마오카이는 우리가 일상에서 많이 먹는 음식인데요, 이런 음식은 주로 국물을 베이스로 하여 입맛에 맞게 국물의 매운맛을 선택할 수 있습니다. 마오카이의 기본 재료는 주로 고추, 사천 후추, 스타 아니스, 정향, 월계수 잎 등의 재료를 넣고 끓인 후 국물 베이스에 좋아하는 재료를 넣고 익을 때까지 끓입니다. , 간장, 잠두콩 및 기타 재료를 추가하여 맛을 향상시킵니다.
청두 마오카이 베이스 관련 원료 준비
1. 고추는 줄기를 제거하고 씻어서 물에 20분간 담가두세요. 뜨거운 물을 사용해도 됩니다. , 꺼내서 끓는 물에 넣어 1분 정도 물을 끓인 후 기계로 치면 찹쌀떡이 됩니다.
2. 향신료: 바지에, 정향, 회향, 월계수잎, 풀열매 등 40여종 이상의 향신료.
준비 방법:
1. 나중에 사용할 찹쌀고추를 준비하세요
2. 먼저 각종 양념을 2인치 크기로 잘라서 담가주세요. 따뜻한 물에 약 20분간 담가주세요. (정향, 풀잎, 화이트 카다몬, 육두구, 회향, 계피, 스타 아니스, 산예, 아모뭄 빌로섬, 카네이션, 월계수잎, 호로파)
3. 마늘은 잘게 썰어서 물기를 빼고 푸드프로세서로 잘게 썰어서 불린 고추를 으깨서 찹쌀떡, 미역을 만들어주세요. 픽시안 된장, 기름 고추, 말린 템페를 으깬 후 따로 보관해 두세요.
4. 냄비에 기름 500ml를 모두 붓고, 앞서 으깬 건조 향신료를 부어주세요. 찬 냄비에 찬 기름을 넣고 약불로 15~20분 정도 끓인다.
5. 잘게 썬 양념이 갈색이 되고 건조해지면 필터를 이용해 익힌 양념기름을 다른 냄비에 걸러낸다. 다른 냄비에 방금 볶은 양념장을 넣고 양념장을 부어 찹쌀떡과 파래를 볶은 후 다진 생강, 마늘, 말린 사천 고추, 닭고기 기름 한 스푼, 두 스푼을 넣습니다. 버터 조각을 넣고 약한 불로 끓입니다.
6. 15분 후 화이트 와인 약 25g을 넣고 각 재료의 물이 거의 없어질 때까지 계속 볶습니다. 각 재료가 9분 정도 건조될 때까지 계속 볶습니다. 말린 사천 고추와 말린 고추를 넣고 5초 정도 볶으면 됩니다.
전체가 다 익는다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 실수로 향신료나 소스를 태우면 완제품이 쓴 맛이 나기 때문에 이 과정은 약한 불에서 진행되어야 합니다.
위의 과정은 나만의 클리어 오일 베이스를 만드는 과정입니다. 매콤하면서도 향긋한 맛이 나요.
여기서 편집자는 마오카이 베이스를 맑은 수프든 버터든 충분히 넣어야 하며, 물을 너무 많이 익히면 조금 넣으면 맛이 덜해진다는 점을 알려드리고 싶습니다. 많이.