그러나 인도의 캐슈는 줄곧 간과되고 있다. 캐슈가 인도에서 상업화되기 시작한 것은 1960 년대까지 아니었다. 캐슈는 이제 인도 농업 주도 산업으로 자리잡았고, 산업 규모는 우리 못지않다. 왜 캐슈가 인도에서 갑자기 유행하기 시작했나요? 이것은 인도인들이 발견한 기회로부터 시작해야 한다. 캐슈는 항상 유럽인들이 좋아하는 음식, 특히 캐슈구이였다.
지난 세기 말에 인도인들은 유럽인들이 캐슈를 특히 좋아한다는 것을 알게 되자, 현지 정부는 인도 농민들이 캐슈를 재배하는 것을 지원하기 시작했고, 결국 캐슈를 유럽인들이 좋아하는 모양으로 가공하여 유럽인들에게 팔아 외화를 벌었다. 내가 처음으로 유럽인들에게 캐슈를 팔려고 시도했을 때, 인도 정부는 돈을 버는 것이 그렇게 간단하다는 것을 알았다.
이에 따라 현지에서는 캐슈 재배를 지속적으로 확대해 더 많은 외화를 벌어들이려 하고 있다. 직접 재배하는 것 외에도 인도는 캐슈를 전매하고 일부 생산국에서 직접 캐슈를 수입한 다음 유럽인들이 좋아하는 캐슈로 가공해 차액을 벌 수 있다는 사실을 발견했다. 캐슈 측면에서 인도는 자신의 사업 정신을 극치로 발휘했다고 할 수 있고 캐슈는 확실히 인도에 많은 경제적 수익을 가져다 주었다고 할 수 있다.
수치상으로는 2 년 전 인도의 캐슈 수입이1..1억 달러에 육박하며 세계에서 캐슈 수입이 가장 많은 나라입니다. 동시에 인도의 캐슈 재배 규모도 상당히 크다. 캐슈 재배 규모는 전 세계 1/5 에 육박하며 세계 1 위 대국이다.
그러나 캐슈 사업에서 우리는 인도와 많은 왕래가 없다. 우리나라도 캐슈를 수입하지만 거의 동남아시아에서 수입하고 있습니다. 인도인들은 유럽과만 장사를 한다. 그래서 캐슈 산업에서 인도인들은 주로 캐슈를 가공하는데, 그중에는 견과류를 위주로 하고 과육은 다른 부분으로 들어가 직접 낭비되지 않는다. 결국 인도도 자원 절약에 신경을 많이 쓴다. 인도인들은 캐슈를 연구하기 위해 머리를 쥐어짜고 있는데 캐슈에 대한 연구는 우리보다 훨씬 못하다.
그 중에서도 처음에 언급했듯이 인디언들이 캐슈를 밟는 것은 인디언들이 개발한 캐슈를 가공하는 효과적인 방법이다. 인도인들은 캐슈가 어느 정도 독성이 있다는 것을 알고 캐슈의 독성에서 벗어나기 위해 캐슈의 과육을 발로 처리하고 발로 모두 으깬 다음 으깬 캐슈를 벨트에 넣고 캐슈의 즙을 가라앉히기 위해 직접 꺼내지 않고 마시기로 했다.
인도 노동자들이 주스를 수집한 후, 마시는 것이 아니라 발효를 위해 사용한다. 주스는 발효한 후 삶아서 투명한 캐슈로 만든다. 캐슈 와인도 시장에서 매우 인기 있는 제품으로 캐슈 가공을 통해 캐슈 와인을 생산하면 더 큰 경제적 효과를 얻을 수 있다. 캐슈 와인은 와인에 속하며 시큼하고 달콤하며 칵테일과 비슷합니다. 젊은이들은 술을 아주 좋아한다. 일부 지역 캐슈 와인 수출, 일부 지역 소비자를 위한 것입니다.
보고 나서 인도인들이 캐슈를 밟는 목적을 알고 있습니까? 물론 인도에서 캐슈를 밟는 것도 위생에 주의해야 한다. 너는 맨발로 들어갈 수 없다. 사람들은 적어도 소독한 플라스틱 신발을 신는데, 우리 구덩이에서 백김치를 담그는 방법과는 차이가 있어 비교할 수 없다. 이것에 대해 어떻게 생각하세요?