마시멜로 기계는 큰 그릇처럼 생긴 기계로, 기계 중앙에는 매우 높은 온도의 가열실이 있어 열이 결정 구조를 깨뜨려 설탕을 시럽으로 만든다. 가열실에는 과립형 자당 크기보다 작은 구멍이 있습니다.
가열실에서 설탕이 고속으로 회전하면 원심력에 의해 작은 구멍에서 시럽이 '큰 그릇' 부근으로 분사됩니다. 액체 물질이 추위에 노출되었을 때 응고되는 속도는 부피와 관련이 있기 때문에 부피가 작을수록 응고 속도가 빨라집니다.
자당 분자에는 특정한 녹는점이 있어 가열하고 녹여도 온도가 변하지 않는 반면, 마시멜로 필라멘트는 특정한 녹는점이 없고 녹으면 온도가 점차 올라갑니다. 실크 배출구를 통과하는 고속 회전 자당은 면화처럼 서로 감겨지는 긴 필라멘트 모양의 물질로 변합니다.
추가 정보:
마시멜로의 기원
마시멜로는 약 2천년 전부터 고대 이집트인들이 목을 치료하는 데 사용하기 시작했습니다. 질병과 소화기 질환에 대한 식물약인 마시멜로의 뿌리에서 즙을 짜내고 꿀과 섞어 목구멍 사탕을 만듭니다.
마시멜로가 프랑스에 소개된 것은 19세기 초부터였다. 프랑스 요리사들은 마시멜로 점액이 물과 섞이면 두꺼운 젤을 형성한다는 사실을 발견하고 마시멜로 점액에 시럽, 달걀 흰자, 바닐라 씨를 섞어 만든 마시멜로를 발명했습니다.
원가 절감과 대량생산을 용이하게 하기 위해 마시멜로 점액을 젤라틴으로 대체해 마시멜로의 주원료 중 하나로 자리 잡았다. 오늘날의 마시멜로는 설탕이나 옥수수 시럽, 휘젓는 달걀 흰자, 물로 연화시킨 젤라틴, 합성 향료 및 안정제로 만든 사탕입니다.