5% 에 이르면 접종 효모가 발효되고 노액 온도가 34-35 C, 접종량 12t 입니다. 노접종 1000ml 파스퇴병 1-2 병의 2 차 씨앗. 증류 온도가 30 C 를 초과하지 않을 때 증류된 알코올 함량이 65438 0.5% (V/V) 일 때 증류를 중지합니다.