낡은 것은 가고 다녀온 적이 있는데, 상경하는 바람이 점점 더 세차게 불고 있다.
양년 초에 북경의 거리를 걷다가 갑자기 베이징에서 살해된 적이 있다는 것을 알게 된 후 조용히 은퇴한 우한 삼오오 호텔이 다시 문을 열었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 희망명언) 두 달 전 우한 청천호텔은' 후베이 미식상경' 대군에 본격적으로 가입하여 베이징에 지점을 개설했다. 개업 초기에 염양천은 전세기를 신선한 무창어를 북경으로 공수한다고 발표했다. 한 달 전, 후베이 건물, 후베이 마을, 소남국, 백위령향 등 후베이 식당도 베이징에서 개업했다. 현재 호북의 유명 식당에서는' 후베이 요리가 상경한다' 는 바람이 불고 있다.
최근 몇 년 동안, 후베이 음식이 북경에 진출하는 여정은 여기저기에서 시작되었다고 할 수 있다. "하늘에 아홉 마리의 새, 땅에 호북이 있다." 영리한 두뇌로 천하로 유명한 호북 상인은 분명 본 성에서만 발전할 수 있다는 것을 안심하지 못한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 이 호북 외식업의 원로와 신예는 약속도 하지 않고 베이징 시장의 이 큰 케이크를 겨냥하여 주먹을 휘두르며 힘차게 시도하고 있다.
1996 년 황매인의' 구두새' 식당이 처음으로 베이징으로 날아와 많은 사람들의 찬탄을 받았다. 이어 우한 황학루, 경주의 붉은 토마토, 오주 후어정 등 식당들이 잇달아 따라갔다. 1999 정도 후베이 각지, 시 주의 식당, 술집이 우후죽순처럼 경성 전역에 퍼져 있고, 게, 초청향, 초청향, 초청일, 삼삼오올, 삼삼오, 김호, 작은 흰긴수염고래 등 술집은 모두 기회를 잡아 경성을 죽인다.
후베이성 외식협회에 따르면 현재 베이징의 후베이 식당은 327 개에 달하고 있으며, 첫 번째' 북표류' 구두새는 14 개 지점, 후베이 정서, 사노송은 3 개 지점이 있다. 게다가 베이징 거리에 흩어져 있는' 후베이 스낵' 과' 후베이 풍미' 점포까지 더해져 호북 음식점은 베이징에서 이미 규모를 갖추기 시작했다.
2000 년 이후 후베이 삼오주, 우한 삼오, 김호 등 새로운 이름을 가진 명점은 여러 가지 이유로 베이징시장을 잇달아 탈퇴했지만, 2002 년 말 줄곧' 평가' 해 온 우한 염양천술집은 여전히 베이징에 입주해 우한 신점이 포기할 수 없는 베이징 정서를 분명히 보여준다.
후베이 요리가 베이징을 오가는 여정은 후베이 요리가 베이징에서 경쟁력이 있는가? 북경은 호북 식당에 정말 이렇게 큰 매력이 있습니까?
너는 왜 북경에 가는 것에 열중하니? 돈을 벌기 위해서이기도 하고, 몸을 단련하기 위해서이기도 하다.
관련 통계에 따르면 200 1 년, 우한 외식업 연간 매출은 75 억원에 달하며 전국 4 위를 차지했지만 1 인당 소비액은 15 ~ 20 위 사이였다. 업계 관계자에 따르면 우한 외식업계의 소비 수준은 낮고 후베이 요리는 이미 시장의 80% 이상을 차지하며 시장은 포화 상태에 이르렀다. 이에 따라 외식업의 매출은 해마다 상승하고 있지만 우한 이윤 증가율은 전국 평균보다 낮은 경우가 많다.
반면 베이징의 외식시장은 이미 2 년 연속 두 자릿수 성장률을 유지하고 있다. 베이징시 통계청, 베이징시 상무위 조사 자료에 따르면 지난해 6 ~ 6 월 외식업 소매액은 510/0.2 억원으로 전년 대비 1 1.7% 증가했다. 그래서 우한 전투가 갈수록 치열해지면서 강성의 외식업자들은 모두 베이징 시장에 눈을 돌렸다.
북경의 소비 수준은 햇빛 베이징점의 요리 가격에서 알 수 있다. 맑은 날은 여전히 베이징의 저가의 전략을 집행하는데, 그 요리 가격 수준은 베이징 동급식당 중 가장 낮다. 정통 무창어가 북경으로 날아가는 가격은 한 개에 28 위안이면 베이징의 많은 식당들이 50 원 이상 팔려야 하는데 ... 가격이 이렇게 낮지만 북경의 맑은 날의 채소 가격 수준은 우한 수준보다 적어도 20% 높다. (알버트 아인슈타인, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언)
불완전한 통계에 따르면 2002 년 베이징 327 개 후베이 식당 매출이 20 억 위안을 넘었다. 같은 해 우한 외식업 2 만 개 외식호텔 (포장마차 포함) 총 매출은 90 여억 위안에 불과했다. 많은 호북 음식점들이 머리를 깎고 베이징 시장에 비집고 들어가 숟가락을 나눠야 하는 것도 놀라운 일이 아니다.
베이징은 당연히 돈의 보고이지만, 영리한 호북놈의 의도는 완전히 술에 있는 것은 아니다. 이에 대해 후베이 () 성 외식협회 부회장 유일경 () 은 전국 시장을 차지하려면 우선 베이징 시장으로 만들어야 한다고 말했다. 북경이라는 전국 각 주요 요리계가 운집한 곳에서 확고한 입지를 다져야 후베이 특색 요리를 전국으로 성공적으로 보급할 수 있다.
강성외식업의 새로운 브랜드 이름 (예: 흰긴수염고래, 맑은 날 등) 은 모두 이런 경영 사고방식이다. 북경에는 인재가 많아서 북경에 가게를 여는 것은 그들이 전국 시장 상황을 이해하는 데 매우 도움이 된다. 흰긴수염고래가 북경에 가게를 여는 것은 우선 시범을 위한 것이다. 맑은 날 총지배인 여진연도 맑은 날 베이징에 가게를 여는 것은 상관없다고 말했다. 베이징에 자리를 잡을 수만 있다면 가장 큰 수확이다.
서로 다른 진영에 있지만 외식업계에 있는 호북 사장들도 잘 어울리는 것 같다. 우수한 기업은 반드시 북경에 가서 단련해야 한다. 후베이 요리를 보급하여 전국으로 보급하려면 우선 베이징 시장에서 확고한 발판을 마련해야 한다.
호북 요리는 북경에서 나가는 길이 어디입니까? 각 측은 "후베이 카드" 를 잘 치도록 함께 노력해야 한다
현재 베이징 각지의 후베이 요리의 많은 식당은 중 저소비 수준을 배회할 수 있지만, 후베이 요리는 베이징에서' 작은 집 벽옥' 으로 여겨질 수 있을 뿐, 대중화 요리계에 속한다. 그렇다고 후베이 요리가 베이징에서 수선만 할 수 있다는 뜻은 아니다.
한 가지 분명한 사실은, 최근 몇 년 동안 호북 요리계, 호북 요리사가 각종 전국 미식 요리 대회에서 자주 상을 받아 명성이 자자하다는 것이다. 그렇다면, 특색이 부족한 것 외에 후베이 요리는 침체에서 벗어나기 어려운데, 베이징에서 한자리를 차지한 이유는 무엇입니까?
호북 음식점이 베이징에서 생존조건이 좋지 않다는 말이 있다. 베이징에 식당을 개업하는 데 투자가 높기 때문이다. 또 베이징인들이 후베이 음식을 받아들이는 과정이 하나 있는데, 많은 후베이 음식점들이 오늘까지 기다리지 않고 스스로 돌아간다고 말하는 사람들도 있다. 국가 일급 요리사 채는 호북의 스승이 여기저기 돌아다니는 것을 좋아하지 않는다고 생각한다. 완루천의 스승과는 달리 자주 나가서 자신의 솜씨와 특색을 전국으로 데려간다.
65438 ~ 0999 베이징 발전을 위해 베이징에 간 후베이 () 사장은 베이징 외식업계의 경쟁이 치열했지만 고급 해산물 식당의 유입으로 가정요리가 많아지면서 베이징 중급 외식시장의 공백이 빚어지고 있다는 견해를 밝혔다. (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 따라서 후베이 민간 유행요리는 이 분야에서 큰 발전 공간과 시장 잠재력을 가지고 있다.
업계 인사들은 호북 음식문화를 발양하고 호북 브랜드를 전국으로 추진하려면 경악술집 전체가 한마음 한뜻으로 협력하여 통일된 호북 이미지로 등장해 일관된' 호북 브랜드' 를 내놓으라고 호소했다. 호북성 외식협회 관계자에 따르면 이들은 최근 베이징 분회 설립을 검토 중이다. 그들은 일부 업종 규범을 제정하여 베이징에서 호북 음식점의 경쟁력을 높이고, 후베이 요리가 미도를 높이고, 후베이 요리가 베이징 시장에서 공동 발전을 도모할 수 있도록 돕기를 희망한다.
비용이 매우 높고 경쟁이 치열하다. 자본시장은 사람을 사랑하고 무섭게 한다.
북경의 기회는 무한하지만 성공은 결코 쉬운 일이 아니다. 예를 들어, 소비 수준은 높지만 베이징에서의 개점 비용은 우한, 즉 베이징의 인건비 무예 한고 20 ~ 30% 보다 훨씬 높다. 상가를 가장 고통스럽게 하는 것은 주택 임대료이다. 북경은 촌치의 금이고, 집세는 무보다 10 여 배나 높다. 선샤인 베이징 지점처럼 50 ~ 60 대 호텔 월세는 30 여만 원에 달하고, 우한 같은 규모의 호텔 월세도 3 만여 원에 이른다. 어쩐지 많은 상인들이 북경의 이 식당에 소털처럼 많은 황금의 땅에 발을 들여놓는 것이 너무 어렵다고 한탄하는 것도 당연하다.
사실, 유혹이 가득한 베이징은 호북의 외식업계에 대한 사랑과 두려움이다. 최근 몇 년 동안 호북성의 많은 외식업체들이' 고문' 을 당한 것은 온통 상처투성이였다. 힘찬 삼칠주가 그해 야심차다가 결국 실패했다. 김호, 우한 서너 등. 수도로 뻗은 촉수로 후퇴했습니다. 북경에 온 지 2 년 된 흰긴수염고래는 방금 원가를 회수했다.
지난해 말 베이징 시장에 진출한 맑은 날은 이미 안정적인 일일 매출 4 만 5 만원을 달성했지만 베이징 지사의 실적에 대해서는 신중히' 손해 없음' 이라고 부를 수밖에 없었다.
삼삼오올, 삼오올, 김호가 잇달아 우한 귀환했을 때, 베이징 시장에 진출한 후베이 음식점이 더 많아졌고, 많은 사람들이 이미 베이징에서 사라졌다. 치열한 경쟁에 직면하여, 기초가 오래되고 뒷심이 많은 대기업을 제외하고는 후베이의 나머지 식당 대부분이 살얼음을 밟는 것 같다.
관리。 그럼에도 불구하고, 언제나 백절불굴의' 호북놈' 들이 이 딱딱한 뼈를 뜯어먹으려 한다. 북경에 가는 것은 후베이 외식업의 사장에게 닭갈비와 같다. 먹어? 버려? 이것은 확실히 큰 문제이다.
정통 맛이 다르다고 합니다. 후베이 요리의 특징은 무엇입니까?
업계 관계자들은 베이징의 일부 호북 음식점들이' 정통 후베이 맛' 이라는 간판을 달고 있지만 후베이 특색을 도입하지는 않았다고 지적했다. 어떤 음식이 잘 팔리면, 어떤 음식을 만드세요. 북경 사람들은 좋아하는 대로 생산한다. 모두들 정통이라고 말하지만, 많은' 정통' 의 맛은 소비자들이 인정하지 않는다.
매운 음식을 먹기 위해 사람들은 자연스럽게 사천 식당에 간다. 해산물을 먹을 때 가장 먼저 생각나는 것은 푸젠 음식점에 가는 것이다. 북경이라는 성숙한 소비도시에서는 시민들이 밥을 먹는 것을 맹목적인 것도 아니고, 바람을 따라가지도 않는다. 자신의 뚜렷한 특색이 없으면 소비자의 주목을 받기가 어렵다.
호북지는 화중 () 에 위치해 있고, 9 성 통구 () 에 있다는 것은 부인할 수 없다. 수천 년 동안 각종 문화가 이곳에서 융합되었다. 후베이 요리는 각종 요리계의 장점을 흡수하고, 겸하여 축적하여 자신의 풍격을 형성했다. (윌리엄 셰익스피어, 후베이, 후베이, 후베이, 후베이, 후베이, 후베이) 그러나 그 자체의 특징은 그리 선명하지 않은 것 같다. 그럼 후베이 요리는 어떤 특징이 있나요?
업계 관계자들은' 천호의 성, 어미의 고향' 으로 불리는 호북이 각종 민물 고기 요리가 특징이다. 전국에서 생선요리를 만들지만 후베이 사람들만이 가장 정통하다. 고등어, 생선, 고등어, 붕어 등. 모두 후베이 사람들의 특산물이다. 특히 무창어는 모 주석이 "장강물만 마시고 무창어를 먹는다" 고 말한 것으로 유명하다. 호북 음식을 언급하면 사람들은 무창어를 생각할 것이다. 어묵, 어묵, 수미 등 생선 관련 요리는 후베이 요리만 최고다. 더하여, 후베이는 언덕이 많은 지역에 위치하고 있으며, 산이 많고 야생동물 고기, 각종 표고버섯 죽순 자원이 매우 풍부하며, 방현의 화송이는 더욱 세계적으로 유명하다. 이것들은 호북 음식이 무시할 수 없는 유리한 조건이다.
요리 기술로 볼 때, 찌개, 찜, 베이컨, 말린 요리는 모두 호북의 특색이다. 오리목, 콩피 등 우한 특색 간식도 전국적으로 유명하다.
게다가 호북 음식은 풍부하고 유구한 문화 내포를 가지고 있다. 예를 들어 황강요리는 동파요리라고도 하며, 동파육, 동파빙, 동파팔꿈치는 모두 문화의 간판이다. 황강은 약성 이시진의 고향이며, 요리는 식약의 동원을 중시한다. 양양요리는 강한 역사적 정취를 가지고 있다. 소금에 절인 생선 베이컨은 제갈량이 3 월 전쟁에서 발명한 것으로 전해지고, 양양요리는 역사에 관한 것이라고 전해진다. 호북 요리를 구성하는 6 대 요리는 각각 특색이 있다. 이것들은 모두 호북 외식업체들이 크게 글을 쓸 수 있는 귀중한 자원이다.